科學流言榜

“三北”防護林擋風導致霧霾肆虐？

流言：近年來，我國北方地區的沙塵暴少了，霧霾卻多了。有人懷疑，“三北”防護林在阻攔沙塵的同時把風也擋住了，從而導致霧霾天增加。這種看法正確嗎？

真相：事實上，“三北”防護林對風的作用十分有限，遠遠達不到影響大氣環流的程度。國家城市環境污染控制技術研究中心研究員彭應登表示，雖然系統風遇到地表成片防護林時會增加摩擦力；但通過一定距離后，就可以恢復流場風力。成片防護林影響風的距離一般是其高度的20倍，假設障礙物有30米高，風經過障礙物后600米就可還原。所以說，成片防護林只會對局地風產生影響，而對幾千米之外的風的影響非常有限，基本上可忽略不計。

至于能吹散北京霧霾的，可不是一層地表風那么簡單，而是大范圍的冷空氣系統，其南下前鋒在850百帕天氣圖上尚且清楚可見，厚度至少也在1000米以上。因此，“三北”防護林控制沙物質的“動力”是局部的，不可能影響整個系統風。

蘭州大學資源環境學院教授馬建民及其科研團隊的一項最新研究成果顯示，“三北”防護林工程對我國北方大氣污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究發現，和1982年相比，2010年“三北”防護林工程對PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。自1999年到2010年間，該工程清除了我國北方約3000萬噸的PM2.5，其中清除最多的地區是華北片區，清除量達到PM2.5總量的0.9%。

“防霾食譜”能有效清肺？

流言：霧霾肆虐，各種“防霾食譜”和“清肺食物”也在網上流傳開來。有人說，“羅漢果是PM2.5克星”；還有人說，“雪梨燉百合可以清肺”“銀耳蓮子羹可以潤肺抗病毒”“鴨血和豬血的清肺效果最好”……甚至還有所謂“專家推薦抗霧霾食譜”。這些“防霾食譜”靠譜嗎？

真相：北京營養源研究所測評部主任岳宏表示，所謂“食物防霾”的說法并不科學，飲食不能完全清除霧霾的危害。食從口入，經過消化道，在小腸被吸收；而霧霾微細顆粒是通過鼻子進入呼吸道的。這是兩條完全不重合的途徑。所以，想通過某種食物清除呼吸進來的微塵并不科學。

岳宏說，PM2.5進入肺泡后，會引起人體的氧化應激水平和炎癥反應水平升高；因此，可以適當多攝入一些有利于降低炎癥反應和增強免疫力的營養成分，進而減輕霧霾所帶來的不良影響。正常人需要保持飲食營養均衡，而經常生病或營養攝入失衡的人則需要保證基礎營養，例如優質蛋白、復合維生素，以改善上皮組織的抵抗力和修復能力。

此外，要營養和運動“雙管齊下”，保證每天進行30分鐘的有氧節律運動，微微出汗、手腳發熱是運動后的最佳狀態。跳舞、做操、慢跑都屬于節律運動，有助于改善心肺功能，增強身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機體廢物代謝，惡劣天氣盡量減少戶外活動，外出戴好口罩，回來及時清潔裸露皮膚，做好防護。

用橄欖油炒菜會致癌？

流言：近來，網上有傳言說，橄欖油不能用來炒菜，否則會產生致癌物。這種說法對嗎？

真相：橄欖油能不能用來炒菜，并不能一概而論。根據其壓榨等級可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。橄欖油是少數壓榨后無需精煉即可食用的油類，而大豆油、花生油、葵花籽油等都需要經過精煉才能食用。所以，根據橄欖油加工程度的不同，生產出的不同等級橄欖油有著不同的熱穩定性。

那些認定橄欖油不能用來炒菜的人認為，橄欖油中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱后很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。

在油脂大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。橄欖油當中的脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸，含有兩個“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。所以，如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，它比大豆油等更穩定一些，完全可以用來炒菜。

未精煉的初榨橄欖油由于沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分；不過，也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分，這類橄欖油不適宜高溫和長時間加熱，它們雖不至于產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分。這就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以，初榨橄欖油最好還是用于低溫烹調，這樣才能更好發揮其營養優勢。

初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但較不穩定，可以用于涼拌或低溫烹飪；精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。

