藏茶保健作用的人體試飲研究

呂曉華，徐家玉，孫冉，王嘉怡

（四川大學華西公共衛生學院，四川成都610041）

藏茶保健作用的人體試飲研究

呂曉華，徐家玉，孫冉，王嘉怡

（四川大學華西公共衛生學院，四川成都610041）

觀察藏茶對人體的保健作用。符合納入排除標準的自愿受試者31例，按6 g/d以開水重復沖泡飲用藏茶3個月。試飲前后分別檢測體重、血壓、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、血糖和血尿酸。符合納入排除標準的自愿受試者50例，按6 g/d以開水重復沖泡飲用藏茶15 d。記錄受試者試飲前后攝入纖維類食物的比例、排便次數、排便狀況及糞便性狀。結果表明：試驗結束時受試者體重、血清甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、血糖、血尿酸顯著下降（P＜0.05）。試飲藏茶前后受試者攝入纖維類食物的比例無顯著性差異。飲茶后每周排便次數增加（P＜0.05），排便狀況積分和糞便性狀積分顯著下降（P＜0.05）。藏茶具有減肥、輔助降低血清甘油三酯、調節血糖和血尿酸、通便等保健作用，且對人體無不良影響。

藏茶；減肥；血脂；血糖；血尿酸；通便

藏茶指原西康省漢區（現四川省雅安市范圍）專為西藏及周邊藏族聚居區生產的小葉種全發酵磚茶[1]。藏茶產于雅安，屬于全發酵黑茶。藏茶因文成公主入藏而起，經過長期飲用實踐，發現只有雅安高溫發酵茶最適合生活在青藏高原的藏族人民。到文成公主50歲去世時，整個藏區已經養成煮飲藏茶的習慣，到了“寧可三日無米，不能一日無茶”的地步，至今已持續1 400余年。

藏茶是目前加工工序最為復雜的茶品，在原料、工藝、成分、穩定性和包容性等方面都與其他商品茶不同。藏茶以生長期6個月以上的1芽3至5葉新梢為原料，經殺青、揉捻、4次渥堆發酵以及篩分、蒸茶和蹓茶等18道工序制作而成[2]，經特殊工藝持久發酵制作而成的藏茶含有近500種有機化合物，700余種香氣物質，這些物質不僅決定了藏茶獨特的色、香、味品質特征，還決定了藏茶的功能。茶多糖、茶色素和芳香物質是藏茶的主要成分，對人體具有重要的保健作用。

目前關于藏茶保健作用的系統研究較少，本文通過人體試飲試驗評價藏茶的減肥、降脂、通便等作用，為其保健功效的開發提供科學參考。

1 對象與方法

1.1 樣品

藏茶樣品：由雅安市古格茶業有限公司提供，人體推薦量為6 g/d。參照NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》、GB5009.12-2010《食品安全國家標準食品中鉛的測定》、GB2763-2014《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》等相關標準檢測樣品中氟、鉛、砷、汞、鎘、六六六、滴滴涕含量。

1.2 研究對象

1.2.1 降脂減肥試驗

符合標準的受試者31例，男性，年齡40歲～77歲。

1.2.1.1 納入標準

1）年齡＞18歲；2）24≤BMI≤27.9；3）簽署知情同意書，自愿參加試驗者；4）遵從研究方案，試驗期間能堅持飲茶。

1.2.1.2 排除標準

1）年齡≤18歲；2）合并有心、肝、腎和造血等系統嚴重疾病，精神病患者；3）住院病人；4）一個月內服用降脂、降糖、降尿酸等相關藥物者；5）未按規定飲茶，或資料不全影響觀察結果者。

1.2.2 通便試驗

符合標準的受試者50例，女性，年齡24歲～75歲。

1.2.2.1 納入標準

1）年齡＞18歲；2）排便次數減少和糞便硬度增加；3）大便一周少于3次，以及排便困難并伴有疼痛；4）簽署知情同意書，自愿參加試驗者；5）遵從研究方案，試驗期間能堅持飲茶。

1.2.2.2 排除標準

1）體質虛弱無法進行試驗者；2）30 d內進行過外科手術引起便秘癥狀發生者；3）因嚴重器質病變引起的近期排便困難者（結腸癌，嚴重的腸炎、腸梗阻，炎癥性腸病等）；4）30 d內發生過急性胃腸道疾病者；5）合并心血管、肝、腎和造血系統等嚴重全身疾病者，或其它疾病正在治療者；6）未按規定飲茶，或資料不全影響觀察結果者。

1.3 主要儀器及試劑

LD10001電子天平、JD200-3G電子天平：沈陽龍騰電子有限公司；奧林巴斯AU400全自動生化儀：日本奧林巴斯集團；AVANTIJ-251型高速冷凍離心機：美國貝克曼公司。

