為何有人愛吃野味

宋金波

核心提示：野生動(dòng)物保護(hù)的意義不是留給人吃的。

少時(shí)看武俠小說(shuō)，覺得“野味”是世間最美的食物。《神雕俠侶》中，楊過與小龍女在終南山下打了只獐子，“松火輕爆，烤肉流香”，何等詩(shī)意旖旎。落難的俠客，再灰溜溜，打只黃羊兔子，上火烤將起來(lái)，立刻瀟灑十足。

現(xiàn)實(shí)生活里，這種隨便捕獵的行為越來(lái)越少見。一方面野生動(dòng)物常人難得一遇，更何況，獐子黃羊乃至俗名田雞的虎紋蛙，至少都是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，隨便打殺是犯法的。

不過，對(duì)野味的偏執(zhí)追求，仍存續(xù)于不少地方。中國(guó)食客總數(shù)既多，有時(shí)這莫名的口腹之欲，竟能斷送一個(gè)物種。比如前不久重現(xiàn)人們視野的穿山甲。人們突然發(fā)現(xiàn)，很多地方仍在偷偷食用的穿山甲，竟然都來(lái)自走私。中國(guó)土產(chǎn)穿山甲作為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，在十幾年前還有百萬(wàn)只以上，而今，由于持續(xù)偷獵和棲息環(huán)境被破壞，已經(jīng)近乎絕跡。

為什么會(huì)有人那么喜歡吃野味？野味味道好嗎？因?yàn)榇饲岸嗄陱氖乱吧鷦?dòng)物野外調(diào)查工作的關(guān)系，筆者也認(rèn)識(shí)不少吃過野味的人。絕大多數(shù)野味，都不如尋常的一只家養(yǎng)雞，要么纖維太粗，要么油脂過重，要么腥膻難掩。

也有很多野味，被賦予“大補(bǔ)”一類功效。比如快被吃光的穿山甲，就有很多人認(rèn)為，食用穿山甲是“大補(bǔ)”。這也是穿山甲在一些“上臺(tái)面”的場(chǎng)合大受追捧的原因之一。稍微有一點(diǎn)醫(yī)學(xué)常識(shí)的人都很容易弄清楚，大部分野生動(dòng)物所謂“大補(bǔ)”的功能，就算在中醫(yī)典籍中都沒辦法找到依據(jù)。

更別說(shuō)野味還普遍有病毒和寄生蟲危險(xiǎn)。2003年的SARS，其傳播路徑就與野生動(dòng)物有關(guān)。2003年后的很多年里，野生動(dòng)物的非法食用多少有些降溫。對(duì)野生動(dòng)物養(yǎng)殖的管理，也從那時(shí)開始更加嚴(yán)格起來(lái)。

至于寄生蟲，通常熱烹制過程能大大降低病毒與寄生蟲感染的幾率，但很難杜絕。因食用野生動(dòng)物感染寄生蟲的案例，也屢見報(bào)端。

味道不怎么樣，“大補(bǔ)”只是傳說(shuō)，且有寄生蟲和病毒風(fēng)險(xiǎn)，為什么到今天還有人對(duì)野味趨之若鶩，成為隱秘或張揚(yáng)的時(shí)髦？

在過去某一段時(shí)間里，國(guó)人都沒有擺脫食物的匱乏，包括今天仍在壯年的很多人，都有饑餓的童年體驗(yàn)，尤其是蛋白質(zhì)匱乏。在歷史上，對(duì)野生動(dòng)物的捕獵，成為人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要途徑。

毫無(wú)疑問，在上述歷史中，同樣伴隨著醫(yī)療服務(wù)缺乏的記憶。這種缺乏，一方面會(huì)造成對(duì)“滋補(bǔ)食療”的強(qiáng)烈想象欲求，另一方面，把野味視為“補(bǔ)藥”，它對(duì)“饑餓”這種“病”及其并發(fā)癥的治療效果是驚人的。

今天，人們?cè)缫巡槐乜謶逐囸I，醫(yī)療條件也已不可同日而語(yǔ)。按道理，以上對(duì)野味的原初需求，便當(dāng)不復(fù)存在。但是，由于人們的心理很難改變，很多對(duì)以往行為和記憶合理化的解釋，仍頑強(qiáng)地存續(xù)下來(lái)，其中就包括對(duì)野味味道的美化，以及對(duì)其醫(yī)療滋補(bǔ)功能的想象。這些慣性思維，再加上一些炫耀心理，助推了食用野味“需求”的延綿不絕。

當(dāng)下，與食用野生動(dòng)物相關(guān)的科學(xué)普及，與野生動(dòng)物保護(hù)執(zhí)法的約束，都有助于降低野味“需求”。長(zhǎng)期來(lái)看，年輕一代自幼沒有與饑餓或醫(yī)療缺少相對(duì)應(yīng)的心理暗示，當(dāng)他們長(zhǎng)大成人，野味偏好即使有，也只會(huì)是極為小眾的怪癖。只希望到那時(shí)，很多舌尖上的野生動(dòng)物，還沒有被吃得斷了血脈。（支點(diǎn)雜志2017年3月刊）