尤今
我點(diǎn)了三道菜:姜絲魚片、咸魚煎蛋、冬菇芥藍(lán)。
在柬埔寨中部這個(gè)人口寥寥,又落后得好似一百年都不曾發(fā)展的小城磅清揚(yáng),居然能夠在這間喚作“湄公餐館”的小店的菜單上看到如此“純中式”的菜肴,既歡喜,又迷惑;而等那三道菜一一被端上來時(shí),我的歡喜和迷惑,全部變成了因難以置信而生發(fā)的驚嘆。
宛如霏霏細(xì)雨的姜絲,密密地罩在嫩白如初降雪花的魚片上,恍若一場(chǎng)牽動(dòng)人心的艷遇。摻和著咸魚的蛋液,被煎成一個(gè)金黃澄亮的大月亮,毫無機(jī)心地仰視眾生。飽滿的冬菇和修長的芥藍(lán),親密地依偎著,有長相廝守的溫馨。
道道菜肴,色澤鮮麗,賣相絕佳,味道呢,更是一等一的好,每一口都讓人舍不得吞咽。
這名出色的掌勺人,姓丁,是老板兼廚師。過去,他向一位香港廚師學(xué)藝,時(shí)間長達(dá)十年。
這晚,客人不多,我們閑聊。
他一絲不茍地說道:“學(xué)烹飪,如果一板一眼地死記烹飪的步驟,是于事無補(bǔ)的;最重要的是,學(xué)藝者必須下足功夫去鉆研烹飪的原理。炒菜,多幾滴水或少幾滴水,味道完全不同;切肉,必須順著肉的紋理,否則,那肉一定作怪,不管你下什么料去調(diào)弄,都煮不出好味道來。把原理一搞通,廚藝肯定差不到哪兒去。不過呢,話說回來,廚師一定要對(duì)所有的肉啊、菜啊有一分強(qiáng)烈的感情,菜和肉才會(huì)乖乖地聽話。”
我看著那張菜式不多的菜單,冒昧地問道:“你天天煮著同樣的幾道菜,反復(fù)練習(xí)、千錘百煉,才能煮得這樣精彩吧?”
他脧了我一眼,不答,起身從柜子里取出了一本厚厚的菜譜,遞給我。
我只翻了幾下,便眼花繚亂,哇,那菜式數(shù)不勝數(shù),單單鴨,便有八寶鴨、香酥鴨、北京烤鴨、鹵鴨、辣熏鴨,等等。
他一臉自豪地說:“我曾在首都金邊一家豪華大飯店當(dāng)主廚,菜式千變?nèi)f化,不管客人點(diǎn)什么,都難不倒我。現(xiàn)在,到這小城開餐館,客人喜歡的菜肴,來來去去都是這幾樣,我只好把這本菜譜收起來了。”
“空有一身武藝而無用武之地,不是很可惜嗎?”我又問。
他輕輕地聳了聳肩,答道:“不必聽人使喚而事事自己做主的這種自由,比什么都重要。”
說畢,他的臉上浮起淡若浮云的微笑。
這位廚師,不但精通廚藝,而且深諳生活的藝術(shù)。
其實(shí)他自己就是一朵云。
云不肯守著一成不變的形狀,它不受天空的囿限,千變?nèi)f化,自我負(fù)責(zé)而又活得瀟灑自在。
(若 子摘自新浪網(wǎng)作者的博客,杜鳳寶圖)