食品造型師 玩轉“舌尖上的創意”

在這個追逐“顏值擔當”的時代，不僅人需要造型，連食品也需要造型，顏色、質感、燈光等都會影響人們對食品的感知。視頻里那些比薩餅拉出的奶酪絲、巧克力的絲滑質感、飽滿的雙色甜筒冰激凌、嗞嗞冒著熱氣的牛排……這些讓人有舔屏沖動的美食背后，是一群新興職業者——食品造型師。

食品造型師起源于歐美，是一個給食品“做美容”“拗造型”的職業。食品造型師與攝像師配合，將食物最誘人的一面呈現在鏡頭前。隨著國內外餐飲品牌紛紛走上轉型升級之路，以及我國食品廣告業的發展和細分，食品造型師這一行當近幾年也在國內逐漸興起。不過，目前國內食品造型師的數量依然鳳毛麟角。

不久前熱映的電影《喜歡你》講述了一個平凡女廚師用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上?！?0后”食品造型師張申彥的杰作。烹飪專業出身的張申彥在畢業后曾在中餐廳和西餐廳積累了一些工作經驗，2005年開始轉型成為食品造型師，他從一個在攝影棚里炸雞翅的食品造型師助理，成長為國內頂尖的食品造型師。

工作時的張申彥總是攜帶著三個巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，還有手術剪刀、鑷子、針筒等工具。為了幾秒鐘的最佳呈現，張申彥和他的團隊在攝影棚熬夜拍攝、反復實驗是家常便飯。

張申彥告訴記者，食品造型師和廚師雖然有交集，但也有很多不同之處:首先，食品造型看起來讓人很有食欲，但往往是不能吃的，為了營造更好的視覺效果，需要添加一些“秘密元素”讓食物看起來更有質感；其次，一個好的食品造型師只懂烹飪是不夠的，還需要具備更多元的技能，包括懂美術、懂攝影，甚至懂一些化學和機械領域的知識；另外，廚師制作菜肴幾乎是重復的工作，每道菜的做法有統一的標準，而食品造型師的工作每天都在創新，每個作品的造型和客戶的需求都不一樣。