膽固醇試劑盒（批號RB10410420）、甘油三酯試劑盒（批號RA11410303）、葡萄糖檢測試劑盒（批號RA13410401）：北京世紀沃德生物科技有限公司；高密度脂蛋白膽固醇試劑盒（批號130451）：中生北控生物科技有限公司。

1.4 安全性評價

各項指標于試驗開始及結束時各檢查一次。

1）一般狀況（包括精神、睡眠、飲食、大小便、血壓等）；

2）血、尿、便常規檢查；

3）肝、腎功能檢查；

4）胸部正側位x光片、心電圖、腹部B超檢查。

1.5 方法

1.5.1 降脂減肥試驗

受試者按6 g/d以開水重復沖泡飲用藏茶，試飲時間為3個月，盡量保持試飲前后膳食與運動一致。試飲前和試飲后檢測受試者的體重、血壓、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、血糖和血尿酸。計算體質指數（body mass index，BMI），BMI=

1.5.2 通便試驗

受試者按6 g/d以開水重復沖泡飲用藏茶，試飲時間為15 d，試驗期間不改變原來的飲食習慣，正常飲食。每日對受試者進行詢問并記錄，同時記錄受試者服用受試樣品前3 d及試驗結束時的情況。

1.5.2.1 每日排便次數

記錄受試者試食前后排便次數的變化，以實際排便次數為參數進行統計。

1.5.2.2 排便狀況

根據排便困難程度（腹痛或肛門燒灼感、下墜感、不適感，有否便頻但排便困難而量少等癥狀）分為I～IV級，統計積分值。

I級（0分）：排便正常；II級（1分）：僅有下墜感、不適感；III級（2分）：下墜感、不適感明顯，或有便頻但排便困難而量少，較少出現腹痛或肛門燒灼感；IV級（3分）：經常出現腹痛或肛門燒灼感，影響排便。

1.5.2.3 糞便性狀

根據布里斯托（Bristol）糞便性狀分類法將糞便性狀分為I-III級，統計積分值。

I級（0分）：像香腸或蛇，平滑而且軟；像香腸，但在它的表面有裂痕；軟的團塊，有明顯的邊緣（容易排出）；II級（1分）：香腸形狀，但有團塊；松散的塊狀，邊緣粗糙，像泥漿狀的糞便；III級（2分）：分離的硬團，像果核（不易排出）。

1.5.2.4 日常飲食情況

纖維素類食物的比例。

1.5.2.5 記錄有無不良反應

惡心、脹氣、腹瀉、腹痛及糞便異常等。

1.6 統計分析

2 結果與討論

2.1 藏茶的安全性

藏茶的安全性見表1。

表1 藏茶樣品有害金屬和農藥殘留含量Table1 Levels of Tibetan tea on harmful metals and pesticide residues

如表1所示，藏茶樣品氟含量低于限量標準，有毒金屬和農藥殘留均未檢出。飲茶前后受試者的血壓、心率、血常規、生化、尿及大便常規、胸部正位片、心電圖、腹部B超檢查均未見明顯異常變化。

2.2 藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響

藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響見表2。

表2 藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響（）（n=31）Table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（）（n=31）

表2 藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響（）（n=31）Table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（）（n=31）

指標試飲前試飲后體重/kg 78.28±6.79 76.97±7.02*體質指數26.31±0.55 25.86±0.59收縮壓/mmHg 122.11±14.48 116.78±14.05舒張壓/mmHg 81.22±10.79 76.22±7.76血清總膽固醇/（mmol/L）5.43±0.64 5.28±0.30血清甘油三酯/（mmol/L）3.39±2.07 2.46±1.30*

續表2 藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響（）（n=31）Continue table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（±s）（n=31）

續表2 藏茶對研究對象血脂、血糖、血尿酸的影響（）（n=31）Continue table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（±s）（n=31）

注：*表示與試飲前比較，P＜0.05。

指標試飲前試飲后血清低密度脂蛋白/（mmol/L）3.40±0.64 2.62±0.82*高密度脂蛋白/（mmol/L）1.13±0.20 1.48±0.79血糖/（mmol/L）5.76±0.63 5.19±0.68*血尿酸/（μmol/L）405.40±57.69 369.98±59.99*

