不想吃飯咋辦？涼拌！

不想吃飯咋辦？涼拌！

天氣熱了，總感覺胃口很差，不想吃熱飯菜，不妨吃點爽口的涼拌菜。

如果是單純的拌菜，種類可更多，生菜、紫甘藍、苦苣以及焯水的土豆、芹菜等，菠蘿、蘋果、香蕉等，將花生、核桃和杏仁等堅果也加到涼拌菜中，同樣是明智的做法。還有，焯水的木耳、金針菇以及芹菜拌腐竹等，都是適合夏季的爽口菜。此外，現成的熟肉加點汁直接涼拌也不錯，豬耳朵、豬頭肉、醬牛肉、煮熟的雞絲肉等，清爽滿分。

總之，食材種類盡可能多樣，比例還應該合適。各色葉菜為主，水果、淀粉類蔬菜、肉類做點綴。

吃涼菜要突出蔬菜本身的口味，如果嫌味道過于單一可以靠涼拌汁來提味提香。超市里有賣現成的涼拌汁，但是涼拌汁不應該是萬菜一汁，針對不同的食材應該配制不同味道的涼拌汁。

做涼拌菜最常用的醬汁就是糖醋汁，尤其在水果沙拉中，這樣的酸甜口味再適合不過。對于要限糖和不喜歡吃甜味涼拌菜的人來說，可直接用鮮檸檬榨汁配上一些芳香植物，例如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、艾蒿等的嫩莖葉，西菜中常用的羅勒、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、茴香、蒔蘿等。家常使用我更推薦醋蒜汁，蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來涼拌豆芽、涼拌黃瓜、涼拌醬牛肉等，有一定的開胃殺菌作用。還可用北方人愛吃的麻醬來拌菜，嫩白菜心、生菜等，再加一些芝麻，既美味又可增加鈣的攝入。

（摘自《羊城晚報》文/鄭鑫）