生食海產品最易冒犯這種“菌”

⊙李 斌

生食海產品最易冒犯這種“菌”

⊙李 斌

夏秋季節是食源性疾病的高發期，由副溶血性弧菌引起的食品安全事故排在第一位。副溶血性弧菌是嗜鹽菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品，帶菌率甚至達到90%，生食海產品就有機會感染，引起腹瀉。

臍周絞痛，潛伏期短

生食含有此菌的海產品，容易出現急性腸胃炎癥狀。發病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發熱、腹瀉，臍周陣發性絞痛是副溶血性弧菌感染的特點。此類感染發病急、潛伏期短，多數在4～28小時左右發病，短者2小時，長者30小時。出現上述癥狀后，要立即到附近正規醫療機構的腸道門診就診。

煮熟煮透放點醋

食用魚、蝦、蟹、貝類等海產品時，一定要煮熟煮透，切勿生食。蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。如果要吃涼拌的海產品，一定要在反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數分鐘。貝類食物煮開口后要繼續煮沸5～10分鐘。在家做飯時，最好準備兩個菜板、兩把刀，生熟分開。另外，由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調前后可加些食醋調拌，有助于殺菌。

（摘自《大河健康報》）