挑選速凍蝦仁需注意什么？

問我父母都是北方人，原來并不喜歡吃魚蝦類食品，可現在歲數大了又患有一些慢性病，所以他們的保健意識不斷增強，飲食習慣也在改變。為了方便，現在他們經常吃速凍蝦仁，可他們從不去正規(guī)超市購買，有時買回來的速凍蝦仁不僅蝦仁縮水嚴重，就連口味也不對勁。請求你們介紹一下購買速凍蝦仁的注意事項。

(山西 高女士)

答速凍蝦仁是由新鮮蝦或凍蝦解凍，經清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。我們在選購和食用冷凍蝦仁時應注意以下幾方面。

1.選購

依據蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。速凍蝦仁的品質取決于原料蝦的新鮮度、凍結工藝等條件。長期以來，采用凍蝦仁表面涂上一層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化。我國水產行業(yè)推薦標準規(guī)定，包冰量不得超過20%。凍蝦仁選購時需要關注其品質，不要購買由于保水劑使用不當而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的產品，以及肉質呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風味的產品。

選購凍蝦仁時，首先應注意外包冰衣表面完整清潔，有無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。

2.保藏

選購好的速凍蝦仁需要進行包裝，并將其置于冰箱穩(wěn)定的冷凍室貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反復凍融而影響其營養(yǎng)與感官品質；同時建議凍蝦仁在冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。

3.加工

速凍蝦仁可用常溫凈水進行半解凍或完全解凍，之后用少許蛋清上漿，烹飪時速度要快，并注意火候，避免炒制蝦仁縮水影響口感。市場上也有速凍熟制蝦仁產品用于制作沙拉料理，為確保衛(wèi)生安全，建議食用前用開水焯一下為妥。