高職酒店管理專業現代學徒制初探

賈 皎 張娟玲 劉玫玫

石家莊信息工程職業學院

高職酒店管理專業現代學徒制初探

賈 皎 張娟玲 劉玫玫

石家莊信息工程職業學院

本文從師資創新、課程創新、培養手段創新以及文化滲透等方面，研究和探索現代學徒制背景下的酒店管理專業人才的創新培養。

現代學徒制；高職；酒店管理

2011年全國職業教育改革創新國家試點推進會上，正式提出進行現代學徒制試點工作，職業院校與企業在政府的引導下密切合作，在實踐教學環節中采用“師帶徒”的形式，共同培養具有必要理論知識和較強實踐技能的技術技能型人才。

教職成廳函[2015]29號文公布的現代學徒制試點地區有：江蘇、浙江、吉林、湖北、湖南、廣東、山東、四川、陜西等。省外對于現代學徒制的研究內容主要從共同研制人才培養方案、開發課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究等角度進行了研究；也有學者認為現代學徒制是傳統學徒制的傳承和發展，研究內容主要對比分析了現代與傳統學徒制的區別。

河北省現代學徒制的試點學校有：邢臺職業技術學院、石家莊鐵路職業技術學院、石家莊郵電職業技術學院等。關于現代學徒制的研究內容主要從對現代學徒制的認識、發展現狀、模式研究等方面進行理論探討，實踐研究主要圍繞現代學徒制模式的實踐應用開展，對于應用中的問題尚未進行深入研究。

石家莊信息工程職業學院酒店管理專業利用校內、外基地開展多種形式的現代學徒制培養，針對現代學徒制實施過程中“校熱企冷”、授課內容滯后行業應用、培養學生與行業脫節等問題，本著研究務實、成果顯現的原則，從師資創新、課程創新、培養手段創新以及文化滲透等方面，研究和探索現代學徒制背景下的酒店管理專業人才的創新培養實踐。

1 培養專業技能與職業素養過硬的“現代師傅”

“師傅帶徒弟”是酒店常使用一種培養手段。在校內，酒店管理學院充分運用生產性實訓基地的資源優勢，以項目引進為渠道，以酒店行業特點及崗位標準為立足點，以能力提升為目標，將經營項目轉化為教學項目，實踐指導教師作為“現代師傅”，在管理現場發揮決策者、指揮者、示范者的作用，履行管理職能，培養管理意識，養成按工作流程和標準工作的管理習慣。

在對“現代師傅”的培訓中，著眼于經營管理能力和綜合素養的提升，主要采取了技能競賽、經驗分享、學習交流、職業經理大講堂、班前會現場實踐教學、校內實訓基地頂崗實踐和校外實訓基地掛職學習等方式，努力提高“現代師傅”的職業意識、職業形象、職業行為習慣、職業管理技能。

在校外，定期選送“現代師傅”深入到行業企業掛職學習，全方位學習企業的崗位標準，將崗位標準與實踐教學回爐對接；融入企業職業文化氛圍，提升職業素養。

2.優化課程設置，著力培養專業人才的創業意識和創新精神

按照酒店管理專業現代學徒制的發展要求，在大三學年開設《經營管理能力訓練》課程。本課程以河北省餐飲服務高技能人才培訓基地之咖啡廳建設及經營管理實訓項目為載體，將《管理學基礎》、《人力資源管理》、《酒店市場營銷》、《酒店質量管理》、《酒店成本核算與控制》等課程理論知識融合貫通，側重培養學生系統思維及策劃創意能力、制定計劃及標準能力、組織能力、溝通協調能力、執行能力、分析能力、總結能力，促進學生踐行理論，樹立起知識轉化為生產力的成果意識，提升學生經營和管理技能，為學生創新、創業奠定良好基礎。

3.專業人才培養手段創新

校內，以酒店主管崗位勝任力為培養目標，實施“雛鷹計劃”項目。將隱性的工作經驗轉化為顯性的工作標準，將引進來的經營項目中的具體工作任務與知識點的實際應用相銜接，在管理理論及管理實戰方面全方位進行打造。經畢業生跟蹤調查分析得出，參加“雛鷹”計劃項目的學生畢業后在行業從業的專業技能、職業精神及創業實踐上得到了市場的檢驗及社會的認可。

校外，運營酒店外包項目，提升服務社會能力。凊頤山莊假日酒店管理和服務外包項目為載體，由教師和大三、大二、大一學生共同組成管理和服務團隊實施項目活動，用專業所學，學企業所需，學生與員工角色對接，教師與酒店經理角色對接，實踐教學標準與企業崗位標準對接，管理者能力提升目標與企業經營管理目標對接，在創新酒店管理學院發展方向上開辟了一條新路徑。

通過項目全過程的完整運營，員工與管理層級在實踐教學目標和企業管理目標上均達到了預期成果。實踐管理崗位的學生通過擔任主管、領班職位，在策劃能力、溝通協調能力、計劃管理能力、解決問題能力方面，得到了極大提高，初步具備基層管理的能力和素質要求。創新人才培養路徑，體現了現實性、開創性、專業性、實踐性、文化性、時代性，充分表現出了校企雙方在深度融合過程中，目標一致關系、相互信賴關系、相互促進關系、活躍互動關系以及和諧統一關系。

4.校企文化融合，文化滲透創新

服務文化企業化。酒店管理學院凸顯專業文化特色，在表層文化，設計酒店管理專業視覺識別LOGO，實現學生與教師崗位服飾職業化，環境布局彰顯酒店服務文化氛圍。行為文化及制度文化上，著重學生職業行為習慣養成，在做事中成人，樹立服務為人，服務成人的思想，培養政治堅定，思想領先，技能過硬，品質優良的高素質大學生和懂管理、精服務、重執行、會溝通、善合作的酒店職業人。內核文化上踐行尊重、細節、熱情、關愛的服務價值觀，塑造“家”的核心文化理念。

管理文化體系化。建立部門經理、主管、領班、員工層級崗位標準，實踐教學課程模塊與崗位標準對接，實現知識遞進，層級管理，知識結構化，管理體系化。

社團文化專業化。充分開展酒店管理專業的演講社團、茶藝社團、禮儀社團活動，塑造酒店人溫文爾雅、端莊大方的服務氣質，增強學生表達能力、人際交往能力和應變能力，在活動中發現酒店管理者的潛質，為日后學生的個性化培養提供依據。

[1] 從國內外學徒制的變遷看我國現代學徒制的發展，徐麗、張敏，《教育與職業(中)》2015年(4)；

[2] 現代學徒制在我國的發展現狀與對策，劉宏烽，中國科技期刊數據庫，2015(25)；

[3] 對我國現代學徒制試點的現狀與對策研究，李冬梅，科技信息，2013(1)；

[4] 現代學徒制的探索與實踐，楊小璐，職教論壇，2012(9)；

[5] 協同創新 共建共享 構建校企深度合作長效機制的必由之路，孫炎，武漢電力職業技術學院學報，2013(6)；

[6] 現代學徒制對我國高職教育人才培養模式的啟示，伍百軍、郭盛暉，南方職業教育學刊，2014(5)；