高職院校酒店管理專業人才培養與課程設置現狀調研及提升建議
——以學生的視角

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一流的教學質量是高職院校創品牌、創一流的基礎，是提高學校美譽度、影響畢業生對母校滿意的重要因素，人才培養方案的優化是提高教學質量的前提和重點。探討人才培養模式、改革優化專業課程設置是高職院校目前教學改革關注的熱點話題。教學以學生為本，在討論人才培養方案的修訂過程中，需要站在學生的角度，以學生的基礎為出發點，以學生的需求、感受作為重要指標來衡量和評價人才培養方案，特別是方案中跟學生學習關系緊密的課程設置。基于此，作者設計了針對學生的“酒店管理專業人才培養方案調查問卷（學生版）”開展研究。

本次調查對象為廣東農工商職業技術學院2014級到2016級酒店管理專業學生。該校酒店管理專業探索了多種形式的人才培養模式，不同的班級采用不完全相同的人才培養方案，其課程設置不盡相同。為使調查結果更能體現真實情況，故，在問卷調查的基礎上，作者通過訪談、座談等形式了解各校企合作項目班級學生對專業人才培養及課程設置的意見。

一、調研數據分析

本次問卷調查利用問卷星平臺通過網絡向酒店管理專業學生投放，共計回收問卷131份。經過調查，84.6%的同學認為目前酒店管理專業課程設置整體是合理的，基本能滿足酒店專業人才培養的需要，專業課時分配較為平衡；同學們認為自己的綜合素質、人際交往能力、專業技能等均得到了提升。

（一）酒店管理專業人才培養核心。71.54%的同學認為酒店管理專業人才培養的核心應該突出職業技能的培養，尤其應重點培養同學們的人際交往、語言表達和組織能力。

（二）有利于職業發展的能力分析。從雷達圖中可看出，同學們認為綜合素質、人際交往能力、執行能力、專業技能等能力對未來職業發展影響較大，而寫作能力及計算機能力對未來職業發展影響較弱。

（三）自身急需提升的素質或能力。65%以上的同學認為自身急需提升英語能力、人際交往能力、專業技能、領導能力、組織管理能力等五項素質或能力。

（四）現有主要課程的重要程度評價。對現有課程重要程度評價中，得分最高的兩門課程為《商務英語》、《酒店英語聽說》，重要程度緊跟其后的課程有《服務禮儀》、《服務心理學》、《酒店人力資源管理》、《餐飲管理》、《廳房管理》等課程。此外，本題設計了一個開放式問題了解學生們感興趣的課程，“酒店管理系統、咖啡課、茶藝課、修身養性的課程、服飾搭配課程、形體課、英語口語”等均有同學提及。

（五）關于頂崗實習的看法。65.38%的同學認為在校學習期間參與頂崗實習是重要的，半數左右的同學希望頂崗實習能安排在第四學期。而認為頂崗實習不重要或一般重要的原因主要有：“畢業不想從事酒店行業，所以不愿意去酒店頂崗實習”，“在校期間要注重扎實理論知識”“頂崗實習一般都在一個部門，沒辦法接觸到酒店整體運營”“實習內容與所學內容不符”等。

（六）畢業實習安排意向。76.9%的同學希望能在酒店及相關行業完成畢業實習，有近半數的同學希望能由學校統一安排畢業實習。而希望從事其他行業的同學，主要的實習意愿是從事金融、教育等行業，主要希望實習的崗位是辦公室文員、活動策劃、銷售等。

（七）就業意向分析。有82%的同學有意向在酒店及相關行業工作，最感興趣的酒店部門是前廳部，其次是人力資源部、餐飲部。

二、學生學習基礎能力分析

調研對象主要來源于三個渠道，一是通過高考招收的普通高中畢業生；二是通過對口考試招收3+證的中職畢業生；三是3+2中高銜接生。這也是目前各高職院校主要生源渠道，有一定的普適性。

