地栽黑木耳優質高產技術

薛惠元

摘 要：地栽黑木耳又叫塑料袋地栽黑木耳，根據黑木耳的生活習性，以木屑、豆秸等為原材料，混料后裝入塑料袋，經過滅菌、接種（母種）、培養等步驟，將接種后的菌袋擺放在田間大地或者果樹林下等待出耳，它是近幾年新興起的黑木耳代用料、園田化栽培技術。

關鍵詞：地栽黑木耳；栽培技術；工藝流程

中圖分類號：S646.6 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133090

1 地栽黑木耳的工藝流程

原種培養基配制→裝瓶→滅菌→接種（母種）→培養→原種；

栽培袋培養基配制→裝袋→滅菌→接種（原種）→培養→劃扣→出耳管理。

2 栽培季節、場所和場地

黑木耳子實體的生長溫度在15～25℃之間。春、秋這2個季節溫度適中，濕度小，比較適合黑木耳的生長發育。栽培場所可以選在室內培養室或簡易大棚，要求環境清潔、地勢高、地面平坦、排水良好、通風良好、密封保溫性良好、水源豐富無污染的地塊。一般可放置200～300/袋m2栽培袋，培養架層與層之間應不低于30cm，擺放密度要根據生產季節來決定，放置過于密集會造成高溫燒菌等現象。

3 培養料配方與物料要求

原種配方是硬雜木屑81%、麥麩子15%、黃豆粉2%、糖1%、石膏1%。栽培種配方，硬雜木屑86.5%、麥麩10%、豆粉2%、石膏1%、白灰0.5%。根據上述配方和所需培養袋的數量將物料配齊，加水將物料攪拌均勻，含水量在55%～60%為宜。拌料時先將石膏與麥麩混合拌均，再與鋸末合在一起攪拌均勻，將糖用熱水化開摻入拌料的水中，邊加水邊攪拌與料合均后，悶料1h后再拌1遍，最后手感水分含量用力握料，水自指縫間溢出不滴下為宜。

4 裝瓶、裝袋

栽培黑木耳的塑料袋規格為15cm×55cm聚民乙烯塑料袋，每袋裝800g的干料，由于料與水比例為1：1～1.2，所以裝完袋后稱重應1.5～1.6kg。裝瓶一般選擇500mL的輸液瓶，要求透明度好，瓶口完好無破損。輸液瓶使用前一定要刷洗干凈，裝過油類或是化學物質的舊瓶不能用。裝瓶時培養料的松緊度要適宜，以免影響菌種質量。當培養料裝至瓶肩時，輕顛幾下，裝滿后用平鏟壓平，做到上緊下松，中間用木錐扎眼至瓶底，便于透氣，瓶口用毛刷清理干凈。塞好棉塞，棉塞松緊要合適，上面加蓋一層塑料膜，扎好皮筋。

裝袋，菌袋要使用正規廠家生產的折角袋，厚度在0.045cm以上，袋底部要密封好。裝袋前應采用吹氣法檢測袋子的密封性，將漏氣的袋子淘汰。標準裝袋高度約為17～18cm。使用裝袋機進行裝袋，做到裝袋、打孔、壓面一次成型，每個培養袋重約1～1.25kg。裝完袋后用套環加棉塞進行封口。封口的棉塞要做到松緊適度，用手提棉塞可連菌袋一起提起為正好，且棉塞不要過長，以免接觸到料面。

5 滅菌、冷卻和接種

將培養袋和培養瓶放入高壓蒸氣滅菌鍋進行滅菌，滅菌時間大約1～1.5h。滅菌時鍋內材料不能排列過密，以便蒸汽流動暢通，滅菌徹底。菌袋裝入鍋內，上面用厚塑料蓋好，防止滅菌時鍋內蒸汽遇冷水滴滴到棉塞上使棉塞受濕，污染雜菌。當栽培袋冷卻至30℃以下時可進行接種，選用菌齡40d左右，無雜菌的原種進行接種，接種后用套袋套好。接種時注意盡量少損傷菌種，避免用手強力按壓，導致菌種不萌發。

6 發菌管理、出耳期管理

接種后，前10～15d培養室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復活和定植，并降低污染率。15d后培養室的溫度應降至25℃左右，促進菌絲加快生長和吃料。當菌絲吃料至培養袋的2/3時，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養室溫度應降至20℃左右繼續培養10d，使菌絲多積累養分，并由營養生長轉入生殖生長。發菌期間，培養室要避光，加強通風換氣，保持室內干燥，如果濕度大，易發生后期污染。每周應進行一次翻堆或倒架，以免燒菌。

在長好的菌袋表面用刀片劃出“∨”型口，“∨”型口的角度約為45～50℃，斜邊長為1.5～2cm，深度為0.5cm，劃口以“品”字形排列，劃口數量為袋的上側11個，袋壁9個，袋低劃2個，菌袋劃好后擺床進行出耳管理。菌袋擺床應開口朝下，整齊擺放，袋與袋之間間隔10cm左右，要加強通風，降低溫度，否則爛耳、流耳，易發生各種病害。

黑木耳栽培用水最好選用地下水或井水，要求水質潔凈、無污染。噴水管理以勤噴、少噴和霧狀水為佳，耳片長到1cm以上時加大噴水量，使耳片迅速生長。澆水要干濕交替，在早晚溫度低時澆大水，使耳片在夜間生長。

7 采收

黑木耳子實體一般15～20d左右即可出芽，經25d左右長至成熟，要及時采收，防止過熟發生爛耳。采收時將子實體連根采下，洗凈雜質后晾干。