常見飲品中咖啡因含量的分析比較

江天明

摘要：現(xiàn)代社會(huì)對(duì)具有提神醒腦功效的飲品的認(rèn)知需求日益加大。本文采用系統(tǒng)文獻(xiàn)綜述的方法，分析總結(jié)常見飲品中咖啡因的含量并進(jìn)行比較。研究結(jié)果表明，各種固態(tài)飲品中咖啡因含量由高到低依次為：黑茶（11.22%），白茶（8.66%），黃茶（7.76%），紅茶（5.93%），綠茶（3.43%），烏龍茶（2.85%），咖啡（2.66%），花茶（1.87%），蜂蜜（0.000040%）。各種液態(tài)飲品中咖啡因含量由高到低依次為：咖啡類飲料（264.50 mg/ L），功能性飲料（184.70 mg/L），可樂類飲料（94.99mg/L），奶茶（31.68mg/L）。飲品中咖啡因的含量差異較大，應(yīng)合理選擇。

關(guān)鍵詞：飲品；咖啡因；含量比較

隨著競(jìng)爭壓力的日益加劇，很多人選擇犧牲睡眠時(shí)間以獲得更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間，因而白天時(shí)常感到困倦。公眾對(duì)具有提神醒腦功效的飲品的認(rèn)知需求日益增大。咖啡因是重要的大腦皮層興奮藥物之一。生活中常見的具有提神醒腦功能的飲品主要通過其含有的咖啡因起到提神醒腦的作用。飲用咖啡、茶、可可等含有咖啡因或其他具有同種功效的飲料是常見的提神方法。本文通過系統(tǒng)性文獻(xiàn)綜述，分析總結(jié)常見飲品中咖啡因的含量并進(jìn)行比較，進(jìn)而為提神醒腦飲品的合理使用提出建議。

1研究背景

咖啡因，學(xué)名為1，3，7-三甲基黃嘌呤，存在于多種植物中。生活中多種常見的飲品中含有咖啡因。

咖啡因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮藥。小劑量能興奮大腦皮質(zhì)，改善思維活動(dòng)，提高對(duì)外界的感應(yīng)性。大劑量則可以興奮延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，增加呼吸頻率和深度。咖啡因還具有增強(qiáng)體外骨骼肌收縮性的作用，也被認(rèn)為是具有正性作用的心血管藥物。健康成年志愿者口服咖啡因后，吸收快且完全，生物利用度近 100%，達(dá)峰時(shí)間為30- 60min。成人口服 5- 8mg/ kg，血漿峰濃度為8- 10μg/L （ 40- 50 μmol/L ）[1]。廖平對(duì)咖啡因?qū)χ袊鴿h族健康志愿者的血壓影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明咖啡因?qū)ρ獕夯緵]有影響，血壓上升是安慰劑效應(yīng)[2]。王小玲的研究表明，飲料中的咖啡因含量對(duì)人心理行為的影響主要體現(xiàn)為延遲睡眠、減少睡眠時(shí)間，適當(dāng)引用可減輕疲倦、調(diào)節(jié)厭煩等不良情緒，但是可能會(huì)降低手的穩(wěn)定性[3]。

2 研究方法

2.1分析工具

本研究使用Microsoft Excel 2007用于文獻(xiàn)信息的提取和整理、編號(hào)，使用SPSS20.0用于咖啡因含量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。

2.2文獻(xiàn)檢索

本研究使用中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫（CNKI），以“咖啡因”為篇名關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，共得到期刊文章1956篇。通過篇名、關(guān)鍵詞和摘要進(jìn)行初篩，共得到關(guān)于常見飲品中咖啡因含量測(cè)定的期刊文章251篇。閱讀全文進(jìn)行進(jìn)一步篩選，最終得到期刊文章149篇。提取文獻(xiàn)中的咖啡因含量數(shù)據(jù)，最終得到有效數(shù)據(jù)298條。

3 研究結(jié)果

3.1咖啡因含量的測(cè)定方法

飲品中咖啡因含量測(cè)定的方法主要有：液相色譜法，氣相色譜法，薄層分析法，電化學(xué)法，光譜法。其中，液相色譜法是最常用的測(cè)定方法。

3.2常見飲品中咖啡因的含量

3.2.1綠茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)43條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。綠茶中咖啡因含量的均值為3.43%，標(biāo)準(zhǔn)差為2.76%。

3.2.2紅茶的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)16條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。紅茶中咖啡因含量的均值為5.93%，標(biāo)準(zhǔn)差為3.78%。

3.2.3黑茶的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)17條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。黑茶中咖啡因含量的均值為11.22%，標(biāo)準(zhǔn)差為8.43%。

3.2.4烏龍茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)13條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。烏龍茶中咖啡因含量的均值為2.85%，標(biāo)準(zhǔn)差為2.49%。

