部分飲品中鋁離子含量的探究與反思

林艾樺（成都石室中學，四川 成都 610000）

部分飲品中鋁離子含量的探究與反思

林艾樺（成都石室中學，四川 成都 610000）

隨著社會的發展，飲品的包裝形式也變得多種多樣，其中罐裝飲品成為包裝形式中最常見的之一。罐裝飲品常采用鋁制品進行包裝。鋁制品中鋁可能會由于長期與飲品接觸而被溶解進入飲品中，進而危害人類健康。因此筆者結合學習過的相關知識，進行實驗設計。探究飲品中所含有的鋁離子對人體的危害，從而引起反思。

飲品；鋁離子；含量；反思

1 鋁離子的危害探析

鋁作為一種常見的金屬被廣泛使用。由于會導致記憶喪失等癥狀已被認定為食品污染物，并且嚴格控制使用量。長期積累的鋁在腎衰竭患者中會嚴重威脅到患者的骨骼、大腦和神經系統。絕大部分的鋁攝入量通過飲食而進入體內，由于鋁不易被胃吸收，膳食攝入超過90%的鋁將通過大便，汗液等渠道排出體內。食品衛生相關單位沒有明確界定食品鋁含量的正常范圍，但腎功能衰竭患者不能正常排出，鋁會導致鋁中毒。世界上數以百萬計的老年人患老年癡呆癥。許多科學家發現阿爾茨海默病與鋁密切相關。同時發現，對腦、心、肝、腎損害極其嚴重。因此，世界衛生組織在1989年正式認定為食品污染物中中多了鋁，并建議成人每天攝入鋁為60毫克。

2 實驗探究飲品鋁離子含量

(1)實驗原理:取等量各種飲品，加入等量5%氨水（過量），靜置后觀察Al(OH)3沉淀的量，從而比較各種飲品中Al3+的含量。

Al3++3NH3·H2O==Al(OH)3↓+3NH4+

(2)實驗用品：啤酒；果汁；涼茶；碳酸飲料（罐裝）

(3)實驗過程

（表1）

類別啤酒包裝罐裝品牌百威純生現象有較多沉淀產生有較多沉淀產生

（表2）

從表1可以看出，百威、純生等品牌的啤酒有沉淀現象，可以得出這樣的結論：Al3+含量在罐裝啤酒飲料相對于其他飲料高。碳酸飲品、果汁、茶除了酷酷品牌都無沉淀現象，可以看出Al3+在果汁、茶、碳酸飲品中的含量較低，啤酒中加氨水出現沉淀現象，是由啤酒釀造原料所決定的，啤酒釀造時需要發酵，麥芽汁和酵母在反應過程中產生有機酸，由于酸性會加快鋁的溶解，因此鋁制罐裝啤酒中Al3+含量較高。廣氏菠蘿啤中加氨水無沉淀現象，我推斷此品牌酒類可能和一般酒類釀制工藝有差異，不是通過麥芽汁、酵母等原料釀制而成，所以有機酸含量少，溶解鋁較少。但此類啤酒非正規品牌，雖然含Al3+相對較少，但制作工藝差距導致啤酒質量無法保證，因此在選擇飲用時需要謹慎。同時，在非品牌酷酷中添加氨水出現少量沉淀現象，我推測鋁溶解的量的多少與飲品的品牌有一定相關關系。

從表2可以看出，玻璃瓶裝中無沉淀現象，因此可以認為啤酒中Al3+含量很低或者不存在Al3+。原因就是玻璃瓶的特殊性，啤酒沒有和鋁制品直接發生反應，而罐裝啤酒是由鋁制成，鋁和啤酒中的有機酸發生了化學反應，被部分溶解了。

(4)實驗結論

通過以上分析，可得出結論：啤酒中Al3+的含量較高，果汁、碳酸飲料以及涼茶中含量含量較低；Al3+含量與放置時間呈正相關，時間越長，Al3+含量就越高。此外，Al3+和飲料品牌也有一定的關系，品牌的知名度較高的Al3+含量相對較低。

3 收獲與建議

通過以上實驗，可以發現，啤酒中鋁離子含量是飲品中最高的，且鋁離子含量高低和放置時間長短有必然的關系。實驗存在一定的誤差，如更精確的數據，還需要更靈敏的檢測方法。因此這也鼓勵我努力學習，并希望在未來做進一步的研究。同時，我們應該善于運用實驗設計，形成嚴謹的思維習慣。

因此，為您的健康，請少飲鋁罐頭飲料盡量減少使用鋁罐，盡量避免未知品牌，啤酒或存放較長的時間較長有較大的酸度的飲品不要飲用。同時，我也希望國家，制造商開發新技術，以防止鋁包裝直接使用或減少使用。

[1]王曉波,等.鋁對人體健康研究新進展[J].環境與健康雜志1997，14（14）：184-186.

[2]GB/T5009.182—2003食品衛生檢驗方法理化部分

林艾樺（1999-），籍貫：四川省成都市新都區，學院：成都石室中學。