蘋果糕點三款式

周靈

蘋果是大地賜給人們的恩物，除了當水果吃，還可拿來烘焙點心，下面介紹的是3種很特別的蘋果糕餅，蘋果派芝士蛋糕、麥片蘋果楓糖漿松餅及糖漿蘋果醬杯子蛋糕，這幾款蘋果糕點，可和家人朋友一起分享。

（一）蘋果派芝士蛋糕

材料：

三個中型的蘋果，洗凈削皮，去籽切薄片、半杯糖、一又1/2茶匙的肉桂粉、一又1/4杯全麥餅干碎片、1/4杯老式或速溶麥片、二湯匙融化的牛油、四條融化的奶油奶酪（cream cheese）、一茶匙香草精、四顆雞蛋。

做法：

1.在鍋內將蘋果、二茶匙糖、1/2茶匙肉桂粉以中火同煮，約五至六分鐘，至蘋果變色。

2.烤箱開到165攝氏度，將全麥餅干碎片、麥片及二湯匙的牛油，混合壓實在一個九寸的芝士蛋糕烤模底。

3.將奶油奶酪、香草精及糖置于大碗內以攪拌器打勻，加進蛋一起打，每次打一顆蛋，以低速打，直到混勻為止。

4.把一半的蘋果片平鋪在全麥餅干碎片上（離開烤盤邊緣半寸），其上再鋪奶油奶酪，剩下的蘋果放進冰箱，待會兒再用。

5.烤盤送進烤箱烤約一小時或一小時10分鐘，或直到以牙簽插入中間，拔出后仍然干凈為止，待涼卻后放入冰箱冷藏至少四小時。

6.將冰箱內的蘋果取出，裝點在蛋糕上后，切片享用。

（二）麥片蘋果楓糖漿松餅

這個面糊里含有的麥片、堅果、蘋果、楓糖漿，外加椰子油，讓你享受一頓超級營養美味的早餐，開始美好幸福的一天。

材料：

一杯全麥面粉、3/4杯老式麥片、1/4杯切碎的胡桃、一茶匙泡打粉（baking powder）、一茶匙小蘇打粉（baking soda）、半茶匙肉桂粉、半茶匙鹽、一大顆雞蛋、一杯半酪奶（butter milk）、二湯匙楓糖漿，再多一湯匙備用、二湯匙椰子油，再多一湯匙平鍋用、一個中型蘋果、奶酪（yogurt）。

做法：

1.在一大碗內將面粉、麥片、胡桃碎、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉和鹽混勻，另一中碗內把蛋、奶酪、楓糖漿和二湯匙椰子油打勻后，倒入大碗內和干的食材混勻。

2.將一平鍋刷上椰油，以中火煎2片蘋果至稍微金色約一分鐘，翻至另一面，此時，把1/3的面糊倒在蘋果片上，將面糊散開鋪勻。

3.將松餅煎至金黃呈褐色約三分鐘，翻面續煎二分鐘，置于盤上。

4.平鍋刷油，續繼煎蘋果片和剩下的面糊。

5.食用前盤中加上奶酪并淋上楓糖漿，香噴噴，熱騰騰，營養滿分。

（三）焦牛油糖霜蘋果醬

吃不完的蘋果制成蘋果醬，當點心或烘焙或配上豬排、雞排吃，既美味健康又環保，喜愛甜食者，可加一層焦牛油糖霜在蛋糕上，有一種牛油稍微焦的特殊香味。

蘋果醬做法：

六至八個蘋果洗凈，削皮，去核，切成小塊以中鍋盛蘋果并加一杯蘋果汁，再以中火轉小火慢煮25至30分鐘，水漸收汁，蘋果的糖分也熬出來了，不用加糖已經夠甜，離火，待涼后，裝瓶可放置二至三個星期。

（四）蘋果醬杯子蛋糕

材料：

一杯糖、一又1/2杯蘋果醬、二顆雞蛋、1/2杯牛油（1條）、二又1/2杯全用途面粉、一茶匙肉桂粉、一茶匙泡打粉、半茶匙小蘇打粉、半茶匙鹽、1/4茶匙荳蔻（nutmeg）。

糖霜：

1/2杯牛油（1條）、三杯糖粉、二茶匙香草精、四湯匙牛奶。

做法：

1.烤箱預熱至176攝氏度，將一個有24個杯子蛋糕模型的烤盤上油。

2.在一個大碗內將電動攪拌器以中等速度把糖、牛油、蘋果醬及雞蛋打勻，不時要把碗邊以湯匙刮干凈，再加進面粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和荳蔻以低速打勻混合，并不時將碗邊刮干凈，將面糊用勺子平均地分至各烤杯中。

3.送進烤箱烤約25分鐘或以牙簽插入后拔出干凈為止，移出待涼。

4.小鍋以中火熱牛油，不時攪動，牛油會形成泡沫狀，呈金黃色，三至五分鐘，離火，置于一旁涼15分鐘。

5.將糖粉、香草精及牛奶與牛油同放一大碗內，以電動攪拌器的中速度打勻直到各材料漸黏在一起后，再涂抹于各杯子蛋糕上，味道香甜滑潤。

（摘自美國《世界日報》）（編輯/李葳）