3.2.5黃茶的咖啡因含量

共得到黃茶咖啡因含量數(shù)據(jù)2條，結(jié)果分別為：6.94%，8.57%，均值為7.56%。

3.2.6白茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)4條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。白茶中咖啡因含量的均值為8.66%，標(biāo)準(zhǔn)差為1.29%。

3.2.7花茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)5條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。花茶中咖啡因含量的均值為1.87%，標(biāo)準(zhǔn)差為1.34%。

3.2.8所有茶類的咖啡因含量

綜合統(tǒng)計(jì)上述各類茶葉和未標(biāo)明具體茶葉類別的茶葉中咖啡因的含量，結(jié)果如下：剔除離群值后共得數(shù)據(jù)123條，數(shù)據(jù)不符合正態(tài)分布。茶葉中咖啡因含量的的中值為3.25%，極小值為0.01%，極大值為29.37%，四分位距為5.69%。

3.2.9茶飲料的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)51條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。茶飲料中咖啡因含量的均值為71.55mg/L，標(biāo)準(zhǔn)差為48.02mg/L。

3.2.10可樂類飲料的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)40條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。可樂類飲料中咖啡因含量的均值為94.99mg/L，標(biāo)準(zhǔn)差為25.95mg/L。

3.2.11咖啡的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)6條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。咖啡中咖啡因含量的均值為2.66%，標(biāo)準(zhǔn)差為7.87%。

3.2.12咖啡類飲料的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)9條。數(shù)據(jù)不符合正態(tài)分布。咖啡類飲料中咖啡因含量的中值為264.50mg/L，極小值為80.00mg/L，極大值為34175.00mg/L，四分位距為7986.60mg/L。

3.2.13功能性飲料的咖啡因含量

剔除離群值后，共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)6條。數(shù)據(jù)符合態(tài)分布。功能性飲料中咖啡因含量的均值為184.70mg/L，標(biāo)準(zhǔn)差為95.52mg/L。

3.2.14蜂蜜的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數(shù)據(jù)9條。數(shù)據(jù)不符合正態(tài)分布。蜂蜜中咖啡因含量的中值為0.0000401%，極小值0.0000023%，極大值為0.00013%，四分位距為0.000072%。

3.2.15奶茶的咖啡因含量

共得到奶茶咖啡因含量數(shù)據(jù)2條，結(jié)果分別為：48.40mg/ L、14.95mg/L，均值為31.68mg/L。

4討論

研究結(jié)果表明，各種固態(tài)飲品中咖啡因含量（數(shù)據(jù)符合正態(tài)分布的飲品取均值，不符合正態(tài)分布的取中值，下同）由高到低依次為：黑茶（11.22%），白茶（8.66%），黃茶（7.76%），紅茶（5.93%），綠茶（3.43%），烏龍茶（2.85%），咖啡（2.66%），花茶（1.87%），蜂蜜（0.000040%）。詳見圖1。各種液態(tài)飲品中咖啡因含量由高到低依次為：咖啡類飲料（264.50 mg/L），功能性飲料（184.70 mg/L），可樂類飲料（94.99mg/L），奶茶（31.68mg/L）。詳見圖2。

以上數(shù)據(jù)表明，不同種類的飲品中咖啡因含量差異很大，茶、咖啡、可樂等飲品中咖啡因含量差異較大。相同種類的飲品中咖啡因的含量的差異也很大。不同種類的茶葉中咖啡因含量差異較大，不同配方的飲料中咖啡因含量也較大。在需要飲用具有提神醒腦功能的飲品時(shí)，應(yīng)當(dāng)合理選擇。在需要或臨近睡眠時(shí)，也應(yīng)避免飲用含有咖啡因的飲品，以免影響睡眠、過度興奮。

結(jié)合研究結(jié)果，我們建議，飲品生產(chǎn)商在產(chǎn)品標(biāo)簽中注明咖啡因含量，并給出簡單的飲用建議。衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、社區(qū)服務(wù)機(jī)構(gòu)和新聞媒體等機(jī)構(gòu)也可以加大對(duì)咖啡因相關(guān)知識(shí)的宣傳力度，促進(jìn)咖啡因的合理攝入，提高睡眠健康水平。

本研究也存在一定的局限性。生活中常見的有提神醒腦功能的飲品成分復(fù)雜，而咖啡因只是其中的一種具有大腦皮層興奮作用的成分，其他成分如可可堿、茶堿等也具有相似作用，可能會(huì)對(duì)研究結(jié)果造成影響。另外，本研究是二次文獻(xiàn)研究，部分飲品的咖啡因含量數(shù)據(jù)例數(shù)較少，數(shù)據(jù)的代表性可能較差。也可能因?yàn)槲从形墨I(xiàn)數(shù)據(jù)而遺漏其他含有咖啡因的飲品。這些問題值得進(jìn)一步的研究。

參考文獻(xiàn)

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