席上珍饈余甘果酸盡甘來保健康

◎王恒蒼

席上珍饈余甘果酸盡甘來保健康

◎王恒蒼

庵摩勒，西土果，霜后明珠顆顆；憑玉兔，搗香塵，稱為席上珍。

號馀甘，爭奈苦，臨上馬時吩咐；管回味，卻思量，忠言君試嘗。

——宋·黃庭堅《更漏子》

這首詞介紹了一種名為“庵摩勒”的果子，非中原原產，長得跟半透明的珍珠一樣，味道的酸甜可口，被人們稱為“席上珍饈”，堪比月宮玉兔所搗藥香。此果又名“馀甘”，因其味道先酸后甜，回味無窮。又有宋代程敦厚《余甘子》詩云：愁苦人意未相諳，率以初嘗廢后甘。王氏有詩旌橄欖，可憐遺詠在巴南。最后一句道出在古代此果甚不易得，而它的美味又令人垂涎，足見其珍貴。

民間傳說

余甘子又稱庵摩勒，這個名稱同佛經一起由印度傳人我國，古印度僧侶尊其為“圣果”。傳說，兩千多年前，一位印度高僧和一中國商人在穿越一片沙漠時遇到風暴，迷失了方向，水盡糧絕，靠高僧隨身攜帶的一袋小果子充饑，這小果子就是余甘果。然而，當他們即將走出沙漠時，流沙淹沒了兩人，高僧奮力救助商人，并將那小袋余甘果給了中國商人，而自己卻倒斃在茫茫沙漠中。商人含淚掩埋高僧，奮力走出沙漠，回鄉后，便將那袋余甘子種植在中國的南方，以紀念高僧。從此，余甘子就在我國南方傳種開來。

兩廣一帶長大的人，怕都吃過喉甘子吧？它又叫油甘子，正式學名叫余甘子，乍入口又酸又澀，但不一會就滿口生甘。在古書里，它的作用可多了，諸如“久服輕身，延年長生”“以變白須發有驗”等。余甘子在中國首次記載于晉代嵇含《南方草木狀》，名字叫庵摩勒，這是外來譯音。將近2000年前的印度古醫書《遮羅迦集》中，余甘子是一種重要的“長年藥”，功效非凡。與之類似的還有訶黎勒，也就是訶子，在印度留學的義凈和尚記載，“若能每日嚼一顆，咽汁，亦終身無病”。

中藥特性

余甘子，藥食兩用中藥之一。屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名“馀甘”，又名喉甘子，油甘子，庵摩勒，庵羅果，牛甘果等。該品呈球形或扁球形，直徑1.2～2厘米。表面棕褐色至墨綠色，有淺黃色顆粒狀突起，具皺紋及不明顯的6棱，果梗約1毫米。余甘子樹耐旱耐瘠，適應性非常強，喜光喜溫。生長期1～3年。

《中國藥典》記載，余甘子味甘、酸、澀，性涼。歸肺、胃經。有清熱涼血、消食健胃、生津止咳的功效。可用于治療血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干等。古典醫籍《唐本草》介紹其功效云“主風、虛、熱、氣”。《海藥本草》曰“主上氣咳嗽”。《本草綱目》中稱余甘子“久服輕身，延年長生”，輕身延年即現在所說的抗衰老、助長壽，而且余甘子可以久服，無副作用。《本草拾遺》補充其功效曰：“取子壓取汁和油涂頭生發，去風癢，初涂發脫，后生如漆。”可見其還具有生發、烏發的功效，可用于煮水洗頭。

營養價值

現代藥理研究表明，余甘子果實中含有黃酮類化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等，尤其富含維生素C，其含量可達0.60%～0.92%，春季果實含量最高，有時甚至可達1.82%，該含量是蘋果中維生素C含量的160倍，同時也是柑橘含量的100倍，僅次于水果維生素C之王的刺梨。更可貴的是余甘子果實中所含維生素C在高溫高熱下十分穩定。余甘子中含17種氨基酸，包括了人體所需的8種氨基酸，其氨基酸每100克果實總含量達185毫克，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸，賴氨酸。還含有多種微量元素，其含量比蘋果更加豐富，主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。余甘子中含不飽和脂肪酸26%，主要包括：亞麻酸，亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，肉豆蔻酸等。

