德國(guó)：像國(guó)王一樣吃早餐

☉青 木

“國(guó)王的早餐，紳士的中餐，乞丐的晚餐。”這是德國(guó)一句人人熟知的古諺語(yǔ)，也表明德國(guó)人素來(lái)重視早餐的傳統(tǒng)。對(duì)于德國(guó)人而言，完美的一天始于一頓豐盛又健康的早餐。

“德國(guó)人重視早餐的習(xí)慣已有近600年歷史。”德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)飲食健康專家里希特爾表示。當(dāng)時(shí)，德國(guó)面包制作技術(shù)進(jìn)步很快，宗教、外出工作增多等原因也造就了民眾重視早餐的習(xí)慣。直到今天，90%以上的德國(guó)人依然十分注重早餐，即使很早出門(mén)，也會(huì)早起用完早餐，就像一種“儀式”。德國(guó)人在吃早餐上值得學(xué)習(xí)。

食材新鮮、多樣，搭配合理

德國(guó)家庭的早餐十分講究營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。一般來(lái)說(shuō)，一份早餐主要由面包、面包添加物及飲料三部分組成。德國(guó)被稱為“面包王國(guó)”，種類繁多，如黑麥面包、全麥面包、小面包等，也有不少人用麥片代替面包。面包添加物的種類也不少，除了黃油、果醬、巧克力醬，德國(guó)人的早餐桌上還備有三四種切成薄片的香腸或熏肉。此外，還有三文魚(yú)、魚(yú)子醬，以及番茄、生菜、黃瓜等。飲料主要為咖啡、牛奶、茶和果汁。當(dāng)然，餐桌上也少不了煎、煮或炒的雞蛋，天然酸奶及各種新鮮水果，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。

記者觀察到，德國(guó)的面包師每天凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始投入工作。家庭主婦早上起來(lái)第一件事，就是出門(mén)去買(mǎi)面包。新出爐的小面包熱乎乎的，十分搶手。許多家庭主婦還以自己能制作各種果醬為榮，且原料不少來(lái)自自家的小菜園。酸奶、雞蛋等也多出自本地，以減少營(yíng)養(yǎng)損害和污染，并保證食材新鮮。

從不湊合，至少吃20分鐘

德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，德國(guó)人工作日平均每次用早餐的時(shí)間為24分鐘，周末則長(zhǎng)達(dá)33分鐘。每次吃早餐時(shí)，一家人都會(huì)圍坐在一起，細(xì)嚼慢咽，不僅有利于食物的消化和吸收，還會(huì)為一天帶來(lái)輕松愉悅的心情。吃過(guò)早餐，一家人便帶著快樂(lè)的心情去上學(xué)上班。

記者剛到德國(guó)時(shí)，曾接受一位德國(guó)朋友的盛情邀請(qǐng)，周末到他家做客，一起吃早餐。這和國(guó)內(nèi)的宴請(qǐng)差別巨大。他家的早餐十分講究，在花園里放了一張長(zhǎng)桌，上面鋪著白色的桌布，桌子上擺滿各種各樣可口的早餐食物。眾多好友邊吃早餐邊聊各自的生活和工作，氣氛十分融洽，時(shí)間則持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)，不失為一種享受。

吃早餐好處不勝枚舉

德國(guó)健康機(jī)構(gòu)各項(xiàng)研究顯示，吃好早餐有利于人體健康，豐盛的食物還可以增加“飽腹感”，從而降低對(duì)高脂肪和多糖食物的欲望。相比之下，德國(guó)人的午餐和晚餐要遜色不少。午餐大家一般在外面吃，通常是一個(gè)比薩餅，一份蔬菜色拉，或者一盤(pán)中國(guó)炒面，加一份飲料。許多人的晚餐只吃幾片面包，加點(diǎn)香腸。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)也認(rèn)為，必須控制每天、每周飲食的總體攝入量，這樣才有利于控制體重。

的確，一份健康早餐的好處不勝枚舉。研究表明，規(guī)律吃早餐的人血糖更穩(wěn)定，罹患糖尿病和心臟病的幾率也會(huì)降低。德國(guó)烏爾姆大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，早餐不僅對(duì)人一天的生理狀況有影響，還能影響男人的情緒，不吃早餐的男人脾氣差。另一項(xiàng)研究表明，不注重吃早餐的人，壽命會(huì)平均縮短2.5歲。

大力推廣早餐計(jì)劃

為了讓民眾更多地享受早餐帶來(lái)的健康好處，近年來(lái)，德國(guó)各個(gè)機(jī)構(gòu)大力推廣早餐計(jì)劃。比如，在單位食堂推出優(yōu)惠早餐，提供給在家沒(méi)時(shí)間用餐的員工。有的單位還會(huì)在辦公室設(shè)立一個(gè)廚房，員工可以自制早餐。

德國(guó)各機(jī)構(gòu)還興起了“早餐會(huì)”活動(dòng)，將工作和早餐有機(jī)地結(jié)合在一起。德國(guó)總理默克爾就是德國(guó)式“早餐會(huì)”的高級(jí)粉絲。每次有外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)訪，她總會(huì)找機(jī)會(huì)舉行一次“早餐會(huì)”，雙方邊吃邊就共同關(guān)心的問(wèn)題深入交換意見(jiàn)，這也被看作德國(guó)政府鼓勵(lì)人們吃好早餐的象征。

為了培養(yǎng)下一代健康的飲食習(xí)慣，德國(guó)還推出“學(xué)校早餐計(jì)劃”，每天早晨都會(huì)給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)早餐，在家里已經(jīng)吃過(guò)早餐的孩子則可以吃一份新鮮蔬果。“早餐對(duì)兒童尤為重要。”飲食健康專家里希特爾指出，兒童正處于生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，又活潑好動(dòng)，需要相對(duì)比成人更多的熱能和營(yíng)養(yǎng)素。早餐有助于補(bǔ)充糖原存儲(chǔ)和在一天開(kāi)始時(shí)提供人體所需的熱能，有助于注意力集中，穩(wěn)定情緒，成績(jī)也會(huì)更為理想。

德國(guó)聯(lián)邦食品的工作人員杰恩特表示：“越早開(kāi)始均衡飲食的人，日后罹患特定疾病如肥胖癥、糖尿病和心血管疾病的幾率就越低。”