論老人的飲食調理

論老人的飲食調理

編者按：《看得懂用得上的養生經典》一書共分六冊，其內容科學精妙、通俗易懂，為當代老年人的養生保健提供了有益的經驗。本文選自《看得懂用得上的養生經典④》

（一）飲食

名著選錄

《記內則》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。”注：酸、苦、辛、咸，木、火、金、水之所屬，多其時味，所以養氣也；四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。”《內則》意在乘旺，孫氏意在扶衰，要之無論四時，五味不可偏多。《抱樸子》曰：“酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎，此五味克五臟，乃五行自然之理也。凡言傷者，當時特未遽覺耳。”

凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食咸物必發渴。咸屬水，潤下，而反發渴者何？《內經》謂“血與咸相得則凝，凝則血燥。”其義似未顯豁。《泰西水法》曰：“有如木燼成灰，漉灰得鹵，可知咸由火生也，故鹵水不冰。”愚按：物極必反，火極反咸，則咸極反渴。又玩坎卦中畫陽爻，即水含火性之象，故腎中亦有真火。

《記內則》曰：“棗栗飴蜜以甘之，堇荁枌榆……以滑之，脂膏以膏之。”愚按：甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰。三“之”字皆指脾言。古人養老謂調脾之法，服食即當藥餌。

《抱樸子》曰：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱毋灼唇,冷毋冰齒。”又曰：“冷熱并陳，宜先食熱，后食冷。”愚謂食物之冷熱，當順乎時之自然，然過冷，寧過熱，如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。《內經》曰：“夏暑汗不出者，秋成風瘧。”汗由氣化，乃表里通塞之驗也。

夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：“味厚為陰，薄為陽，厚則泄，薄則通。”再瓜果生冷諸物，亦當慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。《白虎通》曰：“胃者脾之府，脾稟氣于胃。”

午前為生氣，午后為死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也。《內經》曰：“日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。”故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛。

應璩《三叟詩》云:“中叟前致辭，量腹節所受。”“量腹”二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審量。節者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又古詩云：“努力加餐飯。”老年人不減足矣，加則必擾胃氣，況努力定覺勉強，縱使一餐可加，后必不繼，奚益焉？

勿極饑而食，食不過飽；勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣淪浹肌髓。《抱樸子》曰：“食欲數而少，不欲頓而多。”得此意也。凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液,否則極補之物,多食反至受傷,故曰少食以安脾也。

《洞微經》曰：“太饑傷脾，太飽傷氣。”蓋脾借于谷，饑則脾無以運而虛脾，氣轉于脾，飽則脾過于實而滯氣。故先饑而食，所以給脾，食不充脾，所以養氣。

《華佗食論》曰：“食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。”老年唯借火化，磨運易即輸精多，若市脯每加硝石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反消胃氣。（《老老恒言·卷一》）

專家點評

本篇專論飲食，并把飲食五味與四季氣候變化、人體五臟盛衰、五行相生相克等理論緊密地聯系起來，其中五行是關鍵。所謂五行即木、火、土、金、水，分別依次與五味的酸、苦、甘、辛、咸相配，與五臟的肝、心、脾、肺、腎相配，與四季（中醫分為五季，增加長夏一季）的春、夏、長夏、秋、冬相配等等。五行有彼此相生相克的關系，如木生火，火生土，土生金，金生水，水生木，這叫相生；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，這叫相克。并以此來表示包括五味、五臟及各種事物在內，都是彼此依存和互相制約的。篇中所說“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調以滑甘”，是根據五行相生的理論與四季及五味相配來說的。而“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦”則是根據五行相克的理論來論述的。事實證明，后者更有參考價值。例如春季少吃酸味而多吃甘味食物能滋養肝脾，有利于防病保健，故民間有“春食甘，病不沾”的說法。夏天多吃辛辣能發汗祛濕，對保養陽氣很有幫助。其實將飲食五味與五行的理論相配，其要害在于維護人體所需飲食營養的平衡。鑒于脾胃為后天之本，故特別強調通過飲食來調理脾胃，因而有“古人養老調脾之法，服食即當藥餌”一類精辟論述。

凡飲食五味均不可過偏，過偏則對五臟有所損傷，如酸多傷脾，苦多傷肺，辛（辣）多傷肝，咸多傷心，甘（甜）多傷腎。飲食貴在清淡，應少吃油膩，少吃咸食和甜食，當做到葷素搭配，以素為主。宜常吃熱食，少吃生冷之物，冷熱要適度，尤其是老年人更要注意這一點；至于“熱無灼唇，冷無冰齒”的告誡，則是人人都應當牢記的。

饑飽要適度，不可過于多食和飽食。并說“凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液,否則極補之物,多食反至有傷,故曰少食以安脾也。”此話可謂金玉良言，無論古今都很適用。為了說明節制飲食有利于長壽，篇中特引用三國時魏文學家應璩的《三叟詩》為證。該詩寫道：“昔有行道人，陌上見三叟，各年百余歲，相與鋤禾莠。往拜問三叟：何以得此壽？上叟前致辭：室內姬粗丑。中叟前致辭：量腹節所受。下叟前致辭：暮臥不覆首。要哉三叟言，所以壽長久。”詩內所敘中叟就是依靠節食而成為百歲老人的,故本篇著重加以引述。

——選自《看得懂用得上的養生經典④》

編后小語：本刊將分期向讀者摘選 《看得懂用得上的養生經典④》中論老人的飲食調理的內容，因篇幅有限，我們只刊登部分內容，若需閱讀全部書中內容，請購買《看得懂用得上的養生經典》。