糖尿病患者能吃紅薯嗎

網站讀者YOYO留言說：婆婆特別喜歡吃紅薯，以往每年冬天家里都要買很多紅薯，煮紅薯粥、蒸紅薯、炸紅薯丸子……婆婆每天變著花樣做，我和老公去年還特意給她買了一個電烤爐讓她烤紅薯。今年婆婆不幸查出糖尿病，還能吃紅薯嗎？

答YOYO讀者：

又到了紅薯大量上市的時節，很多患有糖尿病的老人十分眼饞。許多人認為糖尿病患者不能食用薯類食物，因為薯類含有大量淀粉，進入人體后會轉化成糖，這對控制血糖不利。這其實是一個誤區。據營養學家介紹，某些薯類食物特別適合糖尿病患者食用。

鮮紅薯淀粉含量確實較高，但其所含的淀粉有相當一部分是“抗性淀粉”，這種淀粉熱量低，在體內的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡。研究發現，100克紅薯的熱量僅是相同重量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，且可達到飽腹的目的。吃紅薯和吃米飯相比，其脂肪、熱量更不易超標，而且更不易產生饑餓感。此外，紅薯中含大量膳食纖維，有助于食物中脂肪、糖的排出，對于預防便秘、控制體重都是有益的。

因此，糖尿病患者沒有必要對紅薯敬而遠之，不過要掌握三個原則。

1.吃了紅薯后，其他主食量應減少，注意總熱量和總攝入量的控制。

2.每周吃一次即可，最好搭配一些新鮮果蔬，不要吃得過飽。

3.紅薯最好蒸煮著吃，煮熟蒸透更容易被人體消化吸收。

另外還要指出，由于薯類食物中含有一種酶，過多食用會引起燒心、腹脹、放屁等胃腸道反應，患有胃炎或消化道疾病的人應少吃或不吃。

對于糖尿病患者而言，最適合食用的薯類是魔芋，其熱量低且有高可溶性膳食纖維。魔芋中含有葡甘露聚糖，這種可溶性膳食纖維幾乎不含熱量，吸水會膨脹，既能增加食用后的飽腹感，又能降低葡萄糖在人體內的吸收速度，提高胰島素的敏感性，降低人體糖耐量，減輕胰島的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環，避免出現低血糖等副作用。同時，這種成分還能抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，對于預防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓和心血管疾病等糖尿病并發癥也有積極的輔助作用。但魔芋生吃有毒，可買其加工制品，如魔芋豆腐，魔芋面條等。

南京醫科大學 教授 姜允申