混菌發酵法制備金花蕎麥白酒工藝

申請公布號：CN106047621A

申請公布日：2016.10.26

申請人：湖南城市學院

地址：413000湖南省益陽市赫山區迎賓東路518號

發明人：劉石泉；龍立平；胡治遠

Int. Cl.：C12G3/12（2006.01）I；C12G3/02（2006.01）I；C12N1/14（2006.01）I；C12N1/02（2006.01）I；C12R1/645（2006.01）N

摘 要：一種混菌發酵法制備金花蕎麥白酒工藝，包括下述步驟：（1）金花菌的分離和純化；（2）適合混菌發酵的金花菌株選擇；（3）金花孢子懸液的制備和濃度確定；（4）混菌發酵菌種制備；（5）蕎麥醅的制備；（6）混菌接種；（7）發酵罐共發酵；（8）蒸酒。該發明提供了一種利用傳統酒曲和金花混菌發酵法制備金花蕎麥白酒工藝，制得的蕎麥酒酒香濃郁、具有獨特的金花菌香，且入口綿長，能減輕飲酒對身體的傷害，強化飲酒的保健作用，極大地提高了金花蕎麥白酒的品質。