烏拉圭研究增補亞麻籽或香料物質對飼喂干苜蓿、玉米的羊肉脂肪酸組成、肉品質和消費者喜好的影響

烏拉圭傳統意義上羊肉的生產為放牧獲得，有時會因為牧草的限制進行料草的添加，飼養場生產不是習慣的做法。然而隨著世界經濟和市場環境的發展，對高品質蛋白質食物的需求越來越高，這樣就導致了集約化生產成為獲取羊肉的最佳途徑。以往的研究顯示，不同牧草和谷物的供應會導致肉品質的差異。然而，目前針對集約化生產過程中，傳統飼料、谷物或者不飽和脂肪來源和供給時間對肉品質影響的信息仍存在不足。基于此，烏拉圭科學家分析在集約化生產過程中，不同飼喂料對羊肉品質的差異影響。實驗選擇72 頭雜交羊作為樣本，飼喂料的處理分別為，基礎料為苜蓿草或玉米；增補亞麻籽、香料物質或者不增補；持續時間為41 d或83 d。在實驗結束，分析羊畜體質量、肉品質參數、脂肪酸組成、顏色穩定性和消費者的喜好度。結果表明：飼喂苜蓿草提升了感官品質和脂肪酸組成；若是為了獲取較高產量或者脂肪量的羊肉，可以飼喂玉米或者更長時間的苜蓿；增補飼喂亞麻籽或者香料物質，均有效提升了羊肉的脂肪酸組成和消費者喜好度；對飼喂玉米-亞麻籽組合83 d的羊肉，需要在肉制品中添加額外的抗氧化物質，才能延緩肉制品的顏色退化。盡管飼喂苜蓿為基礎料，增補喂亞麻籽能夠改善脂肪酸組成，但肌肉中的n-3脂肪酸含量在至少飼喂41 d時變低。（預發表于2017年5月Meat Science）endprint