擦亮眼睛挑干貨

何麗+徐文婷

干貨耐儲藏、食用方便，是很多家庭的常備食物。市場上不乏“整容干貨”，即不良商家低價收購品質欠佳的干貨，用硫磺熏、染料染、白糖泡，使得“丑干貨”披上了“美外衣”。然而，靚麗的外表下往往隱藏著不少安全隱患，挑錯了不光毀掉一頓飯，還可能搭上健康。

腐竹：“吊白塊”漂白要人命

吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，是次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，具有漂白作用，經過其處理的腐竹顏色鮮亮、有嚼頭。但是，吊白塊屬于工業原料，有強致癌性，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

避開毒腐竹并不難：質量好的腐竹具有自然光澤，顏色黃中帶白，而毒腐竹顏色鮮亮得像打了蠟；好腐竹韌性一般，容易折斷，毒腐竹即使經過泡發、再次干燥，韌性仍能恢復；好腐竹應有股豆子的清香味，如果腐竹散發出霉味、酸臭味或刺鼻氣味，就不要買了。

同樣存在漂白問題的還有銀耳。一些不良商販會一次性購買大量銀耳，為了使其更“白凈”、保質期更長，會進行硫磺熏制。這種漂白銀耳吃多了容易導致食物中毒，輕則上吐下瀉，重則增加患癌幾率。正常的銀耳應該微微泛黃，泡發后變白，有一股清香味。

豆腐皮：“王黃金”染色致腹瀉

使用了水溶性染料染色的豆腐皮，經溫水浸泡后就會現出“原形”，變成一坨糨糊，并且水質泛黃，十分容易鑒別。一些不良商家為了不讓消費者識破，會選用工業染料“王黃金”，其著色力比一般染色劑強得多，即使浸泡也不易褪色，染色后的豆腐皮黃燦燦的，十分誘人。“王黃金”有極強的致癌性，長時間攝入可能會引起頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

好的豆腐皮呈淡黃色，外表光滑有光澤，并非通體金黃、鮮亮；形態上，薄厚均勻、富有韌性、軟硬適度，經水泡發后不發黏；氣味上，具有豆子的清香，吃到嘴里滋味淡淡的。

部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家將劣質木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡，只需要短短幾分鐘，披上這“黑袍子”的木耳便能多賣好幾倍的價錢。通常，純正的黑木耳含水較少，抓一把在手里分量較輕、容易捏碎；其表面烏黑光潤，背面呈灰色，朵片大且薄；將木耳放在水中泡發，朵片容易伸展，有一股清香味，充分泡發后含水量多、不易捏碎，水質清澈。劣質木耳手感潮濕，朵片厚且容易粘連，被墨水染色的還會帶有一股染料的臭味。

海參：摻糖增重坑人錢

一般30斤的鮮海參只能制出1斤干海參，為了降低成本，不良商家低價買入劣質海參，將其放到糖稀里熬，能大大增加重量，一斤海參里甚至能摻進半斤糖，摻糖后的海參模樣好看，可以賣上好價錢。然而，在高溫熬制過程中，海參的營養物質大量流失，糖稀還會產生致癌物質，吃多了可能造成體內營養物質代謝紊亂，增加患病幾率。

好的海參應該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，摻糖海參則是烏黑色的；好的海參勻稱、肉質結實、刺尖完整、不易彎折，而摻糖海參身子容易彎，刺卻是直的；選購時，還可以將雙手搓熱，把海參放在手里捂一會兒，再抓住海參兩頭掰一掰，如果海參變彎、變軟，說明可能摻了糖。需要提醒的是，摻糖的海參雖然味道發甜，容易辨認，但一些狡猾的商家會同時摻入鹽和檸檬來遮蓋甜味，所以不能單靠味道來識別。摻了鹽的海參顏色會發白，消費者可綜合運用上述方法進行辨別。