中餐的海外逆襲

許諾

煎炸烹炒輸出的，是味蕾間富有層次感的挑逗，以及中國式人間煙火的奢侈鄉情。

一只包子的哈佛游學

白白胖胖的面團包裹著內芯，內芯千變萬化，聞一下，口舌生津，咬一口，唇齒留香：如果說漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經典的中國傳統食物。

去年六月，童啟華在哈佛廣場開出一家包子鋪，店名有點萌，叫“Tom's BaoBao”。簡約大氣、略帶中國風的裝修，操作臺完全對外敞開，店員都是當地人，顧客可以通過玻璃窗觀賞整個制作過程：1分鐘之內把22個面團搟成面皮；搟好的面皮要在下一個一分鐘之內變成包好的包子。每只生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克，每個包子有規定的褶皺。

店里的包子分為經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。最便宜的鮮橙紅薯包3美元。龍蝦包就地取材，當然原料是經過后期加工冷藏的。至于價格，參考當地時令價，每只稅前至少6美元。

開業數周，Tom's BaoBao的銷售額突破2億，店面門口天天排著長隊，除了華人學生，更多的是金發碧眼。前者眼中，包子是身在國外奢侈的鄉愁；后者眼中，包子是歷史悠久的傳統精細手藝。每做出一籠包子，店員們就像打了勝仗一樣歡欣鼓舞，擊掌慶賀，包子就是他們眼中的藝術品。

中餐出海200年

中國菜應該是唯一遍布于五大洲的菜系。據了解，第一個有記載的中式餐廳名為“中國餐館”。這家餐廳是1908年在倫敦的皮卡迪利廣場開設的。當時的廚師根據西方人的口味對中式菜肴進行了改良，進而形成了炒雜燴這樣的西式中國菜。

200余年來，中國廚師們最大限度地利用十分有限的食材，也懂得如何讓中餐更受喜愛？在美國，華人廚師們以爆炒、油煎和炸的做法，加之改良過的或清淡或濃稠的湯汁，酸甜的口感以迎合美國人的口味。在德國，華人廚師們則避免用內臟、豬蹄、雞爪等食材來烹飪，因為德國人不太接受看不出原材料和做法的菜。在法國和西班牙，當地人會吃牛舌、豬肝、豬肺、血腸等食物，對中餐的“包羅萬象”接受度更高，華人廚師們便可以“大展拳腳”。

數據顯示，目前海外中餐廳約達50萬家，市場規模超過2500億美元，相當于中國餐飲市場的半壁江山。

明特爾公司的報告顯示，醬油和即食餐的銷量有所增長。在網絡零售商亞馬遜網站上，炒菜鍋的銷量保持著每年46%的增長速度。這一增長趨勢的原因是人們“想要烹飪一頓簡便、健康的中式晚餐”。

美式中餐的融合與挑逗

美劇里，除了牛排這種高檔的餐廳，家庭聚會場景中有兩種食物的出鏡率最高，一樣是披薩，還有一樣就是中餐了。

《老友記》中，Chandler的母親在電視上接受采訪時說“我喜歡吃宮保雞丁”。《生活大爆炸》）中，陳皮雞是謝耳朵的最愛。為了能與四川老板討論陳皮用料的數量和品質，謝耳朵還特意學了中文。

很難考證中餐最早是什么時候傳入美國，時至今日，美式中餐似乎已經獨成一派了，并且形成了最受歡迎的中餐“四大金剛”。他們分別是：左宗棠雞、西蘭花炒牛肉、甜酸雞、蒙古牛。

有調查顯示，在美國有近40%的少年喜歡中國菜，超過70%的美國人每周至少會吃一頓中餐。美國宇航局將恒溫的糖醋里脊列入了宇航員的航天菜單中；前美國總統布什和他老爸老布什，在某間高級中國菜館擁有防彈玻璃專屬包廂.......中國人的煎炸烹炒也許不夠優雅，卻是味蕾富有層次感的挑逗和中國式人間煙火的呈現。對于旅居海外的華裔而言，哪怕是美式中餐，也是紓解鄉情的寄托。