種好“黃金果” 共興“大產(chǎn)業(yè)”

文／魯友

漿果因軟嫩多汁，營養(yǎng)價(jià)值豐富，被稱為“黃金果”。近年來越來越受消費(fèi)者青睞。但漿果好吃，產(chǎn)業(yè)卻難做，因?yàn)樗幸粋€(gè)致命的缺點(diǎn)，就是不易貯藏。遼寧省鄉(xiāng)村振興科技特派團(tuán)藍(lán)莓首席特派員李斌早在1999 年就有了與漿果接觸的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)，雖然國內(nèi)漿果產(chǎn)量逐年遞增，但其采收成本較高，貯藏加工技術(shù)滯后，諸多問題嚴(yán)重制約漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

帶著突破漿果產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸的目標(biāo)，李斌先后在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士學(xué)位、博士學(xué)位，2015 年受國家留學(xué)基金委選派赴美國攻讀博士后，之后多次赴英國和印度等國家開展訪問交流或合作研究。回國后，他擔(dān)任沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科帶頭人，經(jīng)多年努力，成功突破加工技術(shù)瓶頸，主持的“特色漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目獲2019 年遼寧省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，在延長產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，極大提高了漿果附加值。

近兩年，以李斌為團(tuán)長的遼寧省建昌縣藍(lán)莓科技特派團(tuán)，致力于藍(lán)莓產(chǎn)品層次升級(jí)和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)了遼寧省藍(lán)莓加工企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

創(chuàng)新，在漿果加工領(lǐng)域嶄露頭角

通過走訪調(diào)研國內(nèi)外近百個(gè)漿果種植農(nóng)戶和加工企業(yè)，李斌積累了寶貴的漿果貯藏和加工經(jīng)驗(yàn)，這些深入調(diào)查為開展?jié){果深加工技術(shù)研究奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在走訪美國東部、西部漿果主產(chǎn)區(qū)和加工企業(yè)期間，他發(fā)現(xiàn)漿果類功能食品在美國市場頗受歡迎。因此，回國時(shí)他在四個(gè)行李箱中裝滿了各種國外漿果產(chǎn)品?；貒螅谏蜿栟r(nóng)業(yè)大學(xué)支持下，李斌開創(chuàng)性地組建了健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)、中美健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、遼寧省健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心。李斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)累計(jì)培養(yǎng)漿果加工與營養(yǎng)領(lǐng)域博士、碩士100 余人，承擔(dān)了國家自然科學(xué)基金、科學(xué)技術(shù)部“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)項(xiàng)目等多個(gè)省部級(jí)項(xiàng)目，并榮獲“遼寧青年科技獎(jiǎng)”“遼寧省學(xué)術(shù)頭雁”等榮譽(yù)稱號(hào)。

為了增強(qiáng)漿果活性成分在加工過程中的穩(wěn)定性，李斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從微觀分子層級(jí)多角度揭示了單元加工操作過程對漿果多酚、花色苷、多糖等典型生物活性物質(zhì)的影響規(guī)律?；跐{果花色苷易降解特性，團(tuán)隊(duì)根據(jù)食品在加工過程中的營養(yǎng)損失情況和變化規(guī)律，研發(fā)了漿果食品穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)，這也是漿果加工領(lǐng)域首次提出花色苷穩(wěn)態(tài)化加工。針對現(xiàn)代人群需求，團(tuán)隊(duì)深入研究特色漿果中典型活性物質(zhì)（花色苷、多酚、黃酮等）的抗氧化、緩解疲勞、改善胃腸道功能、輔助降血脂等功效及活性分子的作用機(jī)制，為漿果活性成分的研究與應(yīng)用開創(chuàng)了新領(lǐng)域。

20 多年來，李斌一直致力于漿果加工技術(shù)與營養(yǎng)方向的研究，針對漿果采收集中、易腐爛變質(zhì)、不耐貯運(yùn)、加工品種混雜、加工適宜性不明確等問題，進(jìn)行了千百次實(shí)驗(yàn)，度過了無數(shù)個(gè)不眠之夜。

