做魚小妙招

井華

魚怎么燒不碎 燒魚很容易就會把一條完整的魚兒，變成“魚肉雜碎”。其實燒魚時當(dāng)湯剛沒過魚為好。待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時即可，煨燜時要注意少翻動魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動。

巧刮魚鱗 可以將魚放在一個較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既被刮凈又不外濺。