淺談室內(nèi)設(shè)計(jì)中素食餐廳的發(fā)展趨勢(shì)

李 成 朱延珍 張 月 （南昌大學(xué) 330000）

淺談室內(nèi)設(shè)計(jì)中素食餐廳的發(fā)展趨勢(shì)

李 成 朱延珍 張 月 （南昌大學(xué) 330000）

現(xiàn)在由于人們物質(zhì)文化水平的進(jìn)步,人們的飲食不再僅僅是滿足基本溫飽問題,人們對(duì)飲食的追求越來越高,在這種條件下,素食餐廳相繼發(fā)展起來。同時(shí),生活在繁華都市中的現(xiàn)代人,在快速的生活節(jié)奏和工作壓力下，物質(zhì)生活和精神生活的質(zhì)量都在下降，精神生活的貧乏使他們迫切想要追求一絲內(nèi)心的靜謐與安逸,使得疲倦的身心得以安撫與凈化,很多人就會(huì)追溯本源,向往“空靈、純凈、樸素”的精神家園，為自身的精神世界找到一種信仰。那么,素食餐廳將會(huì)是一個(gè)再合適不過的場(chǎng)所了。

室內(nèi)設(shè)計(jì)；養(yǎng)生；生活水平；消費(fèi)人群；發(fā)展趨勢(shì)

一、素食餐廳的概念由來及分析

素食餐廳指在某種場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施或公共餐飲屋。隨著人們生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人飲食的需求，如何在吃的同時(shí)做到身心健康越來越受到大多數(shù)人的重視。

素食是一種對(duì)生活的態(tài)度，一種健康的人生觀念，代表了現(xiàn)代社會(huì)比較前衛(wèi)的綠色思想，亦是回歸傳統(tǒng)的飲食方法，是通過飲食修行，讓自己身心合一。素食餐廳的概念便是通過環(huán)境幫助人們更好的達(dá)到與自然共融。

素食餐廳現(xiàn)在不僅僅只滿足一些純素食者的需求，現(xiàn)在越來越多的人對(duì)生活品質(zhì)要求越來越高，所以他們不僅要吃好，最主要的是要吃的綠色、健康，所以素食餐廳的產(chǎn)生給很多偏向于素食的消費(fèi)者提供了便利。

二、素食餐廳產(chǎn)生目的和意義

素食餐廳在近些年來逐漸興起。人們投注越來越多的精力于自身的身體健康,而大多數(shù)情況下不健康因素過多，因此在飲食上傾向于健康養(yǎng)生的素食。在伴隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展,長(zhǎng)期緊張高壓力的城市生活也同樣給人們帶來了強(qiáng)大的壓力。對(duì)素食的選擇一方面能獲取天然純凈的身體所需的營(yíng)養(yǎng),另一方面是消費(fèi)者得到心情的愉悅。基于對(duì)素食給人這樣的一種理解的前提下,素食餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)必不可少偏向于一種“自然的、生態(tài)化”的設(shè)計(jì)定位，需要在設(shè)計(jì)理念上傳承“回歸自然、返璞歸真”的素食文化理念，對(duì)自然界形態(tài)的仿生設(shè)計(jì)成為一種更為恰當(dāng)?shù)姆绞絹肀憩F(xiàn)素食餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵。

我想農(nóng)村長(zhǎng)大應(yīng)該都了解，由于以種田為主，每家都會(huì)有個(gè)菜園，所以農(nóng)村的正常飲食習(xí)慣就是素食，很習(xí)慣，也很舒服。養(yǎng)的動(dòng)物一般都會(huì)到重要的日子才會(huì)吃一頓。其實(shí)人們能夠接受肉食，其最重要的原因是多樣的佐料配以微妙的烹飪技巧，完全改變了肉的原味，使得足以刺激你的味蕾，讓你由好奇到接受，到習(xí)慣，再到依賴。其實(shí)大部分的人是不愿意親手宰殺動(dòng)物，但是都很樂意采摘樹上的果實(shí)。

中年人，他們具備了一定的經(jīng)濟(jì)能力，同時(shí)隨著年齡的增長(zhǎng)也開始逐漸的注意飲食習(xí)慣。飲食忌諱的人，由于個(gè)人信仰以及生活習(xí)慣等因素而不吃葷。老人，因?yàn)槿澆酥泻写罅恐竞湍懝檀紩?huì)導(dǎo)致心腦血管疾病，由于年齡比較大，很容易引發(fā)這些疾病，所以他們會(huì)經(jīng)常選擇吃素。有一定經(jīng)濟(jì)能力的愛美女性，素食食物當(dāng)中含有大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏瑵M足他們的需求。隨著社會(huì)的發(fā)展，素食逐漸的成了大眾的飲食習(xí)慣，滿足各類消費(fèi)人群的需求。吃素食也不僅僅是我們平常的模樣，它也可以吃出“花樣”，吃出不同的感覺。

古人說“禍從口出”、“謹(jǐn)言慎行”，一切都和一個(gè)“口”字有關(guān)，很多身體問題是吃出來的。素食者多半與這個(gè)世界大多數(shù)的紛紛擾擾不太在乎，把人生看得更透徹，更清晰，更智慧。只有素口，才會(huì)素心，長(zhǎng)期素食，對(duì)身體有著健康的幫助，某些不良的心態(tài)也有好處。

