匠心研煮滿足中國味

王濰青

有一段時間，電飯煲忽然出現在了各大媒體的頭條位置，全因中國游客在日本的搶購風潮。按理說，碩大的電飯煲，別說是出國購買了，即使是在國內購買，不開車的情況下帶回家也頗有些費事，而且相比國內大多千元以下的電飯煲，日本產品動輒便是四五千元人民幣，貴了不是一點點，而且還面臨著售后沒有保證，電源電壓與國內不符等問題。

究其原因，好的電飯煲煮出來的米飯的確是好吃，同樣質量的大米，一個鍋煮出來的叫吃飯，一個鍋煮出來叫享受美食。

目前日本大部分電飯煲不同于國內傳統產品只是底盤加熱，采用了電磁加熱工藝，內膽加熱更均勻，最大程度地保證了米飯的含水量恒定，以達到完美的口感。一些電飯煲還采用了微壓力技術，讓鍋內的水溫達到105℃，相比100℃，這種大約在1.2個大氣壓下煮出來的米飯，硬度更適中，米粒受熱均勻，其膨脹更充分與飽滿，能夠增加米飯的甜味與黏糯。

日本電飯煲各大品牌煮出的米飯口感也有一定差異，有的是手工打造的鐵質內膽，蒸煮米飯時會有些許的二價鐵離子融到米飯中，增加其獨特香味；有的內膽會增加遠紅外線放射率，使得米飯更松軟可口；還有的將內膽燒涂上一層陶瓷，能神奇地還原出柴火灶煮出的米香。

但問題是，雖說外來的和尚好念經，但是用外國鍋真能做出有“中國味”的好米飯嗎？因為日本米和中國米是有區別的，所以即使選用日本的高端電飯鍋，也很難燜煮出口感恰到好處的中國米飯。很多從日本選購電飯煲回國的朋友，會發現用它煮出來的飯并沒有想象中那么好吃，甚至如果“盲品”兩個鍋做的飯根本就很難分辨。所以從這一點來說，中國人生產的電飯煲烹飪中國大米更有優勢。

中國人向來謙遜好學，如今家電市場上，各式高端國產電飯煲產品層出不窮，比如IH模式加熱，模仿柴火灶煮飯等技術越來越穩定，您不妨多比較多看看，選擇能煮出自己家庭成員米飯口感偏好的電飯煲。

中國造加熱方式在進步

底盤加熱：這個最常見，就是鍋底下有一圈加熱絲加熱。

IH電磁加熱：千元以上高端電飯煲會使用這種技術，比較復雜，會使加熱更快，溫度更高，要求獨立的散熱技術來支撐，很多從日本買回來的電飯煲就是使用了這種技術。現在國內的IH電磁加熱技術也已經很成熟了。

上下立體加熱：不僅底盤加熱，電飯煲頂部也可加熱，蒸煮過程更快。

三維立體加熱：指整個內膽，上下左右四周全部都可以加熱，最大化防止了水蒸氣回流，用這種方式蒸煮出的米飯味道相當好吃。對于米飯食用有美食級要求的消費者，三維立體加熱的技術會更好地滿足口感的要求。您也可以從市場上找到相關的國產品牌。

中國造內膽也很強

好的電飯煲內膽能讓電飯煲使用起來更加得心應手，比如合金、陶晶、黑晶、遠紅外、釜膽、鋁合金、黃晶蜂窩、不粘涂層、不銹鋼等各種材質。其實去除掉很多充滿噱頭的賣點以及一些高深的原理，對于大多家庭的煮飯需求而言，內膽最重要的功能就是不粘。因為一旦粘鍋，不僅可能會出現煳味而且還費米，且口感也會受到極大的影響。同時中國北方的大米糯性比較大，國內的不粘鍋內膽會專門針對大米的糯性進行特殊加工，減少清潔的麻煩。

國產電飯煲的內膽技術是很過硬的，如不粘性、耐磨性都不錯。即使是低至一二百元的電飯煲，也有一層不粘涂層，當然了，其耐久性和耐磨性肯定是不如黑晶或陶晶材質。不過，只要是用國家允許的材料，健康性還是有保障的。應盡量使用專配的非金屬鍋鏟來取飯，最大限度避免劃痕。

中國造功率更適宜

電飯煲的功率值一般在200～1500W左右。選擇功率的方法很簡單，功率越大的煮飯時間就越短，一般容量小的電飯煲功率也就小一些。我國的電飯煲功率相對而言會大一些，對于人口較多或者食量較大的家庭會更加實用。我們曾經做過實驗，拆解一部分國產電飯煲，發現其內部線路在安全性上做得也是非常棒的。

中國造價格有優勢

電飯煲的價格可能屬于跨度較大的小家電了，從幾十元到三四萬元的都有，一般如果只是單純兩人吃飯，沒有其它過度要求口感的需求，100元左右的就可以了，200元以上的功能會多一些，300元以上的會搭配智能系統，個人感覺預約煮飯功能比較實用。早上預約好時間，晚上下班到家就能吃到熱騰騰的飯。至于那些1000元以上的，就屬于對米飯口感要求比較高的群體所選擇的方向了。

中國造品牌有選擇

現在國內很多家電品牌都會推出自己的電飯煲系列產品，在購買這種電器的時候，建議大家去正規商場買大品牌。新聞上曾出現不少使用劣質家電導致起火的案例，知名品牌的質量、售后都會有更好的保障，而且還有商場幫助消費者來維權，雙保險用起來更放心。美的、蘇泊爾、九陽、格力、小米、海爾等眾多品牌的技術含量絲毫不遜色于國外品牌。

中國米做法有講究

當然了，除了煮飯用的煲好，米的質量也決定了米飯的口感。此外，淘洗方法和浸泡時間也需要逐步摸索，找出更適宜自己口感偏好的方法。

做法推薦：

1.將大米淘洗干凈（有的人做米飯時會將大米反復淘洗，這樣會損失部分的營養，但是味道會更好一些），放入電飯煲中，加入適量清水（水量跟米應達到1∶1，盡量選用純凈水），針對米和電飯煲的不同要略有區別，浸泡半小時至一小時讓米吸足水分。

2.煮之前滴入幾滴米糠油，如果沒有，色拉油也可以。蓋上蓋子，按下煮飯鍵開始煮飯，直至米飯煮熟至保溫狀。將熱氣騰騰的米飯上下翻動至蓬松后，繼續燜上幾分鐘，松軟晶瑩又粒粒分明的米飯就做好啦。

對于“匠心”二字，不僅是企業生產電飯煲時要耐得住寂寞，將工匠精神作為最基本的要素；大米的種植者也要有“匠心”，將最好的米提供給消費者；而作為消費者，也絕不僅僅是淘米、加水，按下蒸煮鍵這么簡單，作為直接的烹飪者，“匠心”所在才能真正烹制出美味。一樣的鍋，一樣的米，一樣的水，不一樣的人，就有了不一樣的做法，“用心”才是最重要的！