真人秀熱潮下美食節目的突圍

俞煥淸

摘要：從2014年開始，將“明星”與“美食”相結合的美食類真人秀節目異軍突起，迅速在綜藝節目市場搶得一片高地。它在美食的包裝下，以“明星”為核心，結合了多種綜藝節目的特點。而在眾多的美食類真人秀節目中，《十二道鋒味》作為其中的佼佼者，自有其突圍之道。本文通過橫縱兩方面的對比，對《十二道鋒味》進行剖析，并在此基礎上對美食類綜藝節目提出未來發展建議。

關鍵詞： 美食真人秀；《十二道鋒味》；優勢分析；發展建議

人們常說，“民以食為天”。隨著我國人民生活水平的不斷提高，對食物的要求已絕不僅僅是“飽腹”這樣簡單。人們對食物的研究開始朝“營養、精致、美感”等個性化的方向發展。同時伴隨經濟高速發展而來的快節奏生活使得人們對于娛樂的需求也不斷增強，美食類真人秀便在此背景下產生并不斷發展壯大。

一、真人秀概念及其特點

真人秀節目是對自愿參與者在規定情境中，為了預先給定的目的，按照特定的規則進行的競爭行為的真實記錄和藝術加工。雖然我國明星類真人秀節目的起步較晚，但是我國龐大的受眾群體及社會發展的態勢給我國真人秀節目的發展提供了十分巨大的市場空間以及崛起的有利契機。真人秀節目以其特有的“紀實性、沖突性、游戲性”三者為一體的表現特點，以“人”作為它的核心、根本，通過“秀”的方式表現出來。三大特征緊密相聯，富有極強的感染力。顯然，美食類真人秀可以很好的套入這九個字的黃金定律。而只抓住了一點或兩點的真人秀節目，在成功度上顯然無法與之匹敵。

二、《十二道鋒味》如何沖出重圍

目前活躍在我國觀眾視野中的眾多明星真人秀中，美食類明星真人秀因其滿足了好奇心與趣味性逐漸成為一個熱門IP，《爽食行天下》、《十二道鋒味》、《熟悉的味道》、《穿越吧廚房》（網綜）等綜藝如春筍般涌現。同時它也由初始階段單純的菜品展示，發展到廚藝的切磋，再到現今真人秀時代出現的明星做菜、美食游戲比拼等相結合的模式。節目類型越來越趨于多樣化。面對美食類真人秀的“圍城”，已經連續播出三季的《十二道鋒味》自有其突圍之道。

作為一檔誕生于制播分離的大背景下的原創公益美食明星類真人秀節目，《十二道鋒味》（以下簡稱《鋒味》）由浙江廣電集團旗下藍巨星國際傳媒、英皇、浙江衛視共同策劃制作。龐大制作陣容下的它至今已連續三年推出新一季節目。

節目第一季（2014年）以謝霆鋒為主線，主要講述謝大廚與好友全球游歷，探尋美食的故事；第二季（2015年）則打造了全新的“鋒味家族”，挑戰中華傳統八大菜系，在祖國的壯美河山間展開了一場奇妙的鄉間尋味之旅，充滿了醇厚的氣息；第三季（2016年）節目繼續大膽創新，開辟出“鋒味餐廳”板塊，將外景部分尋找到的美食靈感應用于新鋒味菜品的研制中，讓人眼前一亮。從三季節目中，我們可以一探《鋒味》突出重圍的秘密武器有哪些。

（一）浙江衛視先天的平臺播出優勢

《鋒味》選擇在浙江衛視這樣一個長期盤踞高收視份額的衛視平臺播出，自然相中了其無人可比的平臺高度。作為新晉的國內綜藝霸主，其全天收視長期位居全國上星頻道前列；在2016年1- 6月的央視索福瑞（CSM52城市組）全天收視排行榜超過湖南衛視位居第一；綜藝節目30強中，盤踞12個席位，幾占半壁江山。可見其強大的傳播能力和平臺優勢。

（二）受眾劃分明確，層級傳播優勢明顯

《鋒味》主要對準高端女性人群。整體觀眾的教育水平、收入水平較高，且較為地集中分布在一線城市及一些較為發達的大中型城市。這也使《鋒味》成為了眾多高端品牌中意的投放對象，加之這些品牌自身強大的線上、線下的聯動能力，與《鋒味》的捆綁宣稱更實現了產品銷量激增，節目知名度大大提高的雙贏效應。

（三）美食與愛完美交融，凸顯社會關懷，弘揚正能量

《鋒味》第一、三季著重以“美食”為主線，包括尋、 談、做和吃，創造了一種令觀眾觀感舒適的擬態環境。相比于傳統的美食類真人秀節目，《鋒味》加入了大量有關謝霆鋒家庭與朋友的故事，賦予了節目濃厚的人情色彩，對受眾形成了很強的吸引力。事實上，一檔優秀的美食節目絕非以“吃”為全部，每一道菜的背后，都有一段耐人尋味的故事。

