漫淡香椿

戴永生

常說一年之季在于春，春天是萬物生長，欣欣向榮的春生季節，市場上的春椿進入了人們的視野。

香椿，又稱香椿頭或香棒芽。中醫認為香椿性涼味苦辛，有一些芳香氣味，香嫩可口，歸入肺胃腸經，有開胃健脾，清熱利濕，養容和抗衰老作用。從營養學角度看香椿，每100克可食用部中含有蛋白質1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物9.1克，其中所含維E、維B2、鈣、鐵、鋅等均比胡蘿卜高，無怪乎上千年來一直是中國老百姓家中備受青睞的食藥二用的佳肴。

一般吃法：開水燙后涼拌吃；香椿煎雞蛋吃；用著菜肴中的調味品，如香椿拌蟹肉（蟹黃），香椿拌豆腐等。

但由于香椿有辛竄之性，以下四種人要慎吃或不吃。一是素體體質偏熱的人，在感冒后不能吃，否則余熱再發而糾纏于身，二是面部生瘡癤的人，包括青年人的痤瘡，吃后必然多發難愈。三是常常飲酒的人，吃后令人胃腸濕熱難以消除，出現舌苔厚膩，脘腹脹滿，從而影響消化功能。四是有過敏體質的人，吃后易見皮膚發癢或發紅而痛，或誘發過敏疾病。

香椿一身都是寶，其香椿芽食用，其皮、根、種子，性涼味苦澀，都是治療痢疾和婦人帶下的中藥材。