食品添加劑對食品安全的影響

田晉雁

山西省大同市渾源縣食品藥品稽查隊 山西省大同市渾源縣 037400

食品添加劑對食品安全的影響

田晉雁

山西省大同市渾源縣食品藥品稽查隊 山西省大同市渾源縣 037400

食品工業作為影響國民經濟發展的支柱產業，同時也是確保民生發展的基礎。食品添加劑是現代食品的重要成分，它在提高食品檔次、質量、改善加工環境、延長食品保質期、防止腐敗中都有重要作用。如果沒有食品添加劑，將不存在現代食品工業與制造業。食品添加劑不僅是中國餐飲業與食品工業的技術保障，同時對推進食品加工業可持續發展也發揮了很大作用。隨著食品安全問題的曝光，百姓對食品的安全感越來越低。對此，必須明確食品安全與添加劑的關系，做好檢驗工作，從根本上確保食品質量與安全。

食品添加劑；食品安全；影響

引言

食品添加劑因其對食品，尤其是預包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長貨架期、穩定產品品相、強化營養等優勢，被廣泛應用于食品制作及生產中，然而當下食品安全事件頻發，消費者及食品企業對食品添加劑的認識和態度關系到整個食品行業的發展。

1.食品添加劑的概述

1.1 食品添加劑中的有害物質

檢驗食品添加劑時，需要事先清楚所要檢驗的物質，確立檢驗方式。食品添加劑通常是化學添加劑，如漂白劑、防腐劑、著色劑、甜品劑和合成色素等。同時這些添加劑的用量需控制在一定范圍，如果添加劑超標，勢必會影響健康。如前幾年備受關注的三聚氰胺奶粉，就是廠家違背標準在食物中使用添加劑；又如蘇丹紅事件，不良廠家為了降低成本使用合成色素，對人體健康帶來了極大的影響。除上述明文禁止的添加劑外，還有部分允許的添加劑如果添加超標也會影響身體健康。

1.2 檢驗食品添加劑的方法

目前檢驗食品添加劑的方法有多種，標準的檢驗方法是先分離食品中的添加劑成分，然后再進行化學實驗，借助毒性實驗看添加劑是否會對人體健康帶來傷害。

調查顯示，2005—2014年的10年間，全國發生的食品安全事件高達227386起，平均每天約有62.3起發生，其中75.5%事件由人為因素造成，60.16%事件發生在生產與加工環節，因非法或不規范添加導致的食品安全事件占 31.24%。發生食品安全事件最多的食品種類有肉與肉制品 20428起，蔬菜與蔬菜制品 19711起，酒類 18615起，水果與水果制品16926起，飲料16519起。

一個個食品安全事件，一次次讓人們對食品安全失去了信任。Ipsos調查顯示，近九成消費者對食品添加劑持否定態度，認為企業不應該使用或者盡可能少使用（符合標準）食品添加劑。

2.保證我國食品質量安全的具體策略

2.1 建立統一完善的食品質量安全法律體系

為加強食品質量安全管理，應當結合當前我國食品安全狀況開展具體分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律體系的統一性與完善性，從而為食品質量安全管理提供可靠的法律支持與依據。為提高食品質量安全管理有效性，國家應當進一步完善有關法律，以保證法律體系的完善性，以免存在法律漏洞而影響食品質量安全。與此同時，加大基層的實際調研，因地制宜，地方政府應根據新出臺的《中華人民共和國食品安全法》加快完善地方法律的建設，加大食品生產小企業的監管力度，加大源頭治理和產品溯源方面的建設，明確食品質量安全相關法律責任，從而為食品質量安全管理與控制創造有利條件。

2.2 建立規范且優質的安全原料生產基地與體系

優質的農產品是保證食品質量安全的重要前提條件，因此若想要保證食品質量安全，應當逐步實現農產品生產的標準化與有機化。因此在食品質量安全監管過程中，應當保證農產品生產中農藥化肥的用量合理，減少生長激素以及化學添加劑等非天然物質的使用，保證農產品質量安全可靠。因此在這一環節中，為真正建立規范且優質的安全原料生產基地與體系，應當保證生產基地三年之內未使用化肥、農藥等違禁物質，農業生產所選用的種子和種苗應當為非轉基因，生產基地應當具備優良的環境要素，并且產品在生產、收獲、貯存以及運輸等整個流程中應當未受到化學物質污染，加大食品追溯體系建設，最終達到從“農田到餐桌”的安全，保證生產全過程檔案記錄的完整性，從而為食品質量安全提供可靠保證。

2.3 加強對添加劑的管理

食品安全的監管是保障食品安全的重要措施。我國在使用添加劑方面遠沒有西方發達的國家成熟，西方等發達國家先進的食品安全生產技術是我國所需要吸取和采納的，這樣就能了解現今的情況和不足進而加以彌補。我國政府應加強企業的衛生食品安全監管審查，加大完善相關法律法規的力度，使生產的環節得到保障。某些大型的企業在生產的過程中應加強技術的合作與交流。市場更新換代是很快的，嚴格的進行質量檢驗，來確保食品的安全是有關部門責無旁貸的義務。食品公司要從根源上消除食品不安全的問題就要嚴格進行質量和衛生的檢測。

2.4 理性看待食品行業發展形勢

食品生產作為實體經濟，有著巨大的需求，隨著國家食品安全法律和監督措施的落實，更多不符合國家食品安全的企業會逐漸被淘汰，最終有食品安全管理技術的企業會越來越有競爭力，成為 10年、20年甚至是百年企業。

2.5 成立風險交流機構，做好食品添加劑風險交流工作

成立專門的風險交流部門，對食品添加劑的風險進行交流評估，從而形成多方互動的交流機制，保障食品安全風險信息準確的傳播到消費者與產業中。同時合理解釋熱點食品和安全問題，第一時間為消費者解惑答疑，避免公眾出現恐慌。利用風險交流，讓廣大人員意識到食品添加劑的相關問題，以提高對食品安全與添加劑信心。

3.結束語

近年來，食品安全事件將食品添加劑推上風口浪尖，原本適量添加無危害或者低危害的食品添加劑因過量添加，給人們造成了添加有害的錯覺。相關研究表明，超八成民眾選購食品時，食品安全性是首先考慮的因素，近五成消費者更愿意花大價錢通過安全的渠道購買有機或綠色的產品。消費者對食品安全的訴求給食品行業提出了更高的需求，食品安全事件給食品行業造成了莫大的信任危機，但最困難的時候，也就是離成功不遠的時候。

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1672-5018（2017）02-306-1