第三季的“鋒味餐廳”被設置用于回饋觀眾和不同的美食工作者。在一期關于回饋外賣員的節目中，通過展現外賣員艱辛的工作過程，并以網絡上傳播的“北京暴雨期間買家訓斥外賣員配送延遲，摔門拒絕付款”的視頻切入話題，引發了社會的廣泛關注和思考。而謝霆鋒“外賣員是美食傳遞過程中最值得敬佩的人，沒有他們，再好的美食也沒有機會讓他人嘗到”的言論也引發了公眾對相關行業的重視。在第一季節目中，曾以“為父母親手做飯”為主題，展現了“孝道”，讓觀眾意識到孝敬父母的重要性，充分彰顯了人文關懷。

（四）嘉賓選擇具有針對性，與節目契合度高

在第一、三季節目中，每期所邀請的嘉賓都具有特殊的背景。如第三季“狂野非洲”中，請來楊紫瓊擔任嘉賓。楊紫瓊本人不止去過一次非洲，因此由她作為導游帶領霆鋒探秘非洲十分具有說服力，也會自然的對該嘉賓產生一種天然信賴感。而在第二季“走進四川”的節目中，邀請唐藝昕及李宇春這兩位地道的四川人作為向導，更是使得節目更具“川味”。三季以來，節目嘉賓可謂精挑細選，每一期的嘉賓都與節目內容十分貼合，彰顯了節目制作的良苦用心。

（五）畫面剪切自然流暢、音樂特效獨具匠心

《鋒味》在鏡頭語言中十分自然的運用了推、拉、搖、移的拍攝的基本拍攝手法及蒙太奇的剪輯手法。除了強調鏡頭剪輯外，也更加注重美食特寫，精致的畫面令觀眾仿佛身臨其境，色香俱全的美食也讓觀眾產生了強烈的心理愉悅。

節目的配樂也按照不同的主題，精心安排了不同的曲風。在三季節目中，可以聽到浪漫十足的藍調曲風、潑靈動的韓式歌曲、清新自然的鄉村民謠，層次感極強。內容豐富的配樂也為觀眾帶來了無限發現的驚喜。給觀眾帶來一種的愜意的美食、視覺的饕餮盛宴。

三、美食類真人秀的歷久彌新

事實上，國內美食節目在很早一段時期就已經占據了一定的市場份額，受眾面相較于其他類型的真人秀節目而言較小，且主要以女性為主，因此在傳播層面上很難有大的突破。《爽食贏天下》與《鋒味》都是在浙江衛視播出的美食類真人秀，但其在2014年已停播，從其發展歷程，我們也可以探究出美食類真人秀節目制作過程中的經驗及教訓。

美食類真人秀要抓住重點。與《鋒味》著重打造電影級美食觀感不同的是，《爽食》巧妙地穿插了競技、探索、公益等多種元素，一改以往美食類節目略帶壓迫感及教科書般的節目風格，提高了趣味性。但《爽食》則在節目流程中未過分強調制作過程，這使得其實用性有所下降，而《鋒味廚房》的出現使得節目的實用性大大增強。

萬變不能離其“宗”。《爽食》后期因為不斷為了迎合受眾需求，逐漸在多次改版中失去了自身的特色，節目編排混亂、層次感缺乏，致使它最終在多變的市場中迷失了方向。而反觀《鋒味》，雖然它也在不斷地嘗試新的改變，但是其核心主題“美食與愛不可辜負，看得到、吃的到、感受得到”并未改變，在保持住自身特色的基礎上進行了適當的改良完善。

四、美食類真人秀未來發展的建議

（一）找準節目定位，通過不斷創新形成自身獨特的節目風格。

根據庫恩的范式理論，藝術類型范式的演化主要表現為不斷突破、建構與創新的矛盾運動過程，比起其他的電視節目類型，綜藝節目似乎永遠都處在類型意義上的劇烈運動之中，這種結構建構過程已經成為綜藝節目鮮明的、特有的生存常態。只有保持新鮮的形式感，才能保持旺盛的生命力。

（二）選擇合適播出平臺，善于利用新興媒體進行宣傳。

節目要根據自身需求在新媒體進行預熱及宣傳，這樣才能更好的配合傳統媒體進行播放。通過新媒體制造節目爆點不僅可以加深觀眾印象，更能吸引更多觀眾觀看。例如《鋒味》廣為傳唱的主題曲宣傳（第一、三季《鋒味》；第二季《回甘》），熱銷衍生品“鋒味餅干”地推出，以及“鋒味公益”的創立都為其在微博等新媒體上的傳播提供了良好的基礎。為節目的收視起著推波助瀾的作用。

（三）合理引進的同時必須進行本土化改造，順應市場需求；傳遞正確的價值導向，弘揚核心價值理念。

結構主義理論家雅各布森3認為，同時保留傳統又與傳統決裂，構成了每一部新的作品的實質，電視綜藝節目的運動軌跡，也呈現出這樣的特征。綜藝節目新類型的產生并非憑空而來，它總是或多或少的借用和汲取舊類型的構成要素，并使它參與到新類型的建構、融入新的結構范式中去。移植是同質元素或結構方式的借鑒、吸納與融合。而面對眾多的外來節目，我們在吸取其精華的同時要注意本土化改造，這樣才能制作出更加適合中國觀眾的綜藝節目。

放眼當下，即使傳統電視體制疲態盡顯、限令高懸、紅線廣布，但是只要抓住了上述關鍵的要素，堅守最根本的節目內核，即使是在“鐐銬下的舞蹈”也可以綻放出別樣的美麗。期待著迎來美食真人秀節目的歷久彌新。

參考文獻

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