食品微生物的檢驗技術與未來發展探討

李明言

摘 要：隨著我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，越來越多的人追求健康的生活方式，食品作為人們生活的必需品，人們對于食品安全問題也更加關注和重視。然而，現階段的食品安全問題層出不窮，越來越多的食品安全問題威脅著人們的生命安全，有些重大的食品安全事件更是觸目驚心，讓人憂心忡忡。監測食品安全的手段有很多，而食品微生物檢驗技術是食品監測中必不可少的環節，通過對食品中微生物含量的監測，可以判斷食品是否符合食用標準，是否會對人體健康造成危害。食品安全關系到一個家庭的未來，為了千千萬萬個家庭的幸福，食品微生物檢驗技術作為食品安全監測的重要部分，它的出現與發展必然會在食品安全監測中發揮重要作用。

關鍵詞：食品微生物；檢驗技術；未來發展

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.04.217

0 引言

微生物是肉眼看不見的微小生物，結構十分簡單，一般情況下只有通過特殊設備才可以看到。微生物是一種非細胞生物，它包含的種類特別多，由于微生物極易存活，所以在食品加工中要嚴格監測加工環境，防止微生物滋生危害人體健康。食品微生物的檢驗技術能評價食品被微生物污染的狀況，為食品安全監督和管理工作提供重要的科學依據，為了提高食品的衛生質量，保證人們的健康狀況，食品微生物的檢驗刻不容緩。食品微生物的檢驗技術在我國已經成為常態，是食品安全監測中必不可少的環節，它的出現與發展為食品安全提供了保障，使消費者能夠更放心的食用食品，為人們排除后顧之憂。本文旨在研究食品微生物的檢驗技術與未來發展，并就其現狀展開深入探討。

1 食品微生物檢驗技術應注意的問題

1.1 嚴格檢驗流程，樹立無菌操作意識

食品微生物的檢驗事關食品安全，因此，為了保證消費者的生命安全，每一個食品微生物檢驗的過程和細節都要嚴格把控，防止因疏忽造成重大食品安全事故。食品微生物的檢驗看似是對食品中微生物含量和食品衛生的監測，其實更重要的是對進行這一操作的工作人員的嚴格要求。食品微生物實驗室工作人員作為食品檢驗的主體，他們技術的高低直接影響食品的安全，因此，對工作人員的嚴格把關與要求是食品檢測部門必須要做的事。食品微生物檢驗的工作人員要樹立嚴格的無菌觀念，因為工作人員一個小小的疏忽就可能使微生物有機可趁，造成食品污染。因此，在食品微生物檢驗過程中工作人員必須穿專用的工作服，工作前還應進行紫外線消毒，工作中的步驟也應嚴格執行規章制度，不得簡化流程，以確保食品的衛生與質量。

1.2 保證食品檢驗的環境要求，記錄歸檔

食品微生物檢驗必須在無菌環境中進行，因此，必須對無菌室進行嚴格管理，無菌室除了要保證采光好、避免潮濕以及遠離污染區外，還應實行嚴格的登記及維修制度。工作人員在無菌室進行完微生物檢驗后，應將使用無菌室的時間、使用人和設備運行情況等進行記錄，這樣就可以最大程度降低食品安全事故的出現，因為一旦責任到人，每個人就會嚴格按照流程執行操作。這種記錄歸檔的方式可以及時發現問題，以確保食品檢驗環境達到應有的標準。

1.3 食品微生物的檢驗需具備法律性質

食品微生物檢驗對樣品的采集要求非常高，由于微生物具有存活率高、活動范圍廣、種類多的特點，這也就使得食品微生物的檢驗過程變得十分復雜。包括我國在內的世界各國都十分重視食品安全監測，食品微生物的檢驗技術要求較高，因此無論是檢驗部門還是檢驗人員必須要經過國家法律認可，符合國家法律規定，因為一旦脫離法律的束縛，食品安全就沒有任何保障。食品微生物的檢驗人員必須要有職業資格證書，并且要有基本的法律意識，認識到其工作的特殊性與重要性。

2 食品微生物檢驗技術的發展

食品微生物檢驗技術的發展和應用已然成為一種趨勢，越來越多的食品檢驗部門選擇它足以見得它的優點，擁有如此龐大的群體，食品微生物檢驗技術的發展潛能不可估量，正所謂乘風破浪會有時，食品安全也會因為這一技術的發展而得到保障。既然食品微生物檢驗技術的市場前景如此廣闊，那么國家和政府應該大力推廣這一技術，并且出臺相關政策推動支持這一技術的應用。此外，由于公民食品安全意識的不斷增強，綠色食品逐漸成為人們的追求，食品微生物檢驗技術的運用可以完美的實現這一愿望，這一技術可以檢測出食品中微生物的含量與種類，食品檢驗單位根據這一技術提供的數據進行安全監測，從而對食品的生產環節進行有效把關。食品微生物檢驗技術作為一種全新的技術已經成為我國食品安全監測單位追求的方向，只不過如何運用，怎樣運用還需要在實踐中不斷揣摩，隨著人們食品安全意識的樹立與食品微生物檢驗技術的不斷發展，未來二者的高度結合必將成為行業關注的熱點。

3 小結

綜上所述，在進行食品微生物檢驗時，工作人員既要考慮檢驗環境，又要保證檢驗流程的規范性，一切從食品安全角度出發，把消費者的切身利益放在首位，使消費者吃得安心。只有嚴格運行食品微生物檢驗技術，保證食品微生物含量在安全限度之內，食品安全才會逐漸上升到一個新的高度，我國的食品出口才會在世界各國中有強大的競爭力。

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