春卷的誘惑

李爍

春卷又名春餅、薄餅，是民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，是春季的時(shí)令佳品。在美好的春天里，自己在家做一些春卷，卷起來咬一口，滿口都是春天的氣息……

春卷的一般流程

1.低筋面粉加入少許鹽攪拌均勻。

2.加入適量熱水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

3.加入適量冷水揉成面團(tuán)，醒3～5分鐘。

4.第二次揉面團(tuán)，醒3～5分鐘。

5.第三次揉面團(tuán)至光滑細(xì)膩，醒20分鐘。

6.醒好的面團(tuán)揉成長條，分成大小均勻的小面團(tuán)。

7.撒干面粉按壓成餅。

8.取一個(gè)小面團(tuán)刷油，再摞上一個(gè)小面團(tuán)（注意邊緣也要刷到）。

9.用搟面杖搟成圓餅，越薄越好。

10.每層刷油，摞起來上鍋蒸15～20分鐘。

11.蒸好的面餅每層揭開，薄如蟬翼，勁道美味。

12.雞蛋打入小碗里。

13.把內(nèi)餡放在春餅皮的1/3處。

14.從有內(nèi)餡的一邊卷起，不要卷到邊緣。

15.刷點(diǎn)蛋液在需要封口的地方，兩邊先折一下，再卷起來，一個(gè)春卷就做好了。

15..平鍋給油，中火油溫7成熱依次放入春卷炸。

16.炸至兩面金黃色撈出，炸的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)春卷，以免炸糊。

原料：西葫蘆半個(gè)，胡蘿卜半根，茶干1塊，食用油、鹽、糖、雞精、胡椒粉適量，蔥白、蛋液少許。

做法：

1.將西葫蘆、胡蘿卜、茶干切絲備用，蔥白切段。

2.熱鍋冷油爆香蔥，倒入胡蘿卜煸炒一會(huì)兒。

3.倒入茶干、西葫蘆煸炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉。

4.翻炒片刻后關(guān)火，春卷餡就做好了。

三鮮春卷

健康功效：

香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰。

韭菜：溫中、補(bǔ)腎、解毒。

原料：鮮肉餡300克，魚肉100克，香菇5朵，韭菜150克，鮮蝦200克，油、鹽、白胡椒、生粉、生抽適量，雞蛋1個(gè)。

做法：

1.香菇提前泡，韭菜切斷，放點(diǎn)鹽腌出水。

2.鮮蝦剝殼，香菇切絲。

3.肉餡加鹽、生抽、生粉、雞蛋、白胡椒調(diào)味。

4.加入全部配料拌勻。

香蕉炸春卷

健康功效：

雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目。

香蕉：暖肝、潤肺、清熱。

原料：香蕉1～2根，菠蘿醬、糖少許。

做法：

1.香蕉去皮，切成長短一致的段。

2.菠蘿醬少許放入裱花袋。

3.剪小口在炸好的春卷上擠上自己喜歡的形狀。

白菜豬肉春卷

健康功效：

豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣。

白菜：除煩、利水、清熱解毒。

原料：豬肉半斤，白菜半棵，鹽、姜、蔥、白胡椒粉適量，香油、色拉油、黃酒、生抽少許。

做法：

1.白菜洗凈切成粒，放鹽腌制，直到大量出水。

2.豬肉剁成肉餡。

3.將腌好的白菜粒和肉餡拌勻，加入姜蔥末、鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、香油、色拉油等調(diào)料調(diào)味，攪拌均勻。

地瓜春卷

健康功效：

地瓜：清熱除煩、生津止渴。

黃油：增添熱力、改善貧血。

原料：地瓜1個(gè)，火腿肉片1盒，黃油10克，牛奶30毫升，鹽、胡椒、油適量。

做法：

1.蒸熟的地瓜約550克。

2.放入鹽、胡椒粉、牛奶、黃油，搗成泥狀。

3.火腿肉、地瓜泥依次放好，準(zhǔn)備包入春卷皮。