自營高速公路服務(wù)區(qū)成本控制

蔣錦萍

江蘇連徐高速公路有限公司

自營高速公路服務(wù)區(qū)成本控制

蔣錦萍

江蘇連徐高速公路有限公司

截止2016年底，全國高速公路總里程已突破十三萬公里，高速公路形成一條產(chǎn)業(yè)鏈、經(jīng)濟(jì)帶，大大推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。高速公路服務(wù)區(qū)餐飲零售業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量等受到社會(huì)各界的關(guān)注。

高速公路；自營服務(wù)區(qū)；成本控制

高速公路服務(wù)區(qū)是交通運(yùn)輸業(yè)下的零售服務(wù)業(yè)，既不同于高速公路的收費(fèi)、養(yǎng)護(hù)業(yè)務(wù)，也有別于普通的商業(yè)企業(yè)，在兼顧社會(huì)效益的同時(shí)還要確保經(jīng)濟(jì)效益。目前，全國服務(wù)區(qū)的經(jīng)營模式大致有三種：分別是自營、外包、外包加自營。蘇北地區(qū)服務(wù)區(qū)效益好或者稍好的自營服務(wù)區(qū)如果算上人工成本、折舊費(fèi)用等，應(yīng)該說基本都是虧損的，可以說都面臨著省內(nèi)省外同行的提檔升級，路上路下民營資本的圍追堵截，甚至惡意競爭。而效益不好的服務(wù)區(qū)受地域地段、人員成本、物價(jià)上漲等主客觀條件的約束，生存都成問題，更不用說可持續(xù)發(fā)展。自營服務(wù)區(qū)的虧損直接導(dǎo)致了服務(wù)區(qū)外包這一模式的產(chǎn)生。

為什么一包就靈？當(dāng)真是外來的和尚會(huì)念經(jīng)嗎？當(dāng)然也有另外一些民營血統(tǒng)的服務(wù)區(qū)發(fā)揮著用人靈活、機(jī)制靈活的優(yōu)勢，游走在法律與政策的邊緣，游走在路公司管理的邊緣，經(jīng)營著自己的灰色地帶。他們以短期內(nèi)的利益最大化為己任，破壞公平的市場競爭秩序，不考慮溫馨服務(wù)，不考慮可持續(xù)性經(jīng)營。最終攫取了短期內(nèi)的利益，甩給路公司一個(gè)沉重的，難以挽回的負(fù)面影響或局面。但是不可辯駁的是：在成本控制上，有的民營資本服務(wù)區(qū)確實(shí)值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，去思考。以下結(jié)合本單位的目前服務(wù)區(qū)的現(xiàn)狀提出一些自己的見解。

首先，在餐飲經(jīng)營的項(xiàng)目上，十幾年如一日抱著八葷八素的快餐模式，現(xiàn)在又受制于麥德龍超市配送原材料，貨雖好但品種太少，價(jià)格較高的局限性，風(fēng)雨不變、雷打不動(dòng)。快餐模式是曾經(jīng)輝煌過，但是環(huán)顧周邊省份，環(huán)顧省內(nèi)同行。蘇南的儀征服務(wù)區(qū)、山東的日照服務(wù)區(qū)、河南的原陽服務(wù)區(qū)、河北的井陘服務(wù)區(qū)等等，自助餐早已開始引領(lǐng)時(shí)尚。民營服務(wù)區(qū)更是主打自助餐。在斷面流量急速增加且小型車輛居多的情況下傳統(tǒng)的快餐已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的消費(fèi)水平，自助餐可以起到采購靈活、有效控制成本、節(jié)約人力、豐富花色品種等優(yōu)點(diǎn)，更能夠抓住消費(fèi)者的心里，給予消費(fèi)者強(qiáng)大的心理暗示，刺激其消費(fèi)。

其次，在用工方面。近幾年，在服務(wù)區(qū)表現(xiàn)比較優(yōu)秀的同志，尤其是服務(wù)員崗位的同志，通過自身努力以及公司給予的平臺(tái)，逐步進(jìn)入了營運(yùn)系統(tǒng)。前期的服務(wù)區(qū)員工分流工作，圓滿順利完成，當(dāng)然也會(huì)分流走一部分表現(xiàn)比較好的同志。在目前各個(gè)服務(wù)區(qū)，應(yīng)該說業(yè)務(wù)熟練、責(zé)任心強(qiáng)、形象好、氣質(zhì)佳，能夠吃苦耐勞的同志越來越少。同路外餐飲業(yè)或者私企承包的服務(wù)區(qū)相比，員工工資不可謂不高，明查暗訪扣分罰錢的力度不可謂不強(qiáng)。但是大多數(shù)人仍然表現(xiàn)張不開嘴、邁不動(dòng)腿、看不見活、提不起勁，甚至是冷漠、無所謂、拉幫拆臺(tái)。這樣的用人成本是企業(yè)永遠(yuǎn)填不滿的坑。有的民營服務(wù)區(qū)用人成本比自營低很多，但是他們的員工在工作時(shí)的精氣神或者親切度是自營吃大鍋飯的員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。

