爽口醬黃瓜丁

◎微云

爽口醬黃瓜丁

◎微云

煮一鍋粥，來上幾碟小菜，是很多人的最愛。如何做出爽口的小菜？不妨一起來學學這道爽脆醬黃瓜丁。

黃瓜1斤、雞胸肉1塊、花生仁適量、玉米粒適量、醬油3大勺、鹽6克、白糖少許、陳醋1大勺、花椒少許、辣椒少許、八角1枚、植物油1大勺。

黃瓜洗凈，最好選那種小一點兒的，這樣中間沒有子。如果有子也沒關系，把中間的子去掉，然后切成丁。

將黃瓜丁放入盆中，1斤黃瓜加5～6克鹽，拌勻，靜置1～2小時。待黃瓜丁出汁后，倒掉多余的汁，然后把黃瓜丁分成小份包在紗布里擠干水分，全部擠干以后放碗里備用。

雞胸肉切成黃瓜丁一樣大小的丁，鍋內加水燒開，放入雞胸肉丁和玉米粒，煮熟撈出，控水放涼。

另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒、八角、辣椒，炒出香味。3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內，加入花生仁煮熟。

把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。拌勻以后放冰箱冷藏一個晚上，就會變得又脆又入味。

摘自《北方新報》