三、素食餐廳在國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與觀念的進(jìn)步，人們對(duì)健康意識(shí)越發(fā)重視，越來越多的人們開始提倡并踐行素食，素食人群也日趨年輕。對(duì)于宗教信仰的人而言，吃素是一大基本要求。但目前素食已不再只是一種宗教戒律，現(xiàn)代人食素更多是為了身心健康、生態(tài)環(huán)保、節(jié)約資源與動(dòng)物福利。2016 年 5 月 13 日由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的 2016 年版《中國(guó)居民膳食指南》中也加入了素食人群膳食指南，“素食有利于人身體和精神的健康”這一認(rèn)知造成市場(chǎng)對(duì)素食的需求增大，素食餐廳也順勢(shì)迎來了發(fā)展的高峰，近些年素食餐廳加盟連鎖的形成，各大城市都能夠見到比較知名的素食餐廳。世界各國(guó)的素食館也都紛紛成立，歐美先進(jìn)國(guó)家的大學(xué)里也陸續(xù)開始在售素食便當(dāng)，越來越多各個(gè)領(lǐng)域的人投入素食主義行列，主要有思想家、科學(xué)家、文學(xué)家、發(fā)明家、哲學(xué)家和藝術(shù)家、醫(yī)生等等。國(guó)內(nèi)外如：達(dá)芬奇、愛因斯坦、邁克爾?杰克遜、碧昂絲、喬布斯、王力宏、張學(xué)友、劉德華等很多各界的名人也都是素食者。這都已經(jīng)充分顯示：食素者人數(shù)正在快速增加，素食的生活方式在中國(guó)將逐漸成為未來的潮流，成為時(shí)代的流行趨勢(shì)。

當(dāng)今素食在商業(yè)門類上類屬于餐飲業(yè)，餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是周期性不強(qiáng)，市場(chǎng)廣大，門檻較低，同時(shí)行內(nèi)之間已經(jīng)由不充分競(jìng)爭(zhēng)變成了充分競(jìng)爭(zhēng)，餐飲市場(chǎng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變成買方市場(chǎng)，餐飲消費(fèi)者的水平也越來越高。從行業(yè)角度看，素食行業(yè)是時(shí)代穩(wěn)定增長(zhǎng)的朝陽行業(yè)，其增長(zhǎng)速度受制于人們對(duì)健康身心、生態(tài)環(huán)保等觀念的認(rèn)識(shí)和接受程度。行業(yè)形勢(shì)來說，素食餐館與大部分餐館存在根本性的區(qū)別，在經(jīng)營(yíng)上有許多不利之處如客源偏少，除此之外也還存在一些自身的發(fā)展劣勢(shì):餐飲經(jīng)營(yíng)者往往一股熱血，理想性高，對(duì)市場(chǎng)以及人群分析嚴(yán)重缺泛，缺少對(duì)素食這個(gè)餐飲類型的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，再者素食行業(yè)對(duì)廚師的技術(shù)專業(yè)性以及員工的素養(yǎng)要求極高，對(duì)員工的素質(zhì)培訓(xùn)造成人工成本大幅上升，在這樣的情況下經(jīng)營(yíng)往往難以持續(xù)下去。

四、素食餐廳空間設(shè)計(jì)

在餐飲空間中，為了滿足消費(fèi)者的基本空間需求，不僅要為消費(fèi)者提供不同類型的飲食空間環(huán)境，而且還要對(duì)該空間環(huán)境的合理性有一個(gè)重要的表現(xiàn)形式。

餐飲空間必須要滿足整個(gè)空間的實(shí)用性，不管是何種形式的餐飲空間，都必須在滿足本身所具備的主題基礎(chǔ)上才可以進(jìn)行空間設(shè)計(jì)。

在素食餐廳設(shè)計(jì)中，整個(gè)空間重要的是要考慮到人-空間-食物-藝術(shù)的關(guān)系，給消費(fèi)者營(yíng)造出舒適的就餐環(huán)境。在設(shè)計(jì)手法上，空間韻律，輕重相宜；空間手法，空幽簡(jiǎn)凈；空間氛圍，和敬清寂；空間質(zhì)感，竹木石絹。素食餐飲空間無論是哪種布局都要考慮到消費(fèi)者進(jìn)入整個(gè)空間后的感受，讓顧客感受到空間中對(duì)消費(fèi)者的關(guān)懷，空間的不同的裝飾與顧客之間產(chǎn)生互動(dòng)，與此同時(shí)，軟裝的選擇是整個(gè)空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。

素食餐飲空間中的裝飾性可以利用墻體、隔斷等垂直分割成私密性比較強(qiáng)的空間，使整個(gè)空間隔而不斷通而不透，既保證了最大化視覺空間又保證了包房的私密性。

[1]林德榮 《餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略》清華大學(xué)出版社，2012年9月.

[2]潘吾華主編 《室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)》 中國(guó)建筑工業(yè)出版社.

[3]來增祥 陸振偉 《室內(nèi)設(shè)計(jì)原理》上下冊(cè) 中國(guó)建筑出版社.

[4]徐恒醇 《設(shè)計(jì)美學(xué)》 清華大學(xué)出版社，2006年07月.

[5]（美）唐納德?A.?諾曼（Donald A. Norman）著；梅瓊譯 《設(shè)計(jì)心理學(xué)》 中信出版社，2003年10月01日.

李成（1990- ），男，漢族，安徽省宿州市人，學(xué)生，碩士在讀，單位：南昌大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院藝術(shù)專業(yè)，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

朱延珍（1995- ），女，漢族，山東省菏澤市人，學(xué)生，本科在讀，單位：南昌大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

張?jiān)拢?993- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，學(xué)生，本科在讀，單位：南昌大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。