輻照食品歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法

岑琴++杜翠榮++曹寧陽(yáng)

摘要：介紹輻照食品技術(shù)的發(fā)展歷程及應(yīng)用現(xiàn)狀，以及食品輻照檢測(cè)的基本原理，論述歐盟頒布的主要輻照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以及主要檢測(cè)方法的分類、特點(diǎn)，為食品輻照檢測(cè)及進(jìn)出口貿(mào)易提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：輻照食品；鑒定標(biāo)準(zhǔn)；歐盟；檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）09-0051-03

食品輻照技術(shù)是一種新型食品儲(chǔ)藏保鮮和加工技術(shù)。其采用輻射源產(chǎn)生的γ射線及加速器產(chǎn)生的高能電子束（EC）輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品，利用輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲(chóng)滅菌，達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。此法因具有冷加工處理、無(wú)二次污染和化學(xué)殘留、能耗低等特點(diǎn)，在食品、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮等領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。然而，輻照食品也存在一些潛在的安全性問(wèn)題，尤其是隨著進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展，輻照食品安全檢測(cè)受到以歐盟為主的各國(guó)的廣泛重視。

1 輻照食品技術(shù)發(fā)展概述

1980年10月，F(xiàn)AO、WHO和IAEA輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)在匯總各國(guó)輻照食品研究成果的基礎(chǔ)上，認(rèn)為總體平均吸收劑量不超過(guò)10 kGy照射的任何食品不存在毒理學(xué)危險(xiǎn)，不會(huì)產(chǎn)生特別的營(yíng)養(yǎng)和微生物學(xué)的問(wèn)題。輻照食品“國(guó)際安全線”的制定，對(duì)世界各國(guó)輻照食品的批準(zhǔn)和商業(yè)化進(jìn)程具有重大的推動(dòng)作用。此后50多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)200多種食品輻照，食品輻照的應(yīng)用開(kāi)始趨向商業(yè)化。

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）于1979年和1983年先后公布了推薦的國(guó)際食品輻射加工操作規(guī)范和國(guó)際輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)，并在2003年進(jìn)行了修訂。2011年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布了食品輻照標(biāo)準(zhǔn)ISO 14470—2011《食品輻照一食品輻照加工的開(kāi)發(fā)、確認(rèn)和常規(guī)控制》。

目前，全球超過(guò)57個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)應(yīng)用食品輻照，然而從總體來(lái)看，輻照的商業(yè)化應(yīng)用仍然有限。雖然歐洲和北美的食品輻照技術(shù)研發(fā)領(lǐng)先，但中國(guó)、東南亞及部分拉美國(guó)家的食品輻照的應(yīng)用速度較快，比歐盟的進(jìn)展明顯快一些。

2 輻照食品檢測(cè)原理

用電離輻射對(duì)食品進(jìn)行輻照處理后，食品中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生細(xì)微變化，如分子電離、產(chǎn)生極端活性自由基、化學(xué)鍵破裂等，化學(xué)鍵和自由基通過(guò)反應(yīng)后，會(huì)產(chǎn)生新的輻解產(chǎn)物。目前，在對(duì)食品進(jìn)行輻照檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)依據(jù)是對(duì)食品中微生物數(shù)量的變化、輻照食品過(guò)程中存在的物理變化和化學(xué)變化、輻照食品中特異輻解產(chǎn)物的產(chǎn)生等進(jìn)行分析。

3 歐盟輻照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

頒布輻照食品檢測(cè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家和組織主要有歐盟、CAC和日本。歐盟建立了完善的檢測(cè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)體系。執(zhí)行指令DIRECTIVE1999/3/EC規(guī)定在歐盟允許輻照的食品是干香草、香辛料和蔬菜調(diào)味品，并設(shè)定最大總體平均吸收劑量為10 kGy。為加強(qiáng)對(duì)輻照食品標(biāo)簽管理及檢測(cè)未經(jīng)批準(zhǔn)產(chǎn)品的輻照問(wèn)題，歐洲委員會(huì)批準(zhǔn)了10項(xiàng)CEN輻照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，詳見(jiàn)表1。

