桃果實質體的研究進展

黎 明，劉建珍，肖 嘯，張立彬，郭學民*

(河北科技師范學院1生命科技學院；2園藝科技學院，河北 秦皇島，066600)

桃果實質體的研究進展

黎 明1，劉建珍2，肖 嘯2，張立彬2，郭學民1*

(河北科技師范學院1生命科技學院；2園藝科技學院，河北 秦皇島，066600)

質體是真核植物細胞中功能最強大的細胞器，它在果實的生長發育與品質形成中具有非常重要的作用。概述了桃果實質體的結構、生理、生化和分子生物學方面取得的重要成果，特別是色素與果肉顏色的關系、多酚氧化酶(PPO)含量的變化及其與褐變的關系，冷害、貯藏和各種技術措施對色素含量和PPO含量和活性的影響，并對今后桃果肉質體的研究進行了展望。

桃；果實；質體；結構；色素；多酚氧化酶

桃(PrunuspersicaL.)是薔薇科核果類植物，原產中國，栽培歷史悠久，因其果實外觀鮮艷，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。依果肉色澤不同，桃果實可分為白肉桃、綠肉桃、黃肉桃、紅肉桃4種[1]，其中，生產上栽培的鮮食品種多以白肉桃為主，罐藏加工以黃肉桃為主，油桃也是桃的重要變種之一。質體作為桃果肉細胞的重要細胞器，其特性對桃品質有重要的影響，一方面，質體色素含量比例直接影響桃果實成色及營養價值；另一方面，以多酚氧化酶(PPO)為代表的各種質體內含物代謝引起的生化反應會導致果實品質改變。因此，深入研究桃果實質體發生和發育具有重要意義。本次研究綜述了桃果實質體結構、生理、生化和分子生物學方面的取得的主要成果，以期為桃品質的調控、優良品種選育提供理論參考。……