雞蛋蛋黃越黃就越有營養？

流言：蛋黃越黃，雞蛋就越有營養。這是許多“菜場高手”的經驗之談。這種“經驗”有科學道理嗎？

真相：雞蛋蛋黃的黃色來自于類胡蘿卜素，如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取。由于消費者普遍青睞蛋黃顏色深的雞蛋，養殖者就會給雞補充葉黃素，以使雞蛋售價更高。

但實際上，雞蛋蛋黃顏色的深淺與雞蛋營養價值的高低并沒有多少關系。雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等。葉黃素雖然屬于營養物質，但它在蔬菜中十分豐富；人們并非只通過雞蛋才能攝入。

在相同飼養方式下，不同品種的雞蛋在營養上的差異并不大。同一品種的雞，在山地散養、平地圈養和籠養模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養價值也基本相當。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標上互有勝負，比如籠養的脂肪含量最高，圈養的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣得貴以外，既沒有營養上的優勢，又不能識別出是否為散養土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

無糖飲料有益于減肥？

流言：市場上標注“無糖”的軟飲料越來越多，一些注重健康的消費者也對此十分青睞。這些消費者認為，飲用這些標注“低糖”或“無糖”的軟飲料，不僅不會對身體健康造成負擔，而且有益于減肥。如今，在網上甚至還流傳著這樣一句話：“想瘦，無糖飲料比水還好。”事實果真如此嗎？

真相：專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，如低糖可樂，對減肥并沒有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發肥胖的重要原因。

英國倫敦帝國學院和巴西兩所大學的研究人員共同發布的一項研究顯示，含有人工甜味劑的飲料——通常被稱為無糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大健康問題的罪魁禍首。研究人員稱，并沒有證據顯示，無糖飲料有益于減肥；實際上，飲用無糖飲料反而有增加肥胖的危險。這很有可能是因為人們以為無糖飲料含糖量低，放松警惕，無節制飲用，導致所攝入的糖分反而更多。

事實上，無糖飲料不但沒有解決全球性的肥胖危機，反而成為高發慢性病的最大潛在成因。

專家認為，若要保持合理體重，并不只是換一個產品那么簡單，而要使每日消耗的熱量能夠抵消所攝取的熱量才行。減肥，不能只盯著無糖飲料，而要更注意整體的飲食結構。

石油焦是霧霾罪魁禍首？

流言：近來，一篇題為《霧霾真相——進口高硫石油焦》的文章在網上熱傳。這篇文章被認為出自著名演員英若誠之女、知名導演英達姐姐之手。該文披露說，導致霧霾的真正原因是我國企業大量使用進口高硫石油焦作為燃料。這是真的嗎？

真相：對于此事，知名導演英達已經辟謠。他解釋說：“這篇文章不是我姐姐寫的。我父親是在2003年去世的，那時還沒有霧霾。姐姐更不可能知道‘石油焦是什么，她只是一個畫家而已。”

專家認為，石油焦是否能夠造成空氣污染，取決于其硫含量和生產裝置的脫硫設備。

“石油焦對空氣的污染情況主要看其硫含量。如果其硫含量較高，所排放的二氧化硫對空氣污染就有比較嚴重影響。但如果認為石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了。石油焦主要用于冶金、電解鋁的生產，這些企業都會配備相應的脫硫、脫硝設備。”關注石油焦市場已經十年的卓創咨詢分析師孫曉龍表示，盡管高硫石油焦很“臟”，但是它使用的時間并不長，市場存量小；這種物質對霧霾的貢獻率被人為放大了。

華東理工大學潔凈煤技術研究所代正華認為，使用高硫石油焦的大型電廠都有脫硫效果很好的裝置，設計效率高達99%，排放可以達到國家標準。中國產業信息研究網在2016年12月發布的數據表明，廣東、廣西、福建、江蘇、山東等地的石油焦進口量非常突出。京津翼地區只有天津有少量進口，北京地區的進口量極低。所以，石油焦并非京津冀地區霧霾的主要貢獻物質。

當然，也不排除有個別企業排放不達標污染物的案例。專家表示，針對石油焦的成熟凈化技術很多，關鍵是企業用不用，有的凈化設備形同虛設，有些小工廠干脆就沒有凈化設備。小企業為了利益逃避環保監管，大型企業偷排、瞞排污染物或是石油焦成為關注熱點。

【責任編輯】趙 菲

（以上內容選自《北京晚報》《北京科技報》、蝌蚪五線譜網、北京地區網站聯合辟謠平臺、科普中國微信公眾號、食今不昧微信公眾號等辟謠媒體）