食用功效

余甘子果實甘寒無毒，鮮果有消食、利尿、收斂、祛風熱、益氣、強心和護肝之效。還可通過增強免疫力，提高人體對疾病和感染的抵抗能力。如將余甘子鮮果汁或干果粉與蜂蜜混和，每日早晨服5克或5毫升。久之，有防病健身、防止毛發變白、益壽延年之效，特別適合老年人服用。下面介紹幾則余甘子的食療方，請在中醫師指導下使用。

1.余甘子銀杏龍眼肉粥

配料：余甘子10顆，銀杏15枚，龍眼肉5顆，大米150克。

做法：將大米、余甘子分別洗凈，銀杏、龍眼肉均去殼；將四種材料一起放入砂鍋中，加入適量清水，煮至米爛粥稠即可。早餐食用，趁熱服用，每日1劑。

功效：本品具有清熱利濕、補血涼血、健脾益胃的功效，可改善消化不良、食欲不振、腹脹、腹痛、咽喉腫痛、目赤腫痛、視物不清等不適。

2.余甘子青果茶

配料：余甘子3顆，藏青果3枚，冰糖12克。

做法：用開水沖泡后飲用。

功效：此茶具有清熱生津止渴作用，對陰虛燥熱之糖尿病口干口渴等有一定改善作用。

3.余甘子燉海螺湯

配料：油甘子10顆，蜜棗3顆，鮮海螺肉250克，豬瘦肉50克，生姜3片。

做法：余甘子洗凈；蜜棗去核；鮮海螺肉用鹽水洗凈，切薄片狀；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可，進飲時方下鹽，為3～4人用。

功效：此湯具有滋陰潤燥、利咽明目等作用，對陰虛肺燥的咳嗽、咽痛，肝陰不足的眼睛干澀、流淚等有一定作用。

治病偏方

余甘子可用于輔助治療一些疾病，現介紹幾則小偏方，請在中醫師指導下使用。

1.治感冒發熱，咳嗽，咽喉痛，口干煩渴，維生素C缺乏癥

取新鮮余甘子果10到30個，加水煎服即可。

2.治風濕病

將余甘子干果粉5毫克與棕櫚糖10毫克混和，日服3次，連服1個月，即可見效。

3.治眼病

將余甘子鮮果汁與蜂蜜混和，日服2次，每次250毫升，有明目之效，可治結膜炎和青光眼，還可顯著降低眼壓。

4.治皮炎和濕疹

余甘子葉外用可治皮炎和濕疹。

5.治腹瀉和痢疾

將余甘子鮮果汁與檸檬汁混和后飲服，可有效地控制腹瀉。將余甘子葉搗爛成糊，與蜂蜜或酪乳混和后服用，可治腹瀉和痢疾。余甘子根也有止瀉作用。

6.治咽痛和牙痛

取余甘子15個，知母5克，石膏20克。將二者水煎，去渣取汁，每日1～2次。此方對治療實熱火盛引起的咽痛、牙痛有很好的療效。

7.治糖尿病

余甘子果實對糖尿病有顯著療效。用法為將余甘子鮮果汁5毫升與苦瓜汁250毫升混和，每日代茶飲，連服2個月，即可刺激胰島素分泌，從而降低糖尿病患者的血糖水平，還可防治糖尿病人的眼疾。但在服用期間，患者應嚴格限制食物數量，少食多餐，多運動。

8.促進毛發生長

將余甘子鮮果切碎，陰干，置于椰子油中煮沸，直到固體物質變成炭化粉末。用這種黑色的油劑抹頭發，可促進毛發生長，保持毛發色素。將余甘子干果搗碎后浸泡于水中過夜，用這種浸出液洗發，對頭發有滋養和保護作用。