參加了高考的普高生文化基礎較好，紀律性強，邏輯思維能力、學習能力較強，對理論知識的接受能力強，但動手能力、創新意識較差。“3+證書”學生在職業高中階段就讀于不同專業，這類學生往往有一定的技能學習基礎，動手能力較強，但理論基礎比較薄弱，對理論性課程的接受度差。另外，還有一些中高銜接的同學，這些同學往往來自各中職學校酒店管理或相近專業，且均有酒店行業實習經驗，因此，該類生源有較強的專業實操技能，但理論基礎薄弱，紀律性較差。

總體來說，酒店管理專業同學有以下特點：有一定上進心和學習意愿，但學習主動性不強，缺乏良好的學習方法，理論基礎較為薄弱，對理論課程學習興趣不大；喜歡實踐操作課程，積極性高，但不愿吃苦，缺乏精益求精的鉆研精神；

三、調研結果分析及提升對策

（一）課程設計基本合理，但專業英語類課程、專業實操類課程需求尚未完全滿足。目前酒店管理專業人才培養方案中課程設置主要包括公共平臺課、專業群平臺課程、專業平臺課程和綜合平臺課。

公共平臺課主要包括國防教育、基礎、概論、形勢與政策、體育、健康教育、大學英語、經濟數學、計算機應用基礎等課程；專業群平臺課程有經濟學、管理學原理、應用文寫作、服務禮儀、酒店人力資源管理、市場營銷、服務心理學、旅游學概論、形體訓練。問卷調查結果顯示，學生對專業群平臺中理論知識要求較高的課程，如《應用文寫作》興趣不大，學習效果欠佳。一方面，是因為學生理論基礎薄弱，另一方面，是因為學生對該門課程“實用性”理解有偏差，認為該門課程的學習對未來就業、個人發展意義不大。

專業平臺課程包括酒店管理實務、酒店英語聽說、廳房管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理、營養與健康、宗教與飲食文化、酒店督導實務等課程。同學們對外資酒店工作語言要求有一定了解，英語學習的主動性強，專業平臺課程中英語類課程最為學生重視，實操類課程好評度均較高。

對策：學習吸收國外優質人才培養體系，對課程進行改造升級，及時調整人才培養的目標，增加專業英語類課程設置，加大專業課程“雙語化”力度；引入借鑒如旅游教育質量認證體系（UNWTO-TedQual），提高專業技能類課程技能水準，以吻合行業技能操作標準。

（二）學生行業意識薄弱，對酒店行業缺乏了解。酒店行業正面臨變革轉型，不斷融入人工智能等新技術，商業模式也正在發生著革命性的變革，這對酒店管理專業人才培養提出了新要求。但通過調研及訪談了解到，很多同學甚至是有一定實踐經驗的高年級同學對酒店行業的認識存在一些誤區，行業意識薄弱，對酒店行業缺乏必要的了解。

對策：強化行業意識培訓與引導，聘請酒店豐富經驗的管理人員、技能水平高超的服務能手承擔相應課程，讓“酒店”與同學們近一點，提高行業認同感。課程設計上，可加入“酒店行業發展前沿”等專題，讓學生了解酒店行業的發展態勢，掌握酒店的新技術新技能。

（三）學生專業認同感不強，人才培養特色不明顯。高職層次的酒店管理專業課程設置，注重突出課程的職業性與實踐性，課程覆蓋了酒店重要部門服務工作流程與管理要點，但缺乏專業素養課程的熏陶，課程特色不夠鮮明。調查顯示，近兩成的學生不愿意從事酒店行業，而以往的畢業生就業統計中，這個比例還會提高。學生不愿意從事酒店行業的原因有很多，如酒店基層員工工資待遇較低，學生眼高手低，不能吃苦，無法接受長時間的服務工作等等。除這些原因外，學生學習期間缺乏專業認同感，感覺“課程內容繁雜而淺顯，專業特色不明顯”，也是重要的影響因素。

對策：適當增加“茶藝”、“插花”、“交誼舞”、“咖啡品鑒”等專業素養課程，提高學生個人修養的同時，增加專業認同感，突出人才培養特色。

[1]楊結.高等學校酒店管理專業課程設置問題探討.旅游學刊1989（4）.

[2]綦恩周,陳寶珠.高職院校酒店管理專業課程優化設置的研究與實踐——以順德職業技術學院酒店管理專業為例.順德職業技術學院學報,2015.10.