在這10個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，EN13783-2001，EN13784-2001，EN14569-2004屬于篩選方法，分別用直接熒光過(guò)濾、平板計(jì)數(shù)法、DNA彗星技術(shù)和LAL/GNB（內(nèi)毒素法/革蘭氏陰性菌微生物檢測(cè)技術(shù)，其余屬于不同類型食品的檢測(cè)方法。

4 輻照食品鑒定檢測(cè)方法

輻照食品鑒定方法分為化學(xué)分析法、生物學(xué)分檢法和物理分析法三大類。物理方法主要有電子自旋共振光譜（ESR）檢測(cè)法、熱釋光（TL）分析法、光致發(fā)光（PSL）檢測(cè)法、黏度法、電阻抗法和近紅外光譜法等；化學(xué)方法主要有揮發(fā)性碳?xì)浠衔锓ā⑦^(guò)氧化值法、2-烷基環(huán)丁酮法，σ-酪氨酸法和單細(xì)胞凝膠電泳法等；生物方法主要有直接熒光過(guò)濾技術(shù)/平板計(jì)數(shù)（DEFT/APC）法、DNA裂解產(chǎn)物檢測(cè)法、內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌（LAL/GNB）法和種子發(fā)芽抑制法等。常用的分析方法及適用范圍見(jiàn)表2。

4.1 電子自旋共振光譜檢測(cè)法

電子自旋共振光譜檢測(cè)法通過(guò)檢測(cè)自由基來(lái)進(jìn)行輻照食品鑒定，檢測(cè)速度快、靈敏，適用于含骨類、結(jié)晶糖類和纖維素類食品檢測(cè)，但檢測(cè)靈敏度依賴于結(jié)晶結(jié)構(gòu)的類型和數(shù)量，且設(shè)備昂貴。作為檢測(cè)輻照食品極為快速有效的方法，已越來(lái)越多地被世界各國(guó)廣泛使用。

4.2 熱釋光分析法

熱釋光分析法可判斷能分離出礦物質(zhì)的食品是否經(jīng)過(guò)輻照處理，非常準(zhǔn)確和靈敏，適用于可分離硅酸鹽的所有食物，發(fā)光信號(hào)經(jīng)數(shù)年不衰減，理論上可用于任何可分離出硅酸鹽的輻照食品檢測(cè)。但樣品中的礦物含量、種類、輻照劑量、存儲(chǔ)時(shí)間、空氣、濕度、紫外光照、光熱采樣間隔等都影響TL信號(hào)。

4.3 光釋光分析法

光釋光分析法是一種應(yīng)用激光成像技術(shù)檢測(cè)輻照食品的檢測(cè)方法。檢測(cè)不破壞樣品，因此整個(gè)樣品或樣品中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物都可以被反復(fù)測(cè)量。但同一種樣品經(jīng)反復(fù)測(cè)量處，光釋光的信號(hào)就會(huì)減弱。

4.4 直接熒光過(guò)濾/平板計(jì)數(shù)法

直接熒光過(guò)濾/平板計(jì)數(shù)法可判別食品是否經(jīng)過(guò)輻照處理，適用面廣、費(fèi)時(shí)少、操作方便。但非輻照加工過(guò)程也會(huì)出現(xiàn)類似結(jié)果，且靈敏度依賴食物初始含菌數(shù)量。

4.5 內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法

內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法是一種輻照食品檢測(cè)的初篩方法，操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用少，適用于普通基層微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)輻照食品的初篩檢測(cè)。缺點(diǎn)是非輻照加工過(guò)程也會(huì)出現(xiàn)類似結(jié)果，靈敏度依賴于食物初始含菌的數(shù)量和菌體內(nèi)毒素的含量。但為一種初篩方法，陽(yáng)性樣品需要進(jìn)一步確證。

4.6 DNA裂解產(chǎn)物檢測(cè)法

DNA裂解產(chǎn)物檢測(cè)法有潛力用于所有輻照食品檢測(cè)。缺點(diǎn)是由于DNA片段可能是由其他方法得到，所以這只是一種篩選試驗(yàn)，其結(jié)果也須進(jìn)一步驗(yàn)證。目前，該方法已成功應(yīng)用于多種食品，包括動(dòng)物食品和植物食品。

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