李紅
西紅柿和雞蛋是再經典不過的搭配了。二者都是營養豐富的好食材,雞蛋被譽為“理想的營養庫”,西紅柿不僅含多種維生素,所含的番茄紅素更具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等功效。但是,很多人并沒有把西紅柿中的番茄紅素很好的吸收。這是為什么呢?
炒成泥提高吸收率
首先,不是一年四季出產的西紅柿都能富含豐富的番茄紅素。番茄紅素在夏季產的西紅柿中含量最為豐富。
其次,太多人把西紅柿切成比較大的塊兒,然后在油鍋里稍微一煸,還沒炒爛就開始放雞蛋。這個時候,番茄紅素并沒有完全地釋放出來,不利于我們身體吸收。
西紅柿炒雞蛋的正確做法是:
第一要放油炒,最好是放橄欖油;
第二要切得稍微小一點,一定要把它炒出泥來,炒得有點像番茄醬一樣。這個時候,番茄紅素的吸收率最好;
第三,不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉,而雞蛋中有谷氨酸鈉,其實相當于天然的味精。如果雞蛋中再放味精,會破壞雞蛋原有的味道。
西紅柿最宜搭配4種菜
1.西紅柿炒菜花
這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳肴。西紅柿具有健胃消食、養陰生津的功效。菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
2.西紅柿燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油,但有西紅柿就不同了。這道菜能融合西紅柿的酸和茄子的嫩,將二者營養合二為一,既除去紅燒茄子的油膩,又中和西紅柿的酸氣,味美色香。
3.西紅柿炒蝦仁
蝦仁肉質松軟,易于消化,蛋白質含量很高。和雞蛋西紅柿同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,西紅柿鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,還能健脾開胃。
4.西紅柿土豆片
這道菜可以防治高血壓,因為兩種原料有一個共同的特點,都含有豐富的鉀,鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。