豬肉釀苦瓜

曾綺媛

材料：瘦肉150克、碎魚肉120克、苦瓜2根、淀粉15克、生抽10克、糖5克、鹽少許、胡椒粉少許、蠔油10克、水100毫升。

做法：1.豬肉切碎，混入碎魚肉，再加入淀粉、生抽、糖、鹽和胡椒粉，腌20分鐘；2.苦瓜切成圓柱形，長約3厘米，去芯；3.把肉餡裝進苦瓜里，盡量塞滿，大火把苦瓜兩面煎成金黃色；4.蠔油加水入鍋，轉小火煮至肉餡熟透；或把釀好的苦瓜用大火蒸至熟透即成。

營養(yǎng)功效：半肥半瘦豬肉釀苦瓜是常見的南方菜，但膽固醇高者不宜多吃肥肉。魚肉脂肪較低，和瘦肉拌在一起時，可取代肥肉形成鮮嫩口感。苦瓜里含抗氧化成分，還有研究表明，適量食用苦瓜對降低體重及內臟脂肪十分有益。