由表2可見，試飲藏茶后受試者的體重、血清甘油三酯、低密度脂蛋白、血糖、血尿酸顯著下降（P＜0.05）。

人體試飲試驗結果表明，藏茶具有減肥和降低血清甘油三酯的作用。已有研究表明茶色素具有減肥和降血脂作用[3-4]。茶褐素是藏茶的特征成分，能降低肝臟脂肪酸合酶的活性，抑制肝臟合成脂肪[5]，還能升高脂肪組織中敏感性脂肪酶的活性及其mRNA表達，促進體內脂類特別是甘油三酯的降解[6]，從而達到減肥效果；茶黃素不僅可以抑制腸道吸收膽固醇和甘油三酯[7]，還能抑制脂肪酸的合成并促進脂肪酸的氧化[8]，進而降低血脂，減少體內脂肪堆積。

本研究中，藏茶降低受試者的空腹血糖。有研究報道茶多糖能降低四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠的空腹血糖[9]，可能通過抑制α-淀粉酶的活性來延緩碳水化合物在腸道的吸收[10]。

尿酸是嘌呤代謝的產物，由次黃嘌呤和黃嘌呤在黃嘌呤氧化酶的催化下氧化產生。當體內嘌呤代謝異常，產生的尿酸過多時會引起高尿酸血癥，高尿酸血癥是痛風的重要危險因素。茶黃素能競爭性抑制黃嘌呤氧化酶的活性，減少尿酸的產生[11]。藏茶中豐富的茶色素還可減少一氧化氮的生成，使血漿一氧化氮恢復到平衡狀態，有助于降低血尿酸[12]。在本研究中，觀察到藏茶降低受試者的血尿酸水平。

2.3 藏茶對研究對象排便的影響

藏茶對研究對象排便的影響見表3。

表3 藏茶對研究對象排便的影響（）（n=50）Table3 Effect of Tibetan tea on the defecation of subjects（）（n=50）

表3 藏茶對研究對象排便的影響（）（n=50）Table3 Effect of Tibetan tea on the defecation of subjects（）（n=50）

注：*表示與試飲前比較，P＜0.05。

指標試飲前試飲后纖維素類食物比例/%42.1±8.0 41.8±7.9每周排便次數2.5±0.5 5.1±0.9*排便狀況積分1,59±0.67 1.19±0.45*糞便性狀積分1.50±0.50 1.00±0.44*

由表3可見，試飲藏茶前后受試者攝入纖維類食物的比例無顯著性差異。飲茶后每周排便次數增加（P＜0.05），排便狀況積分和糞便性狀積分顯著下降（P＜0.05）。

便秘是一種較常見的胃腸功能失調癥，隨著人們飲食結構日趨精細，便秘發生率呈明顯上升趨勢，尤以功能性便秘更多見，其中以中老年居多，女性多于男性。其臨床表現為排便間隔延長、大便干結及大便艱澀不暢。長期便秘對機體造成較大危害。藥物治療便秘副作用明顯，而通過日常飲食調理不失為一種便捷、溫和又相對安全的選擇。本研究中，受試者飲茶后排便次數增加，排便更通暢，糞便細軟更易排出，原因可能是藏茶含有較多膳食纖維，有利于促進腸道的蠕動，同時為腸道益生菌的生長繁殖創造了條件。

3 結論

藏茶具有減肥、降低血清甘油三酯、空腹血糖、血尿酸，以及通便的作用。深入研究藏茶的藥用價值，開發其保健功能，具有廣闊的應用前景。

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Human Trial of Health Effects of Tibetan Tea

Lü Xiao-hua，XU Jia-yu，SUN Ran，WANG Jia-yi
（West China School of Public Health，Sichuan University，Chengdu 610041，Sichuan，China）

To investigate the health effects of Tibetan tea on human body.31 volunteers meeting the inclusion and exclusion criteria were recruited into the study. All subjects consumed tea at dose of 6 g per day for 3 months.The indices including body weight，blood pressure，serum total cholesterol，triglyceride，low-density lipoprotein cholesterol （LDL-C），high-density lipoprotein cholesterol （HDL-C），blood glucose and uric acid of the subjects were measured before and after the trial respectively. 50 volunteers meeting the inclusion and exclusion criteria were recruited into the study. All subjects consumed tea at dose of 6 g per day for 15 days. Intake of food containing fiber，frequency of defecation，defecation status and fecal trait were recorded daily. Results showed that levels of body weight，serum triglyceride，LDL-C，blood glucose and uric acid of the subjects decreased after the trial （P＜0.05）. The weekly frequency of defecation of the subjects increased after the trial （P＜0.05），meanwhile the scores of defecation status and fecal trait decreased after the trial（P＜0.05）. Tibetan tea intake is helpful for weight loss，assisting serum triglycerides reduction，regulating blood glucose r and uric acid，facitating feces excretion.

Tibetan tea；weight loss；blood lipids；blood glucose；uric acid；facitating feces excretion

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.038

2016-05-23

呂曉華（1971—），女（錫伯），教授，博士，研究方向：特殊人群營養。