北京作為六朝古都,吸收了滿漢飲食文化精粹,皇家與市井味在此共存,不僅有名目繁多的京味兒傳統小吃,更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。
北京小吃歷史悠久,在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種做法,共計約有百余來種。京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等,令人目不暇接,嘆為觀止。在前門、王府井、護國寺、后海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。
北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成,菜肴原料天南地北,山珍海味、時令蔬菜應有盡有,選料講究,刀工精湛,調味多變,火候嚴謹,講究時令,注重佐膳。北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能詳的名菜。
北京對于美食同樣表現出了首都的寬容大度,既能承載宮廷菜肴的精美,也能包容鹵煮豆汁兒的家常,廣博天下美味,盡攬九州風情,無論是傳說中的滿漢全席,或是全國各地的特色美味,或是精致典雅的異國西餐,在北京總會占據自己的一席之地。食客們既能吃完揮汗如雨的銅鍋涮肉之后,去后海的酒吧喝上一杯雞尾酒,也能把宮保雞丁Pizza打造成城中最受歡迎的吃食。融合和包容,成就了一段留芳百世的美味傳說。
烤鴨是享譽世界的北京著名菜式,用料為優質肉食鴨——北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩,被譽為“天下美味”,如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
涮羊肉采用銅鍋炭火,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍,用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉質細且無膻味,鮮嫩無比。
驢打滾是老北京的傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細細品為最佳,是老少皆宜的傳統風味小吃。
值得一提的是官宦人家的私房菜,強調甜咸適度,南北均宜,以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點,多是燒、燉、燜、蒸,羹湯為主,很少用爆炒,講究細火慢做,原汁原味。在京城,流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”,還有“厲家菜”、“那家小館”、“仿膳飯莊”、“皇家冰窖小院”等官府菜館。
新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分,也是我國傳統膳食的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源,水分多、能量低。
薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康,保證腸道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。
多吃綠葉菜對預防和控制高血壓有益,能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素,而葉綠素分子中含有鎂。所以,顏色越是深綠,鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。下面給大家介紹一款油淋生菜,色澤誘人,吃起來爽口不已!
一、食材
生菜、綠豆芽、胡蘿卜、小香蔥、蠔油、生抽、白糖。
二、做法
1、生菜用淡鹽水浸泡清洗干凈,瀝干;
2、生抽中加入少許純凈水和一點白糖拌勻待用;
3、將油倒入小碗中,放入微波爐中高火2分鐘左右,趁熱倒入之前的生抽碗里;
4、起鍋燒開水放幾滴油,將生菜放入燙至剛變色;
5、瀝干生菜,擺上少許枸杞,將剛才的油碗料汁澆上。
【營養解析】
生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。