燒一鍋霜打的青菜

高明昌

冬天的鄉(xiāng)村是非常富有的。老家里，吃的東西樣樣都有。山芋、大蔥、白菜、菠菜、卷心菜、黃花菜。還有芋艿、大蒜、蘿卜。蘿卜有白蘿卜、紅蘿卜，還有紅皮白蘿卜。該有的都有了。然而東西太多了也是一件煩惱事，比如山芋，母親為了山芋們的越冬，就用花袋一層層包好后藏在灶間柴垛里。那地方比較暖和，氣溫落差也小，便于保存。但有些菜只能在田里越冬。比如青菜，我們吃的青菜都是露天的青菜，是當(dāng)場(chǎng)去母親的菜園里挑的，從來(lái)沒(méi)有挑好后墻角放幾天的事情。

這些露天青菜，便是霜打的青菜。霜打的青菜已經(jīng)沒(méi)有了昔日的光彩，像大地上開(kāi)出的一朵矮腳的綠色花朵，趴在地上一動(dòng)也不動(dòng)。菜葉不再上揚(yáng)，都打卷了，青白相間的顏色全部收攏了，鈍得像一塊破碎的綠布。菜板裸露在外，白乎乎，綠茫茫，成了綠布中灰溜溜的白點(diǎn)。那些菜莖也沒(méi)有了力氣，托不住菜葉似的，都歪斜著身體。一棵菜就是一棵耷拉的草，沒(méi)有了生龍活虎的氣勢(shì)。那時(shí)想：霜啊，實(shí)在厲害，可以使人鎖頭縮頸，可以使菜垂頭喪氣。

可霜來(lái)自云端，此時(shí)撒落大地，卻是天上地下連接一氣的最好時(shí)節(jié)。

霜是白白的，落在青菜上的霜也是白白的，白得有點(diǎn)亮晶晶的樣子。

中午了，三妹燒好所有的菜，轉(zhuǎn)身問(wèn)大家，還要燒啥菜嗎？大家異口同聲：青菜！問(wèn)燒多少？我們也是一同回答，一鍋?zhàn)?！母親笑了，又不是餓死鬼投胎，燒這么多做啥？下個(gè)星期來(lái)還可以吃的。大家沒(méi)有跟母親還價(jià)，也沒(méi)有順著她的意思說(shuō)燒少點(diǎn)，而是拔腳就往宅前母親的菜園里跑，有的提著籃子，有的拿著菜刀，有的拿著布袋，還有的拿著畚箕。母親一看這架勢(shì)，也就不說(shuō)了，笑笑：去挑吧！

青菜都是親手挑揀的自家青菜，所以都是賣相最好、個(gè)頭最大的。挑來(lái)的青菜放了一場(chǎng)地，大家開(kāi)始切根剝?nèi)~，剝好后放滿了一籃子。葉放一頭，莖放一頭，洗好后又用水沖洗了一下。毫無(wú)疑問(wèn)，大家都喜歡吃炒青菜。油鍋熱了，有點(diǎn)小冒煙，三妹將青菜倒入鍋中，加了點(diǎn)鹽，鏟刀翻轉(zhuǎn)不停，待菜葉菜莖菜根全都亮晶晶了，放一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋，再燒煮五六分鐘后就起鍋、盛碗，端到八仙桌上。其時(shí)，所有的筷子一起伸向青菜，大家都說(shuō)好吃，好吃。

燒好的青菜顏色好看，青綠分明，又水靈，與田里摘上來(lái)的完全不一樣。青菜的干和葉軟綿綿的，特別柔順，到嘴里一抿就酥，嘴是不需要砸吧的，入喉又快又爽。這菜還是甜津津的。它甜得非常純凈天然，像是霜的結(jié)晶的味道，感覺(jué)是菜葉里流出來(lái)的，是從干莖里透出來(lái)的。吃到這種真正的甜而不膩，是會(huì)馬上開(kāi)心到心里的。

早幾年，大家感覺(jué)清炒是霜打青菜最好的吃法，后來(lái)又覺(jué)得放幾片剝開(kāi)的大蒜能夠增加青菜透亮的顏色，激起食欲。加蒜的青菜蒜味直沖鼻子，流行了好一陣子，但家里部分女性不喜歡，就罷了。近幾年，大家覺(jué)得放幾片辣椒比放大蒜要好，在綠油油中看見(jiàn)幾片鮮紅的顏色，悅目，吃點(diǎn)辣可以除濕氣，對(duì)身體有好處，所以不但放了，而且越放越多了。不過(guò)，最近幾次回家，炒青菜時(shí)又什么都不放了。兩個(gè)字，清炒。為什么？三妹說(shuō)，青菜清炒，就吃老天爺送給我們的味道。

老天爺給的味道是獨(dú)一無(wú)二的味道，這是千真萬(wàn)確的事實(shí)。一年里，吃到最多的確實(shí)不是霜打的青菜，所以總是不大對(duì)胃口，也不對(duì)心思。那些不到霜打時(shí)令的青菜，燒熟后菜板硬邦邦，很容易就燒黃了顏色，且沒(méi)有甜味，甚至頗有點(diǎn)苦澀。有人為了使青菜有點(diǎn)甜，加一點(diǎn)糖甚至加糖水，蔬菜依舊不甜，湯水反而甜了。別人的就是別人的，青菜的甜里摻不進(jìn)其他，也是蠻執(zhí)拗的。

突然想起古人“不時(shí)不食”的閑話來(lái)，他們知道“不時(shí)”的東西一定不好吃，所以請(qǐng)大家“不食”。反過(guò)來(lái)說(shuō)，“到時(shí)”就有了味道了，所以要“食”。道理非常淺顯，可淺顯的道理，大家非要自己充分體驗(yàn)比較了才信。吃霜打的青菜是一個(gè)例證，這樣的事，在蔬菜的世界是很多的。

因?yàn)槊?，冬日只有周六才可以去老家吃霜打的青菜。那天下班我騎車回自己家，路見(jiàn)農(nóng)家老人蹲在橋邊賣蔬菜，一眼就看見(jiàn)一攤子青菜，看見(jiàn)夕陽(yáng)的光彩還在青菜的葉面上跳躍著，就像是看見(jiàn)了老家的青菜，心有所動(dòng)。老人看見(jiàn)了對(duì)我笑笑，問(wèn)：弟弟，買點(diǎn)青菜回去，哪能？我停下腳步，也不問(wèn)價(jià)錢多少，就要了。老人輕手輕腳，給了我足夠一家子吃一頓的青菜。我遞錢給他，他滿臉笑容，我滿心歡喜。

選自《村略方正》