養心有養胃 美味燉品暖心開席

李佳楠

Tasty stew Warm heart and stomach

國人喜歡用燉煮的方式來烹制美食，

理由之一就是它足夠健康。尤其是在寒冷的冬季，

來一盅養胃養心的滋補粥品或是燉品最恰當不過了。

享受汁水鮮美醇和之余，湯料也細膩誘人，

更有食療相輔，潤顏養生之功效。

燉品好搭檔，溫補羊肉

民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊肉湯性溫，可以益氣補血，經常燉湯食用，能和參茸媲美。所以試想一下，在寒冷的夜里，喝一口羊肉湯是不是特別愜意呢？柔嫩的羊肉，放到嘴里脂香四溢，讓味蕾在百轉千回之后享受一場溫柔鄉。羊肉作為中餐的傳統食材，羊湯鍋算是最傳統的做法，不過在傳統的基礎上也可享受不同的味道，在成都希爾頓酒店的御璽中餐廳，羊湯鍋中的白切羊肉便打造出4種與眾不同的口味，鮮甜麻辣任你選擇。此外，你還可以嘗試一下枝竹雙冬羊腩煲，掀開盅蓋便聞到陣陣香氣，與此相呼應的是鍋下熱火騰騰，配合著食物在砂鍋中嗞嗞作響，羊腩在鍋中越煮越入味，一入口便從頭暖到腳，幸福極了。

成都希爾頓酒店御璽中餐廳

地址：成都市天府大道中段666號希爾頓酒店5-6樓

電話：028-65723099

珍品鹿肉湯，皇室菜單的座上客

在英國貴族有狩獵的傳統，尤其是冬季，因為下雪、寒冷等因素，動物會出來覓食，于是冬季成為了狩獵的好時節，而在狩獵季，鹿肉是英國皇室最受歡迎的肉類，常常出現在國宴的名單中。因為鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，易于被人體消化。其中熬制鹿肉湯，是最常選用的一種吃法。在北京的怡亨酒店Georges餐廳推出了一款鹿肉清湯，在經過長時間的熬煮之后，加入了萵筍、蘿卜等時令鮮蔬，再配以特制黑松露和牛肝菌，多樣口味加上創意餛飩，帶來多重的味覺感受，享受皇室般最佳禮遇。

北京怡亨酒店Georges餐廳

地址：北京市朝外大街東大橋路9號北京怡亨酒店1-2層

電話：010-85612888-2899

冬季，清補鴨湯最養人

在水域豐富的地區和天氣比較熱的地方，比較流行喝老鴨湯。每個地方的老鴨湯做法不同，大多加入了帶有地方特色的食材，再根據季節的不同、滋補的需要，制作特色老鴨湯。鴨子本身是清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。所以在這個冬季，去北京國貿大酒店的紅館餐廳試試那里的老鴨湯，鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。在補充骨膠原蛋白的同時，養胃補脾，健身怡情。跟老鴨湯一同推出的還有明爐老火煲鴨骨粥，鴨粥雖看似平常，卻大有營養。豐富的B族維生素，所含的脂肪酸不僅利于消化，且比例接近理想值，有助于降低膽固醇。晉代醫學家葛洪所著的《肘后備急方》中是這樣描述鴨粥的，制作簡單方便、并且是物美價廉的養生食療方。

北京國貿大酒店紅館餐廳

地址：北京市建國門外大街1號國貿大酒店4層

電話：010-85716459

驅寒保暖，遇上一碗清湯牛腩

提起牛腩二字，大多數吃貨眼中最先浮現出的肯定是清爽可口的清湯牛腩，牛腩作為一種美味的食材，含有高質量的蛋白質以及全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，是每天人體所需鐵質的最佳來源。此外它軟爛、香濃的口感真的是可遇而不可求的冬日佳品，可是要想燉一碗香濃的清湯牛腩也需要數十小時，所以不妨去酒店餐廳享受一下，北京金隅喜來登酒店的采悅軒中餐廳就有特別推出這道香港的傳世名菜“清湯牛腩”，以大量牛骨及香料熬湯，精選牛腩煲數小時，牛腩軟滑，原湯甘甜，口感糯香，再配以沙地白蘿卜和自制辣椒醬，味道濃郁，久久難忘。還原港式經典名肴，是不可多得的傳世美食，不容錯過的舌尖體驗。

北京金隅喜來登酒店采悅軒中餐廳

地址：北京市東城區北三環東路36號北京金隅喜來登大酒店2層

電話：010-57988998

養顏圣品，食補美味花膠

說起膠原蛋白很多人都會想到豬蹄，而其實花膠的膠原蛋白含量遠遠超過豬蹄，而且花膠脂肪含量只有0.2%，不僅不會貼膘，還有改善腸胃的功效，女生如果經常食用花膠的話皮膚可以有非常明顯的改善。另外，花膠也是很易搭的食材，無論是煲瘦肉湯，還是雞湯，都可以放一點花膠一起煲，養顏又美味，在這個冬天喝一碗暖熱的花膠燉湯，渾身都感到暖烘烘的。北京頤和安縵館推出了一款養生湯是葛仙米螺頭燉花皇膠，采用稀有純野生葛仙米搭配上等花膠，嫩滑膠質慢燉出湯，在冬日養血潤燥的同時亦具有清熱收斂、益氣明目的獨特效果。此外身在古建庭院的安縵館，還推出了松茸清雞湯，它既可以作為養生湯也可以作為清雞湯底，清雞湯的熱量較低而且水分高，又能補充能量和礦物質，是正在塑形人士不錯的選擇。紅館的清雞湯，還精挑細選了海鮮拼盤及蔬菜菌菇等上等食材佐以自制蘸料。讓你于遠離城市喧囂在靜謐之所享用暖冬美食。

北京頤和安縵館

地址：北京市頤和園宮門前街1號頤和安縵酒店內

電話：010- 59879999-7433

向傳統致敬，粵式老火配靚湯

無論什么季節，在世界的哪個角落，只要你走進粵菜館，一定會被品種多樣、清香十足又帶有養生功效的粵式燉湯而吸引。粵式老火靚湯的一大特色，在于是湯而非經烹煮后的食材。廣東人將煲過老火湯的食材稱為“湯渣”，認為經文火煮后，這些雞鴨魚肉的營養和味道皆已悉數化作“湯魂”，肉本身不再有什么價值。味精雖然能夠為廣東湯提鮮，但在食客的心中，其滋補作用無法與“營養豐富”的傳統高湯抗衡。粵人對湯的迷戀繼而與調味的高湯分化，而與食療湯方合并，成為了養生保健的代名詞——“老火靚湯”。

如今的廣式燉湯湯汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不會上火，所以更受廣大食客的喜愛。在這個冬季，北京諾金酒店禾家中餐廳推出了兩款粵式靚湯，一款是海椰皇燉鷓鴣，豬腱肉質嫩滑，老雞不肥不瘦，海椰皇蘊含濃濃椰情，另一款是龍蝦湯泡絲苗，這款湯湯汁金黃，清澈見底，無半點油膩，口感清香甜潤。

北京諾金酒店禾家中餐廳

地址：北京市將臺路甲2號

電話：010-59268888-8298