搭配的藝術就像是跳探戈一樣，酒不能遜色于菜

張娜

拉菲羅斯柴爾德集團旗下的拉菲羅斯柴爾德古堡（俗稱“大拉菲”）和拉菲羅斯柴爾德珍寶（俗稱“小拉菲”）在中國早已成為高檔葡萄酒的代名詞。作為對酒莊頂級名酒的補充，羅斯柴爾德男爵應親朋好友之邀，釀制了一些柔順易飲的“特選之酒”，傳奇系列葡萄酒應運而生。通過推出該系列佳釀，拉菲羅斯柴爾德集團以此表明決心，要為人們提供經典且可以日常享用的波爾多美酒。

拉菲羅斯柴爾德集團大中華區品牌總監Anna Song現身說法，談談餐酒搭配，葡萄酒禮儀，以及葡萄酒的傳承和演繹，那是一種優美的藝術。

Q = 《北京青年》周刊A =Anna Song

Q：拉菲酒和中餐的搭配是怎樣的？

A：餐酒搭配是對葡萄酒文化很好的探索和演繹，中國的美食博大精深，八大菜系，時令和節氣，我們會做更多的體驗性的傳播，會請我們的客人，復制我們的模式，擴大消費者層面。火鍋搭配紅酒？我們并不是看方式，不同形式，先認識到美食的淵源，愛自己愛家庭的理念。精致飲食的理念。我很愛看一個紀錄片叫“一人食”，我們會創建美食沙龍，讓大家跟我們一起做菜。我們跟“黃小廚”合作，黃磊建議用紅燒肉和傳奇波亞克來搭配。

白葡萄酒沒有紅葡萄皮的單寧在里面，所以沒有那么厚重，所以是葡萄肉釀造的，所以酸度會很高，很適合做餐前酒開胃，口感清淡適合搭配白肉或魚蝦。

Q：酒和菜的關聯是怎樣的，吃菜喝酒的順序是怎樣的？

A：不同的菜搭配不同的酒，喝酒的最佳時刻是菜在口腔里面還沒有咽下去的時候，那時候喝一口酒。酒會把油脂給分解，酒本身的單寧也會被分解，菜酒搭配的口感就會很甜美。

比如，搭配上海菜，我建議喝單寧比較高的或者酸度高的酒，因為單寧高的酒，酒體厚重，比如我們的波亞克和阿根廷卡洛。

Q：你怎么看葡萄酒的形式感？

A：葡萄酒杯的講究、餐酒搭配、葡萄酒的禮儀，葡萄酒講的是你和你自己的關系，你和別人的關系，法國人喝酒講究酒的結構和演繹，這種感覺非常優美。

我們喝葡萄酒經常是一晚上不記得自己喝了什么酒，只要開心，記得那個和你喝酒的人就很好。酒僅僅是一個載體，不去看手機，面對面分享，這是生活方式。

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