功夫不負(fù)有心人。他先后帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了低溫冷藏結(jié)合冷殺菌技術(shù)、冰溫結(jié)合鈣處理技術(shù)，顯著提高了漿果貨架品質(zhì)；開發(fā)了漿果前處理、速凍、解凍關(guān)鍵技術(shù)，極大地提高了漿果產(chǎn)品品質(zhì)；突破了特色漿果保鮮貯藏精準(zhǔn)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了鮮果貨架品質(zhì)的提升及營養(yǎng)鞏固保持。

此外，針對藍(lán)莓中單一特征指標(biāo)難以反映原料及其制品特異性的問題，李斌利用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)系統(tǒng)分析藍(lán)莓中酚酸和花色苷組分及其含量分布特征，建立了藍(lán)莓及其制品中11種酚酸的快速測定方法以及藍(lán)莓花色苷指紋圖譜，形成了藍(lán)莓果汁產(chǎn)品的摻偽檢測技術(shù)，徹底解決了漿果出口技術(shù)壁壘問題。

推廣，讓科技成果遍地開花

披星戴月、不舍晝夜是科研工作者的常態(tài)。放棄假期，將個(gè)人時(shí)間都用在科研上的李斌，針對藍(lán)莓等漿果類產(chǎn)品中的常見問題，如花色苷不穩(wěn)定、極易降解、熱加工營養(yǎng)損失嚴(yán)重等問題，帶領(lǐng)健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)三年，從漿果加工的關(guān)鍵操作單元入手，解析花色苷降解機(jī)理，提出穩(wěn)態(tài)化花色苷新加工方法，夜以繼日指導(dǎo)學(xué)生攻關(guān)研究，最終在技術(shù)方面取得重大突破，揭示了組分互作對花色苷穩(wěn)定性的保護(hù)機(jī)理，采用超高壓冷殺菌技術(shù)，建成了東北地區(qū)首條超高壓冷殺菌果汁生產(chǎn)線，順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

李斌（左三）帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)

“我們在新產(chǎn)品開發(fā)方面，研發(fā)了超臨界萃取+高速逆流色譜、超高壓+超聲波、低強(qiáng)度超高壓+震蕩等輔助提取純化關(guān)鍵工藝技術(shù)，將漿果活性物質(zhì)純度明顯提高，解決了漿果典型活性物質(zhì)純度低、提取率不高的問題?！崩畋笳f，在這些技術(shù)手段的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了漿果非濃縮還原果汁、干制、提取物等高品質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品。

如今，李斌的多項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品已在沈陽皇冠藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)有限公司、沈陽航天新陽速凍設(shè)備制造有限公司、沈陽麥金利食品制造有限公司、丹東君澳食品股份有限公司等企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，不僅為農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)解決了大量技術(shù)難題，還聯(lián)合企業(yè)研制開發(fā)漿果速凍、凍干、活性成分的制備等專用裝備，共同構(gòu)建漿果高效連續(xù)加工生產(chǎn)線。裝備在我國20 余家企業(yè)推廣應(yīng)用，部分裝備還出口到美國、加拿大、韓國、德國等地，有效提升了遼寧省漿果食品加工裝備的國際競爭力。

除了致力于漿果加工技術(shù)與營養(yǎng)方向研究，作為遼寧省食品加工首席科技特派員，李斌還重點(diǎn)開展了特色食品預(yù)制化加工科技創(chuàng)新工作?！疤嵘|寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力和核心競爭力，打造以集聚化、規(guī)模化、高端化為特征的萬億級(jí)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，加快推進(jìn)食品工業(yè)預(yù)制化轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新。”懷揣一顆為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)做實(shí)事的初心，李斌積極投身遼寧食品工業(yè)大省建設(shè)中。