春筍的科學采挖和儲藏保鮮要點

春筍產量大，采挖期較短，供市集中，采挖后的筍如不及時出售或進行處理，1～2天就會老化、變質或腐爛。春筍經過儲藏保鮮，能大大減少損耗、提高經濟效益和延長應市期。

一、科學采挖

立春后長出的毛竹筍稱為春筍。春筍最早出土時間是2月下旬至4月上旬，出筍中期是4月中旬，出筍后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的筍多難以成竹，可以全部或大部分采挖。中期出土的春筍只要個大、健壯、生命力強，大部分會長成竹子，可根據情況采挖。采挖春筍主要挖取長勢弱、個小、體形不正、過密和鞭淺筍、退筍、病蟲筍等。土壤較肥沃的地塊，留筍可適當多些，反之則適當少些。大年每畝可留筍50～70株，小年每畝留筍15～20株。挖筍最好在晴天露水干后進行，動作要輕緩，不要傷及竹鞭、鞭根和鞭芽，挖后要盡快覆土，填平筍穴，并適當用腳踩實土壤。當天挖出的筍最好當天出售或進行儲藏等處理，以防老化變質。

二、儲藏保鮮法

1.儲藏場地消毒

冷庫等入儲春筍前1～2天應進行打掃和清理，墻面刷一遍25%石灰水，在地面撒一薄層生石灰粉，然后按每立方米空間用硫黃粉20毫克與適量鋸木屑點燃密閉熏蒸消毒10小時以上，待藥味散去即可入儲。冷庫等儲藏場地消毒時要將裝筍用具等一同消毒。春筍要與其他果蔬分開儲藏，不要混裝和混儲等。

2.普通低溫庫儲藏

將當天采挖的鮮筍去除基部泥土，帶殼裝入乙烯塑料袋中，抽去袋中空氣扎緊袋口，置筐、簍或架面，放入溫度為1℃、相對濕度為85%～90%的低溫庫中儲藏，可儲藏保鮮30～40天。

3.冷凍儲藏

（1）緩凍：筍剝殼或不剝殼，裝入筐、簍或聚乙烯塑料袋等中，24小時內將庫溫緩慢降到-5℃、相對濕度85%～90%并保持穩定，可儲藏1～2個月。（2）速凍：筍剝殼或剝殼后切片，快速裝入聚乙烯塑料袋中，然后放進速凍間并迅速將筍溫降至-20～-18℃，最后放入溫度為-15～-10℃冷庫中儲藏，可保鮮儲藏1年以上。

4.鹽淹儲藏

當天挖的筍剔除破損和爛筍等，用利刀切去不能食用的粗老部分，帶殼放入水中煮2～3小時（以煮熟為適），每煮一鍋筍要換一鍋水。筍熟后應盡快取出并放入潔凈冷水中冷卻，使筍體溫度降到30℃以下。鹽淹儲藏保鮮劑配方：熟筍1000公斤，食鹽45公斤，檸檬酸3.8公斤?？捎么蟾椎葋韮Σ卮汗S，入儲前要清洗干凈裝筍用具并用醫用酒精等對它消毒，接著放一層筍并撒上適量食鹽和檸檬酸，如此一層層放，裝滿后在缸口蓋上塑料薄膜，然后用石頭等對筍加重壓。此法可儲藏保鮮兩個月。

（江西 敖禮林）