紅燒雞丁豆腐

文怡

原料：北豆腐1盒，雞胸 200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根 ，大蒜4瓣

調料：橄欖油5湯匙（75毫升），料酒1湯匙（15毫升），干淀粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20毫升），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）

做 法

1.將豆腐切成1厘米大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15毫升）橄欖油、料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。荷蘭豆摘掉兩側的筋，洗凈后切成2厘米大小。大蒜去皮切片。

2.鍋中倒入橄欖油，待油七成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。把鍋中的余油，燒至七成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。

3.再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油、鹽和少許清水，水開后繼續用中火煮2分鐘。

4.放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

有人會覺得豆腐有股豆腥味，可以切塊后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去除豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。

制作中使用的紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，不用再單獨放糖。