計量控制在食品質量安全檢測中的應用分析

程 雪

安徽省懷寧縣市場監督管理局

計量控制在食品質量安全檢測中的應用分析

程 雪

安徽省懷寧縣市場監督管理局

民以食為天，食以安為先。食品質量安全問題是關乎人民群眾身體健康、生命安全的大事，近年來，已經備受人們的關注，并且已經被社會高度重視，是焦點問題。下面主要從計量控制在食品質量安全監測中的重要性、計量控制的含義以及應用、措施等進行而來闡述，以供參考。

計量控制；食品安全；安全檢測；應用

如今，我國食品污染問題越來越嚴重，前些年有毒大米，近些年又有毒黃瓜、番茄等，這引起了民眾對食品安全問題的極度恐慌，食品安全問題越來越成為國家和人民關注的焦點和要點。本文主要講述了如何利用計量控制方法檢測食品合格度，以及這種方法在食品檢測方面的優越性。我國對于食品安全的檢測有很多種途徑，限定食品中各種可能存在的化學物質的數量是我國目前最主要的檢測方法。

1 計量控制的含義

簡單來說，計量控制就是對某一項工程各種規格定一個指標，然后在工程實施過程中，要嚴格按照這個指標來施工，不能超過這項指標的最大值，同時也不可以低于指標的最小限度，這就是計量控制的基本含義。

2 計量控制在食品質量安全檢測中的重要性

實施計量控制能夠為食品質量安全提供有力的保障，在食品質量安全中起到非常重要的作用，食品質量安全檢測指利用有關的檢測設備儀器對食品中所含的“有益”和“有害”成分進行科學的測量，并且對食品中的各種成分通過一定的數據形式進行有效的體現。計量控制貫穿于食品生產從原材料入場到生產加工為成品的整個生產過程，強化對食品的計量控制看，才能夠有效保證食品質量的穩定，為食品的質量安全提供強有力保障，在計量控制的實施過程中，一定要高度重視，力求做到精益求精、準確無誤，使計算機的結果最大限度的接近真實數值，因此，一方面這些檢測數據是實施計量控制的基礎；另一方面這些數據為國家強化食品監管、制定有關食品質量安全政策提供有力的依據，國家有關部門將依靠這些有效數據來制定有關食品質量安全的標準。

3 目前計量控制在食品質量安全檢測中的現狀

3.1 企業對于計量檢測工作不重視，食品安全意識淡薄。目前，在我國很多的食品生產廠家、加工小作坊對于食品計量檢測工作沒有足夠的重視，缺乏要的檢測檢驗設備，計量工作不到位，從而影響了食品質量的有效提高。

3.2 基層計量檢測部門對食品質量安全監管不到位。基層計量檢測部門在食品質量安全檢測中存在的問題主要體現在：一是由于資金條件的限制，用于食品質量安全檢測的基礎設施較為的簡陋，計量檢測的有關技術和裝備較為落后，開展食品質量檢測的實驗室環境有待完善，這些因素在一定程度上影響了食品質量安全的有效檢測；二是基層計量檢測所有工作人員的專業素質參差不齊，其工作能力不能很好的滿足食品安全計量檢測工作的需要；三是管理工作不到位，計量檢測設備的簡陋、高素質檢測人員的匱乏以及管理工作的疏忽，導致食品質量安全檢測工作無法系統、全面、有效的開展，造成了食品質量安全監管工作的不到位。

4 計量控制在食品質檢中的應用

食品安全監測是確保食品質量合格的最重要、最不可缺少的部分，不進行食品安全監測，消費者就不知道食品中是否含有對人體有害的物質，計量控制應用在食品上，和應用在工程上類似，差別就是計量控制在食品檢測中應用了統計學概念，對一家食品廠生產的各種產品進行隨機抽樣，按照國家有關法律對食品的各項限制指標，分析食品中是否含有國家控制的有害物質，是否超過有害物質的指標，得出食品是否合格的判斷后，計算這個食品加工廠食品的合格率。通過這個數據可以判定食品加工廠總體生產食品的質量，避免了耗費大量人工和時間去檢測，在降低了成本的同時，也提高了效率。

5 計量控制在食品質檢中的應用程序

計量控制明確限定了食品中各種成分含量，對食品的要求做出了具體而明確的規定，計量控制利用相關儀器對食品中的成分進行檢測，判斷食品是否合格，然后分析食品中對人體有害的物質超過多少會對人體健康產生威脅。有了這些數據，制定食品中所含各種成分的限值，檢測食品時，將食品與所屬的具體分類對應后，對食品中含有的各種成分進行分析，從而得出一組數據，再將這組數據對照已做出的這種食品所含成分的限定值，從而判斷出這種食品是否合格，最后再把這種判定以及分析數據傳遞給檢測者，以便于檢測者判定食品合格度。

6 更好提高計量控制在食品檢測中力度的措施

6.1 提高中小型企業對食品安全的責任意識。現在，有很多企業為了能夠更多地賺取利益，一味地降低成本，采用比較廉價、對人體有害的化學添加劑、染色劑、色素等生產食品，這樣雖然降低了企業成本，卻損害了廣大消費者利益，并且損失了絕大部分市場。中小型食品生產企業是市場主體，占據著大量市場份額，所以，中小型企業一定要提高對消費者的責任意識，真正做到為消費者著想，加大對本廠食品的檢測力度，使其符合國家對相關食品添加物的要求。

6.2 食品檢測部門要加大監管力度。食品檢測部門一定要做好相應監察工作，對所管區域的食品加工廠產品的質量進行認真分析和檢測。但是有很多食品檢測部門，因為利用計量控制對食品成分進行一一分析與檢測，花費的資金比較多，或者沒有足夠的先進檢測設備，導致食品檢測工作不能做好，這是一個很大的問題。很多沒有經驗的工作人員不會很重視食品質量檢測，這就造成了檢測部門職責疏忽，所以一定要引進食品監測方面的人才，做好食品監督與管理工作。

6.3 經常組織檢測人員進行統一培訓。檢測人員要固定進行統一培訓，了解食品檢測方面的最新技術以及相互交流各自的經驗，食品檢測有關人員必須要不斷提升自身工作素質，培養自己的經驗，做好自己的本職工作。

7 結語

通過這篇文章的敘述，可以了解計量控制在食品檢測中的應用以及提高其檢測力度的措施。現在在食品檢測方面的問題還有很多，要主抓檢查和監管兩條線，相關工作人員在食品檢測的環節中一定要做到認真到位，為我國食品領域創造一個良好環境。

[1]張媛媛，曾祥平，陳炳華，關于食品檢測機構工作中的幾點思考[J]，科技風，2012（1）

[2]常璇，曾素娣，熱工計量對食品質量檢測作用的探討[J]，中國計量，2011（4）.