所以，經(jīng)營的方向、用人的模式?jīng)Q定了成本控制的有效及高效。如果方向值得商榷，模式過于死板，再談成本控制就是空談。一個(gè)自營服務(wù)區(qū)要堅(jiān)持以人為本，創(chuàng)新思路，推行多元化經(jīng)營、差異化定位、專業(yè)化服務(wù)、品牌化管理，不僅僅要有一個(gè)思想敏銳、開拓創(chuàng)新的帶頭人，還需要基層各個(gè)崗位的積極配合。人力成本可謂是服務(wù)區(qū)經(jīng)營的大成本。

秘魯作家里韋羅曾說過：“真正的幸福在于始終保持開拓的熱情。”自營服務(wù)區(qū)的成本控制可以從很多方面入手。其實(shí)最主要的是有沒有控制成本的意識，有沒有始終保持對成本控制開拓的熱情。

目前自營服務(wù)區(qū)廚房里，廚師們不會(huì)濫用調(diào)料，不會(huì)浪費(fèi)水電氣，但是僅僅這些夠嗎？難道真的沒有跑冒滴漏了嗎？成本控制沒有可提升的空間了嗎？比如：削剩下的象腿蘿卜皮可以用來腌制咸菜或者小菜；剩下的姜、蔥葉用來煉制料油；老白菜幫切丁腌小菜或包包子；香菜根、白菜根、芹菜根刮去老皮，切薄片，用冰水冰鎮(zhèn)后點(diǎn)上美極鮮味汁或蠔油等調(diào)料拌制腌制“菜根香”，口感清爽鮮脆，芹菜葉、苞菜的第一圈葉子可以用來燒湯……有了方法，就要強(qiáng)制執(zhí)行，對于那些不會(huì)、不愿意很好利用下腳料的廚師一定要嚴(yán)格處罰。用下腳料創(chuàng)制新菜，銷售好的還可以拿獎(jiǎng)金。這個(gè)措施能大大激發(fā)廚師的創(chuàng)新積極性，使服務(wù)區(qū)推出一系列成本低、又很受客人歡迎的創(chuàng)新小菜。原調(diào)料儲(chǔ)存的方法不正確也會(huì)造成浪費(fèi)，土豆、洋蔥擺在潮濕的地方，很容易發(fā)芽；葉菜放在通風(fēng)處就很容易失水……像鹽、味精這樣常用的調(diào)料，為了方便使用，一般不會(huì)隨用隨去倉庫取，而是用一個(gè)固定的容器盛著。就以鹽為例，一般當(dāng)鹽快用光了的時(shí)候，廚師們會(huì)從倉庫里拿幾袋新的倒進(jìn)去。在使用時(shí)都是從上面開始用的，所以越是新鮮的越被早用完，而那些陳舊的鹽久而久之就會(huì)在容器底下結(jié)晶變質(zhì)而浪費(fèi)。

廚房的跑冒滴漏，應(yīng)該通過科技提高效益，通過環(huán)保降成本。比如太陽能發(fā)電、增設(shè)太陽能淋浴房，太陽能路燈，太陽能廣告位。男廁安裝免沖水小便斗，例如大潤發(fā)超市。服務(wù)區(qū)日常產(chǎn)生的大量生活污水及雨水經(jīng)過沉降、過濾、消毒后溢流到清水池，由提升泵引到蓄水池用來沖洗大便器。在服務(wù)區(qū)公廁周圍大量種植桂花、金銀花。根據(jù)異味通常彌漫的方位，將通風(fēng)口下移至地上三十公分(大部分服務(wù)區(qū)都是采用上方通風(fēng)，但是根據(jù)實(shí)際來說，異味是自下而上彌漫的)，利用鼓風(fēng)機(jī)為公廁換氣等等這些環(huán)保科技是可以大量使用的。

同日常采購和水電消耗等相比，經(jīng)營方向和用工模式是大成本。只有大成本確定了，小成本的算盤才能歡快的敲起來。當(dāng)上班變成創(chuàng)業(yè)，個(gè)人價(jià)值得到體現(xiàn)，成本控制就會(huì)自覺的進(jìn)入良性循環(huán)通道。只有始終保持開拓?zé)崆椋拍芗ぐl(fā)勞動(dòng)熱情，釋放創(chuàng)造潛能，才能發(fā)現(xiàn)更多降本增效的辦法。才能以創(chuàng)造性思維打開新局面，進(jìn)一步提升成本控制的空間。

總之，通過各方面的努力與改進(jìn)，自營服務(wù)區(qū)的運(yùn)營成本得到了大大的減少，效益得到了一定的提升，這可以證明自營的服務(wù)區(qū)不一定比外包的服務(wù)區(qū)差。

[1] 陳寬睿.高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理模式研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2016(11)

[2] 王毅敏.關(guān)于對高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理的幾點(diǎn)思考[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011(02)