復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質的影響

董立華

摘 要：為了探究復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質的影響，本次研究選擇了100只肉雞作為研究對象，分為正對照組和負對照組，以及處理組總共5組實驗樣本，其中在負對照組的肉雞日糧中添加了復合非淀粉多糖酶。通常情況下肉雞會選擇在45日的時候進行屠宰，然后測定肌肉的品質，檢測結果表明，負對照組的肉雞肌肉品質要比正對照組和處理組的要高很多，從實驗中可以看出，復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質有一定的改善作用。

關鍵詞：復合非淀粉多糖酶；肉雞肌肉品質；改善作用

中圖分類號：S831文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）11（a）-0000-00

我國常規飼料的產量比較低，而且價格也比較昂貴，使得我國在肉雞養殖過程中，進程用到麥麩、次粉、雜粕等作為飼料原料，也經常會使用一些復合非淀粉多糖酶來降低肉雞樣子的成本，也是減少養殖對環境污染的主要技術之一。在這樣的基礎上，本文著重研究了復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質的影響，希望對肉雞養殖企業選擇復合非淀粉多糖酶提供一定的幫助。

1 研究的材料和方法

1.1選擇復合非淀粉多糖酶制劑

復合非淀粉多糖酶制劑在國際上簡稱為NSP酶制劑，在我國的市場上NSP酶制劑的種類和活性存在比較大的差異，主要分為低、中、高三個品質的NSP酶制劑。客戶可以根據自己的需求，隨意選擇購買這三種品質的NSP酶制劑。本實驗是在實際生產情況下進行設計的，在3個處理組中NSP酶制劑添加量分別為0.25、0.5、1kg/T。

1.2試驗動物的選擇

選擇100只選擇了100只肉雞作為研究對象，分為正對照組和負對照組，以及處理組總共5組實驗樣本，其中在負對照組的肉雞日糧中添加了復合非淀粉多糖酶。實驗中正對照組和負對照組肉雞日糧的營養價值相同，但是飼料的原料在選擇上有一定不同，每個組20只肉雞，公雞和母雞都10只，實驗的周期在肉雞的25日齡到45日齡【2】。

1.3試驗日糧的選擇

在日糧的選擇中遵循了農業部在2004年出臺的《雞飼養標準》，對照組的日糧選擇為“玉米 - 豆粕”型的常規日糧，負對照組在“玉米 - 豆粕”型的常規日糧中加入了一定比例的麥麩、次粉。大約占常規日齡的10%左右，處理組添加了NSP酶制劑。

1.4肉雞飼養管理

在肉雞飼養個管理過程中，在自然光輻照的基礎上添加一定的人工照明，肉雞自行選擇覓食和飲水，選擇正常的管理和免疫，由專門的人員負責飼養試驗，保證每只試驗中的肉雞都健康【3】。

1.5復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質測定指標

把肉雞養到45日齡，在每個處理組中選擇10只肉雞，公雞10只，母雞10只處死，進行肌肉品質的測定。選擇肉雞的胸肌和腿肌作為試驗的樣本，在測定肌肉品質時一定要去除肌肉表層的脂肪和筋膜，減少外界因素對肌肉品質的影響，從而保證肉雞肌肉品質測定的準確性。

1.5.1肉雞肌肉品物理特性分析

在肉雞處死后24小時內進行測定胸肌腿肌的PH值，肉色、滴水損失、等肉質的物理特性。PH值在測定過程中要采用HANNA-HI9025防水型便攜式酸度計進行測定，保證PH值測定的準確性。選擇CR-400型色差儀進行測定肉雞肌肉的肉色。通過合理的對比測肉色。

1.5.2化學成分測定

當肉雞處死后要第一時間選擇出3份胸肌和腿肌樣本，測定其含有的粗水分和粗蛋白，剩下的樣品進行風干處理，測定其含有的粗脂肪和粗灰分。高校液相色譜法測定肌肉中苷酸的含量。

2 試驗結果與分析

2.1復合非淀粉多糖酶對肉雞肉質物理特性的影響

研究結果從表1中可以看出，負對照組肉雞的雞腿肉色值，明顯小于（ P < 0.05），而正對照組和處理組1肉雞肌肉的滴水損失都小于（ P < 0.05）而負對照組卻超過（ P < 0.05）。所有處理組肉雞的肉色 L、a 值及剪切力指標，腿肌大于（ P< 0.05） 胸肌； 正對照組、負對照組和處理組 3 肉雞胸肌的滴水損失值大于腿肌【4】。

2.2復合非淀粉多糖酶對肉雞肉質化學特性的影響

從表2中可以看出，復合非淀粉多糖酶對肉雞胸肌和腿肌中的粗水分、粗蛋白、粗脂肪等營養化學成分指標，所有處理組之間差異不顯著（ P > 0.05） 而胸肌肉粗脂肪含量顯著小于腿肌肉。

3 實驗討論

通過試驗表明，肉雞在飼養過程中，在日糧中添加一定比例的非常規飼料，并添加復合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質有很大影響，在試驗過程中要中的考慮一下幾個問題，首先，要保證實驗組日糧的營養水平都相同，其次，設定正對照組和負對照組，對觀察負對照組日糧中添加3種復合非淀粉多糖酶提高了便利條件。便于觀察肉雞肌肉品質和正對照組相比的相似度。最后，常規飼料選擇麥麩、次粉使得飼料原料中還有更高的木聚糖、纖維素等抗營養分子。

參考文獻

[1] 程志斌，廖啟順，張紅兵，魏云，蘇子峰，劉紹貴.復合非淀粉多糖酶對肉雞肉品質的影響[J].西南農業學報，2013，02：691-696.

[2] 陳自峰；；冬季大棚養肉雞要把好“五關”（下）[J]；農村養殖技術；2006年23期