炒肉不粘鍋

◎文怡

炒肉不粘鍋

◎文怡

很多主婦都納悶：為什么自己炒的肉口感發柴還粘鍋？其實，掌握三點就可改變。

1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

2.放完所有調料后，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

3.用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。

摘自《中老年健康》2017年第6期