南方奇蔬—蕹菜

⊙茅伯銘

南方奇蔬—蕹菜

⊙茅伯銘

蕹菜，因其菜梗空心，故又名空心菜。蕹菜有3種，青梗、白梗和紫梗。青梗爽脆，白梗軟糯，紫梗鮮嫩，產自廣東，口感最好，價也貴。

蕹菜含多種營養素，性寒味甘，可清胃腸熱，潤腸通便，祛口臭，治便秘，清腫去腐，能降血糖，防肛腸癌。

果仁拌青梗

青梗蕹菜去嫩梗切小段洗凈，入沸水鍋加油焯水撈出瀝干，加鹽、味精、白糖、醋、熟花生碎、熟核桃碎和熟松仁，淋紅油拌勻裝盤作冷盤菜。

蕹菜腐衣卷

百葉用滾水燙泡后撈出。白梗蕹菜揀洗干凈，入沸水鍋焯水撈出瀝干，切成末，加鹽、味精、香干末、熟火腿末、麻油拌和成餡。百葉攤開，放蕹菜餡，緊卷成長卷，改刀成2厘米的斜段，排放在盤中作冷盤菜。

蒜泥腐香蕹菜

嫩白梗蕹菜揀洗凈，折段。白腐乳用少許冷開水碾成稀糊狀，蒜片入熱油鍋煸香，放蕹菜翻炒，烹高粱酒，淋上腐乳糊和腐乳鹵，加味精炒勻，起鍋裝盤。

蕹菜梗炒牛肉絲

青梗蕹菜取嫩段折段洗凈，牛腿肉切絲，加鹽、黃酒、醬油、胡椒粉、白糖、食用小蘇打，邊攪拌邊加清水，拌至吃水飽和狀，放冰箱冷藏室漲發2小時取出，加雞蛋清、干淀粉拌和上漿，入熱油鍋煸炒斷生盛起。鍋中留余油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸香，放入蕹菜段炒透，放入牛肉絲，加黃酒、醬油、白糖、味精，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤。

魚香蕹菜

白梗蕹菜取嫩尖洗凈，豬腿肉切絲上蛋清漿，入熱油煸炒斷生盛起。鍋中留余油，下姜片、蒜泥、蔥絲、泡紅辣椒絲、郫縣豆瓣、辣椒醬，煸透起香出紅油，放入蕹菜炒透，放入肉絲，淋魚香汁（鹽、味精、白糖、黃酒、醬油、米醋、鮮湯、水淀粉）炒勻，淋紅油起鍋裝盤。

香菇肉糜炒白梗

白梗蕹菜嫩段洗凈切段，水發香菇切絲，蔥姜末入熱油鍋爆香，放入豬夾心肉糜用小火炒散，烹黃酒，下香菇絲和蕹菜段旺火炒，加鹽、味精調味起鍋裝盤。

蕹菜黃魚羹

蕹菜葉洗凈切碎，內脂嫩豆腐切小丁焯水。小黃魚洗干凈，拆骨去刺切小丁，上蛋清漿。鍋內放鮮湯燒滾，放入黃魚丁，加蔥姜汁和黃酒，再放入豆腐丁燒滾，下蕹菜，加鹽、胡椒粉、味精調味后勾薄芡，撒熟火腿末，淋麻油起鍋盛入大湯碗。

蕹菜皮蛋瘦肉粥

大米淘洗干凈，放入煲內加清水燒煮成粥。白梗蕹菜洗凈切細，皮蛋剝殼切小丁，蔥姜末入熱油鍋煸香，放入瘦豬肉糜用小火炒散轉旺火，加黃酒，放入切成小丁的水發冬菇、皮蛋丁和蕹菜丁炒勻，放入粥中，再煮稠，加鹽、味精、胡椒粉調味即成。

4種果皮還能再利用

⊙莎 莎

橘子、梨、石榴、葡萄是很受歡迎的4種水果。

但是大家吃完這些水果時最好別扔果皮，遇到小毛病，有時還用得著它呢！橘皮，行氣寬中

橘皮能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，可治胃失和降、惡心嘔吐等癥。旅行坐車前1小時，用新鮮的橘子皮，向內折成雙層，對準鼻孔，用手指擠捏橘子皮，皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧入鼻孔。上車后繼續吸入，可有效地預防暈車。橘皮性溫，能驅寒邪，用火烤焦研成粉末，用植物油調勻抹在患處，可輔助治療凍瘡。

梨皮，清心潤肺

通常，大家吃梨時都會把梨皮削了扔掉。其實，梨皮是一種藥用價值較高的中藥，中醫認為其能清心潤肺、降火生津，除了連皮直接食用，也可將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服，能夠治療咳嗽?；蛘咴谧灾婆莶说臅r候，放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

石榴皮，多含糅質

入廚不小心燙了手，可以找找石榴皮。石榴皮多含糅質，當它們與黏膜、創面等接觸后，能在表面形成較為致密的保護層。用石榴皮500克，加凈水500毫升，文火煎成250毫升，過濾。用藥液浸濕的紗布多塊貼于創面（紗布塊之間留有1毫米間隙），如無滲液不用換藥，如有滲液可每日換藥1次，可外用治療Ⅰ度和淺Ⅱ度燒傷。

葡萄皮，舒緩神經

俗話說，吃葡萄不吐葡萄皮，這句話還真是有道理。中醫認為，葡萄性平，味甘酸，無毒，常食可舒緩神經，減輕疲勞，滋補肝腎?，F代研究發現，花青素、白藜蘆醇等有益物質在葡萄皮中比果肉中都更豐富，葡萄籽也含很多營養成分。在把葡萄洗凈的前提下，少量飲酒后，最好把葡萄連皮帶籽一起吃。

（摘自《健康養生周刊》）

（摘自《健康時報》）