烈酒燙喉

段崇政

無烈酒，何以歌頌生活？

飲烈酒的場(chǎng)合，不符合所有中國(guó)式的飲酒鏡像——大雪、牛肉、酒碗……烈酒，總要和臟臟的海盜、迷醉的“蓋茨比”亦或是滿地?zé)燁^碎玻璃的戈灘酒吧配在一起，才相得益彰。

第一任老婆

在所有烈酒中，度數(shù)最高的伏特加來源于盛產(chǎn)戰(zhàn)斗力民族的俄羅斯，在哪里，它們不是酒，是男人們的“第一任老婆”。

通過蒸餾酒度量達(dá) 96% 的酒液，之后再用木炭進(jìn)行過濾，含酒精量40-60度的伏特加便形成了。這種無色清香的瓊漿看似“人畜無害”，卻擁有著高度酒中最熱烈的刺激感。

雖然伏特加是雞尾酒調(diào)制中最為靈活的基酒素材，但俄羅斯人幾乎不喝任何有添加調(diào)配的伏特加，即便在夏季，俄羅斯人也不往杯中加入冰塊。他們端起粗壯的伏特加杯，閉眼攥拳，仰頭一悶，“哈”的一聲吐出酒氣，隨之而來的是從舌尖到喉管到胃底的一片灼熱辛辣。

有人曾這樣評(píng)價(jià)：俄羅斯人喝伏特加，過程并不重要，重要的是結(jié)果。一口灌下去，然后傻笑，然后罵娘，然后四處找人“醒酒”。

當(dāng)然，如果不是戰(zhàn)斗民族，我們不必如此拼命。最經(jīng)典的喝法，是將薄壁的空心冰塊混合75g伏特加。稍微搖晃，一次傾倒進(jìn)口腔，嘎吱嘎吱地嚼。酒量再差的人也能喝三杯。

熱烈，并高貴

如果用酒精可以代表一個(gè)時(shí)代，那一定是美國(guó)了不起的Roaring Twenties（咆哮的二十年代）。新貴們夜夜笙歌，在金酒里泡澡，在威士忌里舞蹈。

來自荷蘭的金酒有個(gè)更能體現(xiàn)它制造來源的名字——杜松子酒。它芬芳誘人，無色透明，但強(qiáng)烈的杜松子味又沖又辣，單純飲用一般人消受不住，所以一般都是冰塊打底，再以1：3加金酒和湯力水勾兌，最后加入檸檬片。這樣一來，口感會(huì)很舒適，帶著淡淡的杜松子香/檸檬香，清澈甘洌。

以金酒為基酒的雞尾酒辛辣而清爽，非常適合在炎熱的夏季飲用，聞名于世的馬天尼雞尾酒就是由金酒作為基酒調(diào)制出來的。“雞尾酒的心臟”，是對(duì)金酒的最大褒獎(jiǎng)。

金酒雖然生產(chǎn)于荷蘭，卻被英國(guó)定為國(guó)酒。這個(gè)國(guó)家對(duì)所有高貴氣質(zhì)的酒都熱賴，這也包括威士忌。

相對(duì)于喝，懂得觀賞與嗅香是對(duì)威士忌最大的敬意。

琥珀色的威士忌昏黃、富裕、誘人、柔美，用一只手掌蓋住杯口，另一只手搖晃杯子，讓它的香氣充分釋放。然后，鼻子探入杯中，用力而短促地嗅兩下。當(dāng)你感覺出味道后，馬上用筆把閃現(xiàn)在你腦中的名詞或者形容詞寫在紙上，有些形容嗅感的詞匯可供參考：刺激，果香，奶油味，煙熏味，麥香，藥味，新鮮的草香，咸味，蜂蜜味，泥炭味……當(dāng)然，品酒最好還是建立自己的詞庫(kù)。

不是酒，是靈魂

對(duì)于有些民族來說，烈酒可以和靈魂畫上等號(hào)。

作為國(guó)酒，龍舌蘭是墨西哥的靈魂。也是在墨西哥奧運(yùn)會(huì)時(shí)，這一國(guó)寶開始贏得全世界的青睞。

人們青睞它不僅因?yàn)樗凝埳嗵m香草氣，更是因?yàn)樗莫?dú)特酒香促生的很多刺激玩法：在左手虎口用檸檬角擠上檸檬汁，然后在有檸檬汁的部位撒少許鹽。拿起裝有龍舌蘭的小杯子，用舌頭把虎口上的鹽一口舔干凈，然后迅速把酒一飲而盡。最后把檸檬含在嘴里。

三樣?xùn)|西的味道一樣比一樣更沖，先是咸，再是沖，最后是澀，因?yàn)辇埳嗵m酒本身有一種淡淡的澀味，用檸檬的微酸來削減。此時(shí)鹽清咸、檸酸澀、酒熱辣，混合在一起，如同火球一般從嘴里順著喉嚨一路燃燒，個(gè)中滋味，不喝不知。

作為古巴人的酒魂，朗姆酒的急凍橙飲法可以說是伏特加喝法的南美版。將酒精度為40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷凍層，48小時(shí)后再取出。這時(shí)的朗姆酒凝結(jié)成冰液粘稠狀，按照1：1的比例倒入鮮榨橙汁，之后一口喝下，會(huì)從喉嚨到胃劃過一道滋味豐富的冰線。

而如果享用“葡萄酒的靈魂”白蘭地，最好連冰塊都不要加，原版飲下。

當(dāng)然，還有一種更極致的玩法：用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龍舌蘭酒，20g白蘭地，20g金酒，20g威士忌，混合搖晃均勻。一口干掉。

這款酒叫“明天”，等你知道為什么，已經(jīng)是明天了。