一碗火了四百年的面糊糊

文/張瑋

一碗火了四百年的面糊糊

文/張瑋

“頭腦是腦子嗎？聽著好恐怖啊！”第一次聽到這個名稱時，我唯一的感覺就是好奇。沒承想幾年后，它卻成了我的最愛，也是我們父子共同喜愛的一道養生美食。

學中醫后才知道，頭腦源自明清醫學家兼書法家傅山先生為其母發明的養生藥膳“八珍益母湯”，具有滋補脾胃、益氣養血、養身益壽的功效，至今已有四百多年的歷史。

八珍湯出自《瑞竹堂經驗方》，由長于補氣的四君子湯和長于補血的四物湯組成。而如今遍布太原市街頭巷尾的“頭腦”中的八珍并非藥方中的八珍，而是由肥羊肉、酒糟、山藥、藕根、煨面、黃酒等藥食俱佳之品組成，為加強溫補脾胃的效果，特意加了黃芪、良姜兩味藥。此藥膳不放鹽，食用時需佐以腌制的咸韭菜，咸淡相宜；而且，溫補的羊肉、黃芪等配以甘涼的藕根，體現了中醫陰陽互藏又相互制約的養生智慧。

中醫養生遵循四時規律，秋冬之際正是進補的最佳時機。傅山也十分重視因時制宜，規定頭腦在每年的白露至立春期間上市，每日寅時至卯時(凌晨3～7時)供應。因為此時是陽氣開始上升的時候，喝一碗溫養滋補的頭腦，可充分激發體內的陽氣，為一天的工作和學習提供能量。

如今，頭腦已經被列入國家級非物質文化遺產。地道的太原人在吃頭腦時講究一杯黃酒、二兩燒麥、三個帽盒(一種太原特色面食，用面粉、花椒粉等烤制而成)。還記得第一次喝頭腦，我并不習慣它特殊的味道，看到周圍食客們臉上滿足的表情，實在不能理解一碗怪味面糊的魅力在哪里。如今我卻深深迷戀這獨特的味道欲罷不能，尤其在寒冬時節，最不能缺少的就是這碗連鹽都不放卻火了四百年的面糊糊。

葉天士輸給一顆梨

有一次，一位上京應考的舉人，路過蘇州，請葉天士診治。葉天士診其脈，問其癥。勸那位舉人不要赴考，說他內熱太重，得了糖尿病。舉人雖然心里疑懼，但是應試心切，仍然啟程北上。走到鎮江，他聽說有個老僧能治病，就趕去求治。老僧把防治的方案具體地告訴了舉人：“既有其病，必有治方。從今天起，你每天即以梨為生，口渴吃梨，餓了也吃梨，堅持吃一百天，自然會好。”舉人按囑咐每天吃梨，果然一路平安無事。當他衣錦回家時，在蘇州又遇見葉天士，便把經過一五一十地說了。葉天士知道老僧的醫術比自己高明，就打扮成窮人模樣，到廟里拜和尚為師，并改名叫張小三。他每天起早摸黑，除挑水，砍柴等外，就擠時間精心學醫。經過三年的刻苦學習，葉天士把老僧的醫術全部學到手。有一天，老僧對葉天士說：“張小三，你可以回去了，憑你現在的醫術，就可賽過江南的葉天士了。”葉天士一聽便跪下自認自己是葉天士，老僧很受感動。