常吃豆豉防腦血栓、老癡
2017-03-25 11:24:09
家庭醫藥 2017年21期
關鍵詞：營養
常吃豆豉防腦血栓、老癡
豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有“營養豆”的美譽。豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬于發酵食品，更是老人的“長壽豆”。老人常吃豆豉不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥的發生。
豆豉的制作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置于大約15℃的地方，發酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天后，再加入適量鹽和姜片繼續浸泡。其間每天用飯勺攪動1次，15天后開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質棕黃，濃香味美。
（摘自《中國醫藥報》